Ruská Sezóna

Palacinky sú dôležitou časťou Ruskej kuchyne. Podávajú sa s roztopeným maslom, kyslou smotanou, džemom z bobúľ, medom alebo luxusnejšia voľba je – kaviár, vyrábajú sa a jedia vo veľkých dávkach počas Maslenice, týždeň ktorý nahrádza veľký pôst. Ale jedia sa aj počas celého roka – sladká a slaná náplň sa mení v závislosti od sezóny. Pre mňa palacinky symbolizujú teplý a útulný domov. Ja najradšej robím palacinky plnené tvarohom a vanilkou, pri neskorých nedeľných raňajkách sú dobrou formou meditácie.

Teraz robila mama palacinky s dvoma rôznymi náplňami: hovädzinou a hríbmi – kuriatkami. Nepomáhala som jej pri tom, tak len opíšem spôsob. Ale musím Vás upozorniť, že tento recept je náročný na čas. Musíte uvariť ryžu, osmažiť hríby a samozrejme upiecť palacinky. Je dobré pripravovať palacinky na dvoch panviciach.

Musím spomenúť, že každý kuchár má vlastný recept na palacinky, tak nepovažujte tento recept na „pravé ruské palacinky“, „jediný recept na ruské palacinky“ alebo niečo také – toto je len jeden z tuctu možných riešení.

Prosím zvoľte si možnosť medzi hovädzou a kuriatkovou náplňou na 12 palaciniek, to znamená potrebujeme 24 palaciniek, keď chcete vyskúšať obe náplne. Avšak jednoduchšie ako spraviť viac palaciniek je rozpočítať presnú veľkosť náplní, hlavne ryže. Jednou z možností je použiť uvarenú ryžu, ktorá nám zvýšila z iného jedla.

 

Potrebujeme

- Na palacinky:
1 vajce
220ml vody
220g pšeničnej múky
250g mlieka
½ čajovej lyžičky soli
Rastlinný olej

Výroba 12 palaciniek

- S hovädzou náplňou:
350g hovädzej sekanej
70g bielej ryže (z nej pripravíme ½ šálky uvarenej ryže)
1 stredne veľká cibuľa
Soľ na chuť
Rastlinný olej

- S hríbovou náplňou:
1 liter kuriatok
50g bielej ryže
1 malá cibuľa
čerstvé bylinky, ľubovoľne
Soľ na dochutenie
Rastlinný olej

 

Príprava hovädzej plnky:
Uvarte ryžu podľa inštrukcií na balení, dochutíme soľou.

Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme hovädziu sekanú kým nezmäkne. Nezabudnite ochutiť soľou.

Na druhej malej panvici osmažíme cibuľu, samozrejme nasekanú.

Keď máme všetky prísady uvarené, zmiešame ich dohromady.

Príprava hríbovej plnky::
Uvarte ryžu podľa inštrukcií na balení, dochutíme soľou.

Umyjeme a posekáme kuriatka, osmažíme ich na rastlinnom oleji, kým nebudú zlato-hnedé a celkom suché – môžete vidieť, ako sa veľa vody z hríbov pri varení odparila. Nezabudnite dochutiť soľou. Ak chcete môžete pridať čerstvé bylinky, ako napríklad posekaná petržlenová vňať, ale to je iba vaša voľba.

Na druhej malej panvici osmažíme cibuľu, samozrejme nasekanú.

Keď máme všetky prísady uvarené, zmiešame ich dohromady.

Príprava palaciniek:
Nalejeme vodu do múky a dôkladne premiešame, potom vyšľaháme s vidličkou tak aby nám zmizli všetky hrudky. Primiešame vajce, soľ a mlieko a šľaháme, kým nemáme hladké cestíčko.

Rozpálime stredne veľkú panvicu a pečieme všetky palacinky z oboch strán, kým nie sú do zlatista, dávame nie menej ako čajovú lyžičku rastlinného oleja na každú palacinku. Keď budete variť palacinky na strednom ohni, sami ľahko zistíte, koľko oleja potrebujete aby boli dozlatista lesklé. Používajte približne ¼ šálky cestíčka na prípravu 20 cm palacinky.

Presvedčte sa že máte dobre ohriaty olej pred začatím pečenia – predídete tomu, aby bola prvá palacinka zlepený zlievanec, alebo sa môže stať, že palacinka sa bude piecť veľmi pomaly. Aj keď ruské príslovie hovorí, že prvá palacinka je vždy nepodarok!

Keď máte peknú kôpku pekných, tenkých a chrumkavých palaciniek, položíte plnú čajovú lyžičku na každú a zložíte podľa svojho obľúbeného spôsobu.

Trošku opečieme do zlatista zložené palacinky pred tým, ako ich budeme podávať. Tradične sa podávajú so smotanou!