Ruská Sezóna

Kysel (kee-‘sel) je hustý, škrobový nápoj vyrobený prevažne z ovocia a kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule). Kysel sa môže pripravovať aj z ovsu, alebo hocičoho čo sa odvážime vyskúšať. Musím priznať, že môže byť niekedy liekom na bolesti brucha. Čo je zaujímavé, že ovsený kysel je jedno z najstarších ruských jedál. Je legenda, ktorá hovorí o starodávnom ruskom meste obkľúčenom kočovnými kmeňmi. Mesto bolo plné hladu až kým jeden starý mudrc nepovedal všetkým občanom, aby pozbierali všetok zostávajúci ovos a med, ktorí môžu nájsť v pivniciach. Všetci spravili tak, ako im chytrý muž povedal a uvarili kysel z ovsu a medový nápoj. Vybudovali dve nové vodné priekopy a naplnili ich s kyselom a medovým nápojom, a potom pozvali delegáciu z kočovných kmeňov, ukázali im priekopy plné nápoja a kysela, a sebavedomo povedali hosťom, že majú dosť potravy na pretrvanie v obkľúčení. kočovníci boli zaskočený skutočnosťou, že Rusi si okamžite zaobstarali tak veľa potravy, že samá zem kŕmi rusov a povedali o tom zázraku svojmu kráľovi. Situácia vyzerala už beznádejne ale nakoniec sa kočovníci zobrali preč hladať iné miesto, ktoré by mohli dobiť.

Je taktiež taký výraz v Ruskom jazyku „Mliečna rieka a kyselove pobrežie“, ktoré sa používa na vyjadrenie radostného a prosperujúceho života.

Už vidíte, ako dôležitý je tento nápoj v Ruskej kultúre?

Môžete spraviť kysel ako lahodný nápoj alebo ho podávať s krémom z ryže, ryžovým pudingom, ovseným krémom, alebo s rôznymi druhmi pien, krémov a pudingov. V ďalšej časti našej správy, budeme rozprávať o rozšľahanom vanilkovom pudingu s kľukvovým kyselom. Kysel je veľmi rozšírené jedlo/nápoj tu v Lotyšsku. Vždy sa predáva suchý kysel mix v obchodoch (nikdy ho neskúšajte, keďže je veľmi jednoduchý, takže si ho môžete spraviť sami). V jedálni našej kancelárie podávajú skoro každý recept s kyselom (ķīselis). Je pre mňa trošku nezvyčajné jesť kysel v ktorom je namočený kúsok jablkového koláča, ale je to celkom príjemné. A hlavne zdravé.

Prosím zapamätajte si, že v tomto recepte používame divú kľukvu nazbieranú v lese – viažu v sebe veľa kyslosti a sú šťavnatejšie. Keď použijete kľukvu z farmy, pouvažujte o tom dať menej cukru.

 

Potrebujeme

1 ½ šálky divokých bobúľ (kľukvy/červených ríbezlí)
1 ½ šálky cukru
100g zemiakového škrobu
1.8 l prefiltrovanej vody + 100 ml studenej vody

 

Umyjeme a rozdrvíme bobule.

Položíte rozdrvené bobule do hrnca a pridáme cukor. Nalejeme 1.8 l vriacej vody cez bobule, varíte na vysokom ohni kým sa nezačnú objavovať bubliny, potom nastavíme stredne malý oheň a necháme mix vrieť približne 10 minút. Farba rozdrvených bobúľ vymizne keď voda zovrie, a vy môžete prestať variť, keď si budete myslieť, že bobuľe už vydali všetko zo svojich dužín a chutí.

Medzitým rozpustíte škrob v 100ml chladnej vody.

Keď je bobuľový mix hotový, preceďte cez sitko aby ste sa zbavili koží z bobúľ a vrátite tento horúci džús do hrnca. Necháte na stredne slabom ohni a pomaly nalievajte škrobový mix. Toto je kritický moment a musíte stále miešať kisel, aj počas nalievania škrobu aj potom. Čím lepšie budete miešať, tým lepšie zloženie bude kisela. Určite nechcete hrčky, tak je? Chcete ho hladký a krémový. Po tom, ako pridáte škrob, necháme ešte raz zovrieť a vychladnúť.

Tenká kožička môže ostať plávať na hladine kysela keď ochladne. Len ju vyberte.