Ruská Sezóna

Toto je recept s týmito exkluzívnymi Cárskymi palacinkami, ktorý som Vám sľúbila pred týždňom  Nikdy predtým sme ich nerobili, ale odkedy má moja mama veci pod palcom, palacinky sa nám podarili perfektne hneď na prvýkrát. (Porovnajte to s mojou mizernou prvou skúsenosťou s domácimi tortilami!)

Samozrejme, toto nie sú bežné palacinky. Pripravujú sa len na špeciálne príležitosti (iba ak nie ste cár alebo cárovná *ehm ehm*). Na začiatok vyvrátim všetky mýty, Rusi nejedia červený kaviár každý deň. Skôr musím povedať, z pohľadu Rusky, že sa s väčšinou kamarátov nerozprávam o receptoch s kaviárom, tak isto ako sa nechvastám tým, že som si kúpila šampón za 30 EUR alebo niečo podobné v tej cene. Nekúpila som si 30 eurový šampón odvtedy, čo som mala svoje prvé zamestnanie , a chcela som vyskúšať, ako chutí míňať peniaze, ale stále mám rada kaviár… Som kuchárka nadovšetko! Okrem toho, je skôr „verejný imidž“ kaviáru ako luxusnej potravy, skôr ako cena (prinajmenšom tu v Lotyšsku). V každom prípade, k týmto palacinkám sme mali jeden malý kaviár (okolo 140g myslím) plus iné plnky, ako džem a smotana. A nikto sa nesťažoval!

Ďalšia vec o Ruských palacinkách je (a tu si myslím je mýtus pravdivý), že nikto sa nebude unúvať kvôli 2 palacinkám na osobu. Na Maslenicu všetci jedia koľko chcú/môžu, nie podľa názoru, že palacinky vyzerajú najlepšie keď sú naukladané do výšky ako veža ;-) Tento recept spravíte s 1 litrom mlieka a 600g múky na 6 osôb. Myslím si, že môžete kľudne zmenšiť prísady na polovicu a stále to bude dosť na normálne najedenie. V oboch prípadoch, je rozumné pripravovať palacinky na dvoch panviciach. Alebo sa nemusíte vôbec stretnúť s hosťami, keďže budete v kuchyni celý deň. To je najbežnejší problém s palacinkami – musíte byť trpezlivýýý – rada by som poznamenala, že tieto palacinky sa pripravujú pomaly, ale veľmi rýchlo sa pečú – možno preto, že sú také vzdušné. Prečo by aj nemali byť vzdušné – s vyšľahanou smotanou a bielkom v cestíčku?!

 

Potrebujeme
1l vlažného mlieka
600g pšeničnej múky výbornej kvality
25g kvasníc
5 vajec, žĺtky a bielky oddeľte, bielky ochlaďte
150g masla
200g smotany
1 čajová lyžica cukru
1 čajová lyžica soli
Jemný rastlinný olej

1 malý červený kaviár , malinový džem, kyslá smotana, alebo niečo iné čo chcete mať ako plnku

 

Zmiešajte ½ l mlieka, 400g múky a kvasnice. Dobre premiešajte, zakryte a nechajte cestíčko na teplom mieste (teplom ako, kuchyňa nie ako pec) približne hodinu, kým narastie.

Keď cestíčko narástlo, pridajte zostávajúcu múku a mlieko (stále jemne teplé), soľ, cukor a vaječný žĺtok a jemne vymiešajte. Dôkladne zamiešané nechajte na teplom mieste približne 45 minút.

Zatiaľ, vyšľahajte ochladený bielok, kým nie je tuhý. V druhej miske vyšľahajte smotanu.

Keď cestíčko narástlo druhýkrát, zľahka primiešajte vyšľahanú smotanu a bielok.

Nechajte cestíčko 10-15 minút oddýchnuť a začnite pripravovať palacinky na stredne veľkej panvici pokvapkanej olejom. Pridajte nejaký olej vždy keď otáčate palacinku alebo keď kladiete novú. Buďte opatrný keď otáčate palacinky – sú veľmi krehké.

Podávajte s červeným kaviárom, malinovým džemom, kyslou smotanou, alebo iným druhom plnky. Ale samozrejme je to kaviár, ktorý robí tieto palacinky skutočne kráľovskými.