Ruská Sezóna

Musím povedať, že Lotyši majú niekoľko neuveriteľne dobrých zákuskov, veľa z nich je robených z ražného, čierneho chleba, ktorý je nevyhnutnou súčasťou tradičnej lotyšskej kuchyne. Používa sa tu zmrzlina s omrvinkami z čierneho chleba a jogurt s omrvinkami z čierneho chleba – veľmi chutné. A to nemusíme hovoriť o tom, aký chutný je chlebový krém, chlebová polievka, atď atď. Až teraz, keď stráca chlieb obľúbenosť (veľa ľudí drží diétu a myslia si, že je príliš kalorický), anketa hovorí, že priemerný Lotyš zje 50 kg chleba za rok. Samozrejme tmavý chleba je druh ktorí zostal v obľube asi navždy.

Dezert o ktorom Vám budeme dnes rozprávať sa v originálnom nazvaní volá Rūpjmaizes kārtojums, čo znamená vrstvy chleba. Najbežnejšia metóda prípravy sú vrstvy omrviniek z chleba, vyšľahaná smotana, brusnice alebo brusnicový džem. Niekedy sa používa namiesto smotany tvaroh. Dezert sa môže vyrábať v malých zmrzlinových miskách alebo vo veľkej miske a potom nakrájať na porcie. My ho pripravujeme vo veľkej pre štyri osoby a používame mascarpone namiesto vyšľahanej smotany. Mascarpone má bohatšiu chuť ako vyšľahaná smotaná; jediný nedostatok je že je hustejšia, tvrdšia a budete musieť nechať postáť Váš Rūpjmaizes kārtojums minimálne 5 hodín, kým sa omrvinky nepremočia džemom a mascarpone.

Predstavte si omrvinky z tmavého chleba s cukrom a škoricou, vo vrstvách s šťavnatými pomixovanými bobuľami a navrchu s jemnou vanilkovou chuťou mascarpone; opakujeme ešte raz a vyplníme s týmito chrumkavými omrvinkami. Neznie to dobre, hmm? A tieto čerstvé lesné bobule, ktoré mama mieša s cukrom sa sem výborne hodia: my ich skladujeme v chladničke a používame raz za čas na pečenie alebo prípravu dezertov. Čerstvé bobule môžu byť nahradené s džemom, pokiaľ Vám viac vyhovuje.

 

Potrebujeme

10 kúskov (krajcov) hrubého ražného chleba (dohromady okolo 350 g), mierne oschnutého a bez kôry
250g mascarpone
4 lyžica cukru
1 lyžica mletej škorice
½ čajovej lyžičky vanilkového cukru
6 lyžíc premiešaných bobúľ (s cukrom)
3 lyžíc smotany

4 porcie

 

Nastrúhame krajce chleba na ručnom strúhadle.

V nie plytkej panvici, na ktorú sa nenalepia omrvinky zmiešame 2 stolové lyžice cukru, škoricu a opečieme tento mix na strednom ohni približne 20 minút. Niekde sa môžu ukázať hrudky a byť trošku mäkké z roztopeného cukru. Stále miešame, niekedy keď sa spravia hrudky odlepíme ich od seba lopatkou. Necháme ochladnúť (ako vidíte, je lepšie robiť omrvinky podľa postupu).

Zmiešame syr mascarpone, 2 stolové lyžice cukru, smotanu a vanilkový cukor. Smotana sa tu používa kvôli tomu, aby nám spravila syr elastickejším.

Rozdeľte strúhanku na 3 časti, dve ktoré budú rovnaké a jednu menšiu (použijeme ju na posypanie hotového dezertu.

Rozdeľte kašu z mascarpone na dve časti.

Rozsypte jednu časť strúhanky na dno misky. S lopatkou alebo lyžicou, starostlivo a opatrne rozotriete po nej kašu s mascarpone. Rozsypte 3 lyžičky rozpučených bobúľ z kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) po mixe z mascarpone. Opakujeme s chlebom, mascarpone, a bobuľami. Vrch dezertu pokryjeme tenkou vrstvou zostávajúcich omrviniek.

Zakryjeme misku a položíme do chladničky ochladiť. Chladíme dezert 5 až 10 hodín.