Prečo toto všetko píšem? Len aby som Vám dala vedieť, že som stále tu, a vrátim sa hneď čo najskôr, aj keď sme v poslednej dobe neuverejnili veľa receptov. A novinka týždňa je že náš Lotyšský vrstvový dezert bude uverejnený v knihe Foodista Best of Food Blogs Cookbook!!! Som tak šťastná a samozrejme hrdá mať recept publikovaný vedľa drahokamov ako sú Chanterelle Mushrooms With Blue Cheese Pie, Vegetarian Scotch Eggs, or Lime S’more Tartlets,ako aj medzi mnohými inými. Nemôžem sa už dočkať vydania knihy. Mám v pláne si jednu hneď zajtra objednať, takže budem mať niečo nové na našu poličku s knihami :)

Fotka:Medzitým som spravila fotky starého dobréhoslivkového džemu

Nápad pripraviť mini omeletu patrí mojej mame. Vymyslela tento recept, keď sme piekli Rhubarb Meringue Tartelettes a musela použiť zvyšné čerstvé vajcia. Jemne ich rozšľahala s vidličkou, pridala kúsok syra a piekla ich na vedľajšej panvici. Ja som túto spontánnu omeletu, ale vyzerala naozaj dobre! Tak a dnes sme pripravili sofistikovanejšiu verziu – s slaným rascovým syrom spolu s kuriatkami na vrchu. Za predpokladu, že máte nejaké kuriatka v mrazničke, táto malá omeleta, ktorá Vám zaberie šé minút je výborným riešením. Nič komplikované, nič drahé a ešte k tomu môžete prekvapiť členov Vašej rodiny alebo hostí.

Oj a mimochodomand, dnes som mala ďaľšiu misku s lesnými jahodami. Život je lepší, ako čakáme :)

Potrebujeme
5 stredne veľkých vajec
2 stolových lyžičiek všetkých druhov múky
1/2 šálky chladnej vody
2-3 stolové lyžičky osmažených kuriatok
6 kúskov (0.5cm tenkých) slaného rascového stredne mäkkého syru, alebo syr + 1 čajovú lyžičku rascových semienok
½ čajovú lyžičku soli
1-2 čajovú lyžičku masla

6 okrúhlich foriem na pečenie, 10cm priemer a nie príliš hlboké

Na prípravu 6 mini omeliet

Pridajte vodu do múky a premiešajte s vidličkou kým nezmiznú hrudky. Pridajte vajcia a soľ, a vymiešajte do hladka

Nakrájajte kúsky syra rovnakého rozmeru (my sme nakrájali každý kúsok na 10-12 častí, celkom malé).

Vymastite vaše formy s maslom.

Položte kúsky syru do každej formy. Pokiaľ používate obyčajný syr, zľahka posypte rascou.

Naplňte formy zmesou z vajíčok.

Pečte v rúre na strednom ohni 15 minút. 3 minúty pred tým, ako budu omeletky hotové posypte ich kuriatkami.

Podávajte kým su nafúknuté!

Nenapísala som nič už veky – po pravde už sme dlhšie nevarili nové jedlo, pretože som bola vyžmýkaná z práce a drobných (zatiaľ nepríjemných) problémov. Niekedy mám pocit, že som typ osoby, ktorá musí mať-všetko-v-ten-nepravý-čas. Myslím, niektoré veci môžeme považovať za dobré alebo zlé v závislosti od času, kedy sa stanú. Ako keď dostanete darček – drahocennosť, o ktorej ste už dlho snívali. To je super. Ale keď ju dostanete deň po tom ako ste si ju nakoniec sami kúpili… to je zlé! Takže sa cítim tak, že musím spojiť svoje chaotické aktivity s prúdom života.

V každom prípade budem tento týždeň variť. Medzitým Vám poviem o Honest Scrap ktorý som dostala z Spicie Foodie. Nancy je Mexičanka, ktorá momentálne žije v Európe – myslím niekde na východe, keď napísala skvelý recept o Českých knedlíkov, a nedávno uverejnila neuveriteľný recept for Beef Pepper and Mushroom Barley. Ďakujem ti veľmi pekne za ocenenie Nancy! Páčilo sa mi prečítať si o tvojich 10 tich najčestnejších veciach – tak sa s Vami podelím o tie moje.

Teraz Vám poviem 10 vecí o mne a budem nasledovať ďalších bloggerov. Takže,

10 úprimných vecí o mne

1) Pracujem ako Tlačová úradníčka, a moja mama je grafická umelkyna.

2) Som jediný človek v rodine, ktorí je zamestnaný a nezamestnáva sa sám, alebo nemá flexibilný pracovný rozvrh. Ale na druhej strane môj rozvrh nie je až taký striktný. ;-)

3) Vždy prinášam jedlo namiesto „normálnych suvenírov“ z mojich zahraničných ciest.

4) Keď čítam v knihe, že niekto je, napríklad jablko, hneď bežím do kuchyne a tiež si prinesiem jablko.

5) Moje obľúbené sladkosti sú z talianska. Milujem ich z celého srdca!
6)Káva mi absolútne nič nehovorí.

7)Mám radšej mliečnu čokoládu ako tmavú.

8) Na Islande som jedla fermentovaného žraloka. Trik je v tom, jesť ho na voľnom priestranstve, v mraze, a zapiť ho Islandskou vodkou.

9) Mama a ja radi trkoceme keď varíme.

10) Stále sa strachujem o svoju Angličtinu, tak Online Slovník patrí medzi mojich 10 obľúbených stránok.

Hneď, ako som videla Baby Portabella & Mozzarella on Mini Toasts na Sunny-nej stránke s receptami, vedela som že to budem robiť. Recept vyzerá úžasne: zlato-hnedé mini toasty na nich rozpustená mozzarela a hríby napustené v červenom víne, dochutené talianskymi bylinkami… proste úžasné! Chcela som sa o to s niekým podeliť, tak keď stará mama povedala, že nás navštívi, vedela som, že jej ponúknem túto chuťovku ;-)

Samozrejme som si upravila prísady od Sunny- na príklad, nenašla som žiadne hríby druhu portabella , tak som použila šampiňóny. Krajce chleba ktoré som použila boli väčšie vekosťou (želám si, aby tu predávali mini toasty!), a odstránila som kôrku, aby jedlo vyzeralo naozaj delikátne. Ale chlieb bol taký výborný, že počas varenia som zjedla všetky kôrky.

Takže moje ingrediencie sú:
14 krajcov Lotyšského alebo iného tmavého chleba
2 balenia čerstvej mozzarely (nakrájala som ich na 16 kúskov ako radí Sunny, a dve som zjedla)
1 ½ šálky bielych šampiňónov, nakrájaných
3-4 lyžička suchého červeného vína
1 lyžička čerstvého timiánu
Soľ podľa chuti
Olivový olej

Osmažila som nakrájané hríby na olivovom oleji, pridala som pár kvapiek červeného vína keď sa začali stávať zlato hnedé, natrela som krajce chleba mozzarelou, osmažila hríby a posypala toasty s tymiánom. Taktiež ešte pred tým ako som natrela chlieb mozzarelou som ho posypala štipkou soli. Piekla som toasty v rúre asi 10 minút – nemohla som sa ich viac dočkať! Myslím si, že mozzarela je tu kľúčová prísada – keď sa nám roztopí, toasty sú hotové!

A viete čo? Sunny nedávno pripravila nejaké Mini Calzones so syrom ricotta a špenátom. Vyzerá to skutočne dobre!

Krémová polievka je balzam na jazyk – lahodne jemná a nežná, zvyčajne viaže dobre zakonzervované vitamíny – ktoré robia špenát, zeleninové korene alebo morské špeciality. Jeden z mojich obľúbených druhov krémovej polievky je sladko kukuricová s krabmi. Je sladká a veľmi krémová.

Ale polievka o ktorej Vám ideme dnes povedať nie je menej delikátna alebo zdravá ako tá pripravená zo sladkej kukurice. Beta karotén je v tekvici a mrkve, vitamín K je pribalený s bielou repou a petržlenovým koreňom, vitamín C nájdeme v červenej paprike, nakoniec pridáme nejaké železo a vitamín B6 zo zemiakov, a draslík z cukine. Neznie to úžasne?

Ďalšia z vecí, ktoré máme radi na zeleninovej polievke je, že si môžeme ľahko prispôsobiť ingrediencie. Skutočne môžete použiť hocijakú z Vašej obľúbenej zeleniny: napríklad, prečo nepoužiť sladké zemiaky namiesto obyčajných? Alebo prečo nezaexperimentovať s ozdobením polievky: teraz sme podávali polievku so suchármi, tymianom a čerstvým čili, ale tiež môže byť taktiež dobrá s čiernymi olivami, čerstvým kôprom, nastrúhaným parmezánom, alebo dokonca cédrovými orechmi.

Nepovedala by som, že krémové polievky sú veľmi typické pre Rusko/Slovanskú kuchyňu, ale zelenina ako zemiaky, biela repa, mrkva a petržlen sú veľmi obľúbené prísady vo východoeurópskej kuchyni.

Potrebujeme

5 stredne veľkých zemiakov
1 veľká mrkva
1 červená paprika
1 malá cukina
1 biela repa
1 veľký petržlenový koreň
500 g tekvica
100 g masla
Čerstvý timián
1 čerstvá čili paprika
1 ½ šálky suchárov
Soľ

8 porcií

Nasekajte mrkvu a petržlen na krúžky. Nasekajte cukinu, neošúpanú a zemiaky na stredne veľké kúsky. Nasekájte bielu repu na veľké kúsky. Nakoniec nasekajte tekvicu na veľké kúsky a rozpoľte papriku.

Nasekanie zeleniny na rôzne veľkosti nám zaručuje rovnaké varenie, takže nemusíte variť každú zeleninu samostatne.

Nalejte a varte vo vode, vody len toľko, aby zakrývala zeleninu, okoreňte soľou podľa chuti.

Keď paprika zmäkne môžte z nej ľahko odstrániť kožu. Len vytiahnite papriku, očistite od kože a pokračujte v jej varení s ostatnou zeleninou.

Keď je zelenina namäkko uvarená (na kontrolu môžete použiť zemiaky), oddelíte zeleninu od vody v ktorej sa varili, a rozmixujete na kašu, krémovú kašu. Primiešate maslo a pridáte odloženú tekutinu, toľko aby ste mali hustotu polievky akú chcete.

Podávame s horúcimi suchármi, čerstvým tymiánom a kúskami čili papričiek. Alebo môžete použiť vlastnú predstavivosť!

Túto omeletu, ktorá je veľmi rýchla a jednoduchá, sme robili minulú noc s ostávajúcimi kuriatkami. Mali sme osmažených a zamrazených veľa kuriatok, aby sme mohli pripraviť nejakú polievku alebo túto pochúťku z kuriatok, keď sa už skončí ich sezóna. Tieto hríby su jedna z mojich obľúbených prísad- myslím si, že by som mohla ostať na kuriatkovej diéte týždne a týždne! Ďalšími mojimi obľúbenými prísadami sú citrón a citrónová kôra. Ale citrónovo kôrová diéta by bola myslím si väčšia výzva.

Všimnite si, že na túto omeletu sme nepoužili žiadne korenie. Po pravde, nemám rada príliš korenisté jedlá. Jasné mám rada teplú a jemnú vôňu vanilky v sladkom koláči, alebo exotickú chuť karry v smaženej zelenine, alebo čerstvý rozmarín, ktorý je výborný na pečený losos. Ale podľa mňa by vajcia mali mať chuť vajec, špenát chuť špenátu. Preto táto omeleta nepotrebuje žiadne korenie.

Potrebujeme

4 vajcia
2 lyžice hladkej pšeničnej múky
1/3 šálky vody
2/3 šálky čerstvého nasekaného špenátu
½ šálky osmažených kuriatok
Rastlinný olej
Olej gréckych orechov
Soľ

2 porcie

Premiešajte múku s vodou, až kým nemáme žiadne hrudky.

Primiešajte vajcia a soľ, s vidličkou rozbite a vyšľahajte.

Pridajte špenát a zamiešajte.

Na stredne veľkej panvici zohrejte 3 až 4 lyžice rastlinného oleja (môže byť aj olivový, záleží len na Vás aký preferujete) a vylejte omeletu na panvicu. Počkajte pár minút a porozhadzujte kuriatka po celej omelete. Zakryte prikrývkou a varte na strednom ohni, kým nie je spodok omelety do zlatista. Otočte omeletu, pridajte olej, pokiaľ treba, a varte pár minút, kým strana s kuriatkami nezmení farbu do zlata. Omeletu podávame s kuriatkami nahor, poliate s olejom z gréckych orechov a doložené čerstvou rukolou (šalátovou zeleninou).

Ale niekedy sa môže stať, že nemáte poruke všetky potrebné ingrediencie. Napríklad, teraz sme nemali ryžu Arborio a Parmezán. Tak sme sa rozhodli variť namiesto toho bielu ryžu so zeleninou a hríbmi. A chutilo to výborne! Chutné hríby výborne spojené s baklažánom. A osmažená mrkva dala radostnú farbu ryži. Deň bol zachránený!

Potrebujeme

1 ½ šálky bielej ryže
1 stredne veľký baklažán
1 veľká červená sladká paprika
1 veľká cibuľa
2 mrkvy
½ lyžica kari korenia v prášku
1 lyžica čerstvých petržlenových listov, jemne nasekaných (alebo použite bazalku)
Rastlinný olej
Soľ
1 zeleninová bujónová kocka
1 hríbová bujónová kocka

6 porcií

Umyte a nasekajte baklažán na malé kocky. Môžete si ho ošúpať, pokiaľ je koža horká, avšak my sme použili jeden z tých „nevinných“ baklažánov, takže v ňom nebola žiadna horkosť.

Varte baklažán na veľkej panvici, na začiatok pridajte 6 stolových lyžíc rastlinného oleja, a viac pokiaľ je to potrebné (baklažán nasáva veľa oleja). Dochuťte soľou a varte na strednom ohni pod pokrývkou; keď sa nám baklažánové kocky začnú stávať priesvitnými, odstránime pokrývku a varíme na strednom ohni, kým sa všetka voda nevyparí a farba baklažánu nie je medzi zelenou a zlatou.

Umyte a očistite mrkvu a nahrubo nastrúhajte. Umyte papriku, odstráňte z nich dužinu a nasekajte ich na kocky, menšie ako tie z baklažánu. Varte mrkvu s paprikou na panvici pod pokrývkou, s pridaním pár lyžíc oleja a štipkou soli. Keď je zelenina mäkká, odstráňte pokrývku, pridajte oheň a osmažte ich zopár minút.

Na druhej menšej panvici, ohrejte olej a osmažte cibuľu, samozrejme nasekanú, až kým nie je zlato hnedá.

Kým sa zelenina uvarí, dajte variť tri šálky vody a umyte ryžu. Keď voda začne vrieť, rozpustite v nej dva bujóny. Pridajte ryžu a varte na strednom ohni, prikrývku nechajte trošku odkrytú, kým nie je ryža mäkká, ale stále mierne škrobová vnútri. Väčšinou by mala ostať nejaká šťava v hrnci; v inom prípade môžete pridať nejakú vriacu vodu.

Teraz je ten čas pridať baklažán, mrkvu, papriku, cibuľu a petržlenové listy do ryže, dobre premiešať a zmenšiť oheň.

Okoreňte túto zmes s kari korením, zakryte pokrývkou a poduste na malom ohni približne desať minút. Nenechajte ryžu oschnúť nechajte trochu bujónu pre nežnú a krémovú chuť.