Ruská Sezóna

Ako prvé musím povedať, chcela by som Vám všetkým zaželať šťastný rok 2010. Dúfam, že ste mali prekrásne Vianoce a vzrušujúcu novoročnú párty! S množstvom delikátneho jedla samozrejme :)

Strávila som desať úžasných dní na Slovensku, kde som tak veľa jedla, až som rozmýšľala nad kúpou trička s nápisom na hrudi „Prosím nekŕmte ma, chcem byť modelka“. Ale klamala by som si, keby som si ho kúpila: tieto domáce Slovenské jedlá boli neodolateľné!

Túto veľkú a slávnostnú tortu, sme spravili na našu novoročnú zábavu v Rige. Recept sme písali z úplného náčrtu. Teraz sme upiekli ťažšiu verziu tejto torty (s 4 vrstvami tortového cesta namiesto 2, ako môžete vidieť na obrázku) pretože sme ho chceli skutočne veľký, najmenej pre 12 osôb. Ale samozrejme aj ľahšiu verziu uverejníme (ako môžete vidieť nižšie), toto je určite torta na slávnostné príležitosti. Príprava zaberie síce nejaký čas, ale sme si istý že vaši hostia ocenia výsledok!

Orieškové krehké a ľahké cesto je základ tejto torty; na vrchu je pokrytá čokoládovým maslom a krehkými orieškovo snehovými pusinkami; potom je tu tenká vrstva vyšľahaného krému posypaného s opečenými orechami a sušenými slivkami namočenými v koňaku – príjemne ostré a ovocné. A nakoniec, daľšia vrstva orechového cesta a tenká vrstva lesklej čokoládovej polevy. Šťastný nový rok!

Obe si však myslíme, že čokoládova poleva bola chyba. Aj keď sa mi páči Dansukker, ich čokoládová poleva sa ukázala pod úrovňou kvality. Inštrukcie od výrobcu na balíčku boli zlé a nehovorili nič o tom, že polevu nemôžeme zmraziť a že ostane stále mäkká a lepkavá. Bolo tu príliš veľa cukru a príliš veľa škrobu. Nabudúce vyberieme inú značku alebo jednoducho roztopíme tmavú čokoládu!

 

Potrebujeme

- Na tortový korpus
5 vajec, žĺtky a bielky oddelíme a schladíme
1 šálka pšeničnej múky
1 šálka cukru
100g vlašských orechov
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Na snehové pusinky
6 vajcových bielkov
450g cukru
220g vlašských orechov
1 ½ stolová lyžica pšeničnej múky
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Na maslovo čokoládový krém:
6 vajcových žĺtkov
200g práškoveho cukru
100g tmavej horkej čokolády
220g masla
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Daľšie:
120g vlašských orechov
4 čajové lyžičky cukru
35 sušených sliviek
30-40ml koňaku alebo rumu
350ml smotany na vyšľahanie
1 čajová lyžička vanilkového cukru
8 čajová lyžička práškového cukru
1 kúsok citrónu
Stabilizátor vyšľahaného krému, podľa rád výrobcu
Vaša obľúbená poleva a dekorácie

Priemer koláča: 28 cm

 

Položte sušené slivky do malej misky, polejte ich s koňakom (rumom), premiešajte, zakryte a položte nabok.

Nasekajte 120g vlašských orechov a opečte ich s 4 čajovými lyžičkami cukru na panvici, ktorá Vám nelepí približne 10 minút. Postavte nabok.

Pomeľte všetky zostávajúce orechy (320g).

Príprava snehových pusiniek (metóda, ktorú som sa naučila na Slovensku)

Vezmite veľkú panvicu (bez pokrývky) a naplňte ju z 1/3 vodou. Nechajte vodu zovrieť a postavte veľkú misku na vrch hrnca. Miska musí byť dobre odolná teplu a vhodná na šľahanie.

Nechajte vodu na panvici vrieť tak, že Vám para vyhrieva misku. Pridajte 450 g cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru do misky a keď je miska horúca pridajte 6 bielkov. Voda musí stale vrieť. Vyšľahajte snehové pusinky s ručným mixérom kým nie sú husté a hladké. Vypnite oheň, odstráňte misku a nechajte snehové pusiny vychladnúť približne 10 minút.

Po 10 minútach pridajte 1 ½ čajovej lyžičky múky a 22O g pomletých orechov do snehových pusiniek a dobre premiešajte.

Spravte okrúle pusinky a položte ich upiecť.

Pusinky pečieme na malom ohni so zapnutým ventilátorom, približne hodinu, kým nie sú suché a krehké.

Priprava maslovo čokoládového krému

Roztopte 100g tmavej čokolády.

Tým istým spôsobom ako ste robili s vajcovými bielkami (v parnej miske), rozbite 6 žĺtkov, roztopte čokoládu, 200g práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru. Nechajte ochladnúť asi 15 minút.

Roztopte 220g masla.Primiešajte do čokoládového mixu.

Príprava korpusu na tortu

Zmešajte dohromady 5 vaječných žĺtkov, 1 šálku cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru a 2 stolové lyžičky studenej vody. Dôkladne premiešajte.

Rozšľahajte 5 vaječných bielkov, kým nebude z nich hustá pena.

Pridajte 1 šálku múky a 100 g posekaných vlašských orechov k mixu z žĺtkov, dobre premiešajte a pridajte vyšlahané bielka v malých dávkach, veľmi jemne miešajte.

Pečte na kuchynskom pekáči okrúhleho tvaru (priemer 28cm) na malom ohni približne 30 minút. Preverte či je hotové špáradlom.

Príprava torty

Keď sú všetky časti koláča hotové a ochladené (môžete trošku prihriať čokoládovú polevu, pokiaľ veľmi zatvrdla, vyšľahajte krém s 8 čajovými lyžičkami práškového cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru, a stabilizátora. Pridajte nepatrnú kvapku z čerstvého citrónu a dokončite vyšľahanie krému.

Veľmi opatrne narežte korpus horizontálne na 2 vrstvy.

Vezmite prvú vrstvu cesta a položte do Vašej koláčovej formy. Toto bude základ koláča.

Rozotrite po nej čokoládový krém.

Položte pusinky na vrstvu z čokolády. Rozmrvte ich, aby ste s nimi vyplnili medzeru medzi nimi. Naukladajte pusinky jednu na druhú pretože po ochladení sa usadia a stanú sa viac ploskými.

Jemne rozotrite vyšľahaný krém po pusinkách.

Posypte osmaženými orechmi a nasekanými slivkami nasiaknutými koňakom.

Nakoniec položíte ďalšiu vrstvu upečeného cesta na vrch koláča a zalejete čokoládovou polevou. Ozdobte obľúbenými ozdobami.

Nechajte tortu vychladnúť v chladničke 8 hodín.