…môže byť niečo viac povzbudivé a utešujúce ako tanier horúcej polievky? Pre mňa, je táto zeleninová polievka najlepšia; ale pokiaľ máte radi hydinu – čo poviete na priehľadný slepačí vývar s knedlíkmi a mäkkou mrkvou? Na prípravu čistého a zdravého vývaru my rýchlo uvaríme kura v horúcej vode, a potom tú vodu vylejeme.

Nenechávajte túto polievku cez noc, ale skonzumujte ju hneď po príprave: múka z knedlíkov by sa rozpustila a zakalila by nám polievku.

(Nižšie môžete nájsť fotky našej zimy, ktoré spravila dnes moja mama z okna. Počas zimy kŕmime vrabcov a keď je veľká zima, tak nás obozretne navštívi aj drozd).

Potrebujeme

-na knedlíky
1 vajce
1 šálka pšeničnej múky
½ čajovej lyžičky soli
3 stolové lyžice vody

-na vývar
2 celé kuracie nohy
1 malá cibuľa, ošúpaná
1 malá mrkva, očistená
Čerstvý kôpor, nadrobno nasekaný
1 ½ l vody + približne 800ml na predvarenie
Soľ podľa chuti

4 porcie

Položte kura do horúcej vody tak, aby bolo celé ponorené. Nechajte zovrieť a vylejte vodu. My však prepláchneme kura ešte raz.

Pridajte novú vriacu vodu (1 ½ l) do hrnca. Pridajte kura, mrkvu a celú cibuľu. Okoreňte soľou a nechajte mierne povariť ( asi 40 minút), odstráňte mastnotu, ktorá nám navrchu vznikla.

Počas varenia polievky si prichystajte knedlíčky.

Spojte všetky prísady na knedlíčky a vymieste pevné cesto. Položte cesto na múkou posypaný povrch, vytvarujte do tvaru okrúhleho chleba a nakrájajte na krajce. Rozvaľkajte krajce na dlhých hadíkov (s priemerom 1-1 ½ cm) a nakrájajte na malé kocky/valčeky je jedno ako ich nazvete. Pozametajte všetku prebytočnú múku (pamätajte si, že chceme jasnú polievku).

Keď je vývar hotový, vyberte všetky prísady.

Teraz môžete vyhodiť cibuľu.

Remove skin from the chicken and separate meat from bones. Set aside.

Odstráňte kožu z kuraťa a oddeľte mäso od kostí. Položte nabok.

V druhej miske rozpučte uvarenú mrkvu s vidličkou. Položte nabok.

Položte knedlíky do vriaceho vývaru a varte približne 5 minút, kým nám všetky knedlíky neplávajú na hladine.

Polievka je teraz hotová! Vráťte rozpučenú mrkvu a kúsky mäsa do polievky a podávajte s čerstvým kôprom.

Nikdy sa nám nepodarí spraviť príliš veľa boršču. Pripravujeme ho vo veľkej panvici a podávame vo výdatných porciách. Boršč si môžeme nechať odložený v chladničke kľudne aj 2 alebo viac dní.

Boršč sa tradične robí ako vývar s hovädzieho mäsa, ale my ho vždy robíme bez neho – za prvé pretože som vegetariánka a za druhé pretože si myslíme, že s mäsom sa stráca chuť zeleniny a korenia. Takže vyskúšajte vegetariánsku verziu boršču ako prvú a a dajte nám vedieť, či si stále myslíte, že je mäso potrebné :)

Potrebujeme

1 väčšia červená repa
½ menšej hlávkovej kapusty
5 stredne veľkých zemiakov
3 stredne veľké mrkvy
2 cibule
2 petržlenové korene
2 veľké sladké papriky (najlepšie červené)
1 čili paprička
2 bobkové listy
4 strúčky cesnaku
Čerstvý petržlen a kôprové listy(dill leaves)
1 plná lyžica rajčinového pretlaku
1 čajová lyžička octu
Soľ
Rastlinný olej
Smotana

8 porcií

Ošúpte a posekáme červenú repu na malé, skôr tenké kúsky (ale nie tenšie ako 1 cm). Položíme ich na stredne veľkú panvicu, pridáme 4-5 lyžíc oleja, okoreníme soľou, dobre premiešame a varíme pod pokrývkou na stredne malom ohni kým môžeme preseknúť časť červenej repy vidličkou. Pokiaľ je treba pridáme olej, odstránime pokrývku a varíme na strednom ohni ešte 5 minút. Poradíme Vám poliať repu lyžičkou octu po začatí smaženia – ocot „uzamkne“ červené farbivo a zmení Váš boršč na skutočný umelecký kúsok!

Kým varíme červenú repu, nasekáme opatrne cibuľu (skutočne opatrne), utrieme si slzy a položíme cibuľu na panvicu. Očistíme a nasekáme koreň z petržlenu (Petržlenový koreň je hlavná tajná ingrediencia). Pridáme cibuľu a smažíme, dolejeme olej. Samozrejme nezabudnite pridať nejakú soľ. Cibuľa by mala byť do zlato hneda a petržlenový koreň pomerne mäkký.

Alebo môžete opražiť petržlenový koreň samostatne, alebo tiež spolu s paprikou a mrkvou. Je to len na Vás. Tento obrázok ukazuje červenú repu a cibuľku, ktorú sme zmiešali po osmažení.

Medzitým, posekáme opatrne mrkvu a sladkú papriku. Aby sme Vám vysvetlili, čo myslíme pod slovom opatrne: vezmite mrkvu, nasekáme na dĺžku, potom presekneme po dĺžke ešte raz, a potom nasekáme na malé tenké kúsky. Samozrejme všetko záleží na tom, akú veľkú máte mrkvu. To isté spravíme aj s paprikou, keď ich chcete variť spolu a nechcete nejaký kúsok spáliť- alebo prevariť.

Položíme mrkvu a papriku na veľkú panvicu s nejakým olejom a soľou, zakryjeme pokrývkou a varíme na strednom ohni, kým nezmäkne. Potom odkryjeme a odložíme pokrývku a smažíme, kým sa nezačnú objavovať zlato-hnedé kúsky. Môžeme tiež pridať petržlenový koreň, pokiaľ ste ho nesmažili s cibuľou. A ešte raz, lepšie je použiť červenú papriku. Tento krát sme my použili žltú, ale len pretože bola čerstvejšia. Pridáme celú hrsť nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, keď je zelenina hotová.

Červená repa by už mala byť hotová. Pokiaľ už je, len ju vypnite na nejaký čas.

Keď už je všetka zelenina hotová, zmiešame dohromady na najväčšej panvici ktorú používate, dobre premiešame a dusíme pod pokrývkou približne 7 minút.

Kým sa varí zelenina, očistíme zemiaky a nakrájame ich na veľké kúsky. Zemiaky by mali mať inú veľkosť ako zelenina, tak sa ich nebojte nakrájať na celkom veľké kusy.

Vo veľkom hrnci dáme variť 2,5 litra vody. Kým sa voda zohrieva, rýchlo nasekáme kapustu. Mimochodom, poradím Vám používať len bielu kapustu na boršč.

Keď voda začne vrieť, pridáme soľ, bobkové listy a položíme so zemiakmi do vody. O 5 minút neskôr pridáme červenú kapustu. Varíme približne 10 minút, ale to tiež záleží na druhu zemiakov: Mali by byť na polovicu hotové, keď pridávate ostatnú zeleninu. Takže vyberte bobkový list (musíte ho vybrať, aby sa nestal pre niekoho prekvapením, kto si ho nájde v tanieri) pridáme zeleninový mix.

Pridáme rajčinový pretlak, dobre premiešame, zakryjeme prikrývkou a varíme na strednom ohni približne 10-15 minút, kým nie sú zemiaky hotové a polievka sa nám nesfarbí do červena. Na samom konci, len pár minút predtým, ako je boršč hotový, rozpučíme cesnak do hrnca a dobre premiešame.

Necháme boršč odpariť 10 minút pred podávaním. Podávame s kúskami čili, smotanou (1 lyžička na jedlo) a chlebom.

Sú niektoré veci z detstva, ktoré oceníme až keď vyrastieme. Pamätám si romány a básne ešte zo školy, veľa z nich nám mohlo pripadať nudných, ale teraz keď sme starší a prečítame si ich a nakoniec objavíme prefíkanosť, sofistikovanosť, iróniu, krásu jazyka, ktoré nám odhalia temperament autorovej fantázie. Tak isto je to aj s jedlom. Veľa mojich priateľov neznáša mlieko so slížmi už od detstva. Hlavným dôvodom je to, že mlieko so slížmi je jedným zo štandardných jedál v škôlke. Ja som našťastie nikdy nechodila do škôlky, takže stále mám rada sladkú mliečnu polievku so zvyškami slížov ako pohodlné večerné alebo aj obedňajšie jedlo… mám to rada tak, ako mám aj rada opätovné prečítanie knižiek z môjho dospievania.

Potrebujeme

1 1/2 šálky mlieka (preferujem tie s 3.5% tuku)
2 čajové lyžičky smotany
½ šálky varených Filini slížov
1 ½ čajových lyžičiek cukru
1/3 čajových lyžičiek vanilkového cukru

1 porcia

Okej toto nie je skutočný recept, pretože je veľmi jednoduchý. Potrebujeme len prevariť mlieko a pridať uvarene Filini slíže. Pridáme cukor, vanilkový cukor a smotanu. Pomaly miešame… a tešíme sa keď zovrie!

Môžete vyskúšať pridať pár čajových lyžičiek mlieka z kokosového orecha namiesto smotany, alebo vyskúšať rôzne iné druhy vanilkovej príchute!

Krémová polievka je balzam na jazyk – lahodne jemná a nežná, zvyčajne viaže dobre zakonzervované vitamíny – ktoré robia špenát, zeleninové korene alebo morské špeciality. Jeden z mojich obľúbených druhov krémovej polievky je sladko kukuricová s krabmi. Je sladká a veľmi krémová.

Ale polievka o ktorej Vám ideme dnes povedať nie je menej delikátna alebo zdravá ako tá pripravená zo sladkej kukurice. Beta karotén je v tekvici a mrkve, vitamín K je pribalený s bielou repou a petržlenovým koreňom, vitamín C nájdeme v červenej paprike, nakoniec pridáme nejaké železo a vitamín B6 zo zemiakov, a draslík z cukine. Neznie to úžasne?

Ďalšia z vecí, ktoré máme radi na zeleninovej polievke je, že si môžeme ľahko prispôsobiť ingrediencie. Skutočne môžete použiť hocijakú z Vašej obľúbenej zeleniny: napríklad, prečo nepoužiť sladké zemiaky namiesto obyčajných? Alebo prečo nezaexperimentovať s ozdobením polievky: teraz sme podávali polievku so suchármi, tymianom a čerstvým čili, ale tiež môže byť taktiež dobrá s čiernymi olivami, čerstvým kôprom, nastrúhaným parmezánom, alebo dokonca cédrovými orechmi.

Nepovedala by som, že krémové polievky sú veľmi typické pre Rusko/Slovanskú kuchyňu, ale zelenina ako zemiaky, biela repa, mrkva a petržlen sú veľmi obľúbené prísady vo východoeurópskej kuchyni.

Potrebujeme

5 stredne veľkých zemiakov
1 veľká mrkva
1 červená paprika
1 malá cukina
1 biela repa
1 veľký petržlenový koreň
500 g tekvica
100 g masla
Čerstvý timián
1 čerstvá čili paprika
1 ½ šálky suchárov
Soľ

8 porcií

Nasekajte mrkvu a petržlen na krúžky. Nasekajte cukinu, neošúpanú a zemiaky na stredne veľké kúsky. Nasekájte bielu repu na veľké kúsky. Nakoniec nasekajte tekvicu na veľké kúsky a rozpoľte papriku.

Nasekanie zeleniny na rôzne veľkosti nám zaručuje rovnaké varenie, takže nemusíte variť každú zeleninu samostatne.

Nalejte a varte vo vode, vody len toľko, aby zakrývala zeleninu, okoreňte soľou podľa chuti.

Keď paprika zmäkne môžte z nej ľahko odstrániť kožu. Len vytiahnite papriku, očistite od kože a pokračujte v jej varení s ostatnou zeleninou.

Keď je zelenina namäkko uvarená (na kontrolu môžete použiť zemiaky), oddelíte zeleninu od vody v ktorej sa varili, a rozmixujete na kašu, krémovú kašu. Primiešate maslo a pridáte odloženú tekutinu, toľko aby ste mali hustotu polievky akú chcete.

Podávame s horúcimi suchármi, čerstvým tymiánom a kúskami čili papričiek. Alebo môžete použiť vlastnú predstavivosť!

Táto polievka nie je bohatá na chuť ako dubáková alebo šampiňónová polievka. Ale je veľmi letná, priehľadná s príznakom čerstvého cesnaku. A je taktiež veľmi rýchla a ľahká.

Potrebujete

1 liter hríbov kuriatok
4 stredne veľké zemiaky
1/4 šálky jačmenných krúpou
2 stredne veľké cibule
Čerstvé petržlenové listy
6 lyžičiek smotany
1 strúčik cesnaku
1 1/2 lyžičky masla
3 lyžičiek rastlinného oleja
Soľ

6 porcií

Nechajte jačmeňové krúpy odstáť v chladnej vode 30 minút pred varením. Keď sa skutočne ponáhľate alebo ste hladný ako vlk, môžete použiť ovsené vločky, pretože tie nemusia vo vode napučať.

Poumývajte a nasekajte kuriatka, pokiaľ sú veľké (my máme liter skutočne malinkých hríbov), Položte hríby na stredne veľkú panvicu, pridajte maslo, dokoreňte štipkou soli a smažte na strednom ohni kým nie sú zlato hnedé a mäkké. Hríby viažu veľa vody, takže nezakrývajte pokrývkou a nechajte vodu vyparovať. Môžete zozačiatku vidieť, že je v nich voda, ale na konci sa už všetka odparí.

Na druhej menšej panvici, osmažte jemne nasekanú cibuľu na predhriatom olivovom oleji, pridáte soľ podľa chuti. Osmažená cibuľa by mala byť zlato hnedá, nie tmavo hnedá :)

Kým sa hríby a cibuľa smažia, nasekajte zemiaky na veľké kúsky. Vo veľkom hrnci dajte variť 2 litre vody, pridajte soľ a položte sem zemiaky.

Stále si pamätáte na jačmeňové krúpy vo vode? Teraz je ten čas ich pridať ku zemiakom (samozrejme bez vody v ktorej pučala). Zakryte pokrývkou a nechajte, kým voda zovrie na strednom ohni.

Hríby a cibuľa by už mali byť hotové. Položte osmaženú cibuľku do malej misky: budete ju potrebovať neskôr.

Keď už sú zemiaky na polovicu hotové, to znamená, že ich môžete prepichnúť vidličkou, ale stále sú vnútri tvrdé, pridajte hríby. Zakryte pokrývkou a varte na strednom ohni, kým nie sú hotové – mäkké.

Keď už ste pred koncom a idete dať hrniec z ohňa, nastrúhame cesnak a pridáme do polievky. Ne musíme ho pridávať skôr – stihne dať svoju arómu aj za pár minút.

Podávajte s jemne nasekanými petržlenovými listami, osmaženou cibuľkou (jedna alebo dve lyžičky na jednu porciu) a smotanou.

Smotana je veľmi dôležitá prísada v ruskej kuchyni a pridáva sa skoro do každej polievky pre svoju nežnú chuť. Smotana má zvyčajne 25 % tuku. Tak Vám poradíme hľadať smotanu vo východoeurópskych obchodoch alebo ju vyskúšajte nahradiť iným typom smotany alebo Gréckym jogurtom.