Ruský vinegret je typ šalátu pripraveného s červenou repou, zemiakmi, mrkvou, čalamádou a cibuľou. Slovo vinegret je odvodené z francúzskeho vinaigrette. To pretože typický Ruský šalátový drezing sa pripravuje so smotanou, kým v tomto šaláte sa používa rastlinný olej (ktorý sa hodí k vinaigrettu). To je však len môj názor.
Ako všetko, čo obsahuje červenú repu a zeleninu, je Vinegret zdravý šalát. Je taktiež jednoduchý na prípravu, ale musíte byť trpezlivý pri varení zeleniny. Alebo môžete nájsť uvarenú zeleninu v balíčku v supermarkete.
Vinegret sa perfektne hodí k nasolenému alebo udenému lososovi.
Dôležité je zmiešať zeleninu len pár minút pred podávaním a ako prvú dať červenú repu s olejom. To zabráni tomu, aby nám zafarbila ostatnú zeleninu. Zemiaky síce takmer vždy hneď sčervenajú, ale aspoň mrkva, cibuľa a čalamáda sa ochránia. Takže ochlaďte dobre Vašu zeleninu pred krájaním a miešaním.
Čítať ďalej »
V našej rodine oslavujeme Ruské pravoslávne Vianoce, ktoré vždy začínajú z 6teho na 7meho Januára. Tento pokojný rodinný sviatok končí rad zimných sviatkov. Stále u nás stojí vianočný stromček, až do 14teho januára – tak symbolizuje starý štýl Nového roku ktorý nasleduje po Vianociach (tak, ako sa Nový Rok oslavuje po Vianociach u katolíkov)
Pozrite sa na nášho zázračného Deda Moroza (Deda Mráza) a jeho vnučku Snegúročku (Snehulienku)! Nevyzerajú úžasne?
Špeciálne na vianočnú večeru mama upiekla tieto – super-mäkké, super-šťavnaté vajcovo kapustové koláče (pirožki). Hovorí sa, že v jednoduchosti je krása, a na tieto koláče to sedí: je tu len mäkké cesto a vo vnútri zahriata plnka z uvarenej kapusty a vajec. Niekedy ich posypeme koriandrom. Tak to by sme mali. Tento recept nevyžaduje nič iné – len dobrú náladu a nejakú voľnú hodinku (pretože recept je náročný na čas) a čerstvé potraviny.
Ruské koláče sa vždy robia vo veľkých dávkach – minimálne množstvo múky na dobré a mäkké cesto je 1 kg. Recept podľa ktorého vyrobíte 32 kúskov. Pirožki sa môžu rýchlo zohriať v mikrovlnke alebo ohriať v rúre (pokvapkajte ich vodou pred ohrievaním). Výborne sa hodia k slepačiemu vývaru alebo zeleninovej polievke taktiež ako sú výborné aj samostatne.
Dám Vám radu, nepoužívajte stroj na premiešanie cesta. Je niečo magické hrejivé v ľudských rukách, ktoré robí toto jedlo špeciálnym! Čítať ďalej »
Po novoročnom ruchu, sa nechystáme pripravovať nič sladké cez víkend. Unavený z varenia a sýty z našej viac vrstvovej torty, rakúskej gaštanovej čokolády a sladkého šumivého vína.
Tento rýchly recept je v našej rodine už dlho. Volám ho úsporný, pretože používame kúpené košíčky, keby sme ich piekli doma trvalo by to dlho. Sú vyrobené z lístkového cesta s (ľahkou príchuťou syra tipu Cheddar a papriky) Samozrejme môžete si pripraviť vlastné košíčky podľa Vášho obľúbeného receptu. Potom naplňte Vaše košíčky s mixom zo sladkej mrkvy, syrom s jemnou chuťou a ostrým cesnakom. Ozdobte s čiernymi olivovými krúžkami, čerstvými bylinkami alebo kúskami čalamády.
Čítať ďalej »
Vyšľahaný vanilkový puding je jeden z receptov, ktoré považujem za zdravé – hlavne, keď sa podáva s kyselom (hovoríme o kyseli, jednom z najstarších ruských jedál, ktorý už neraz zachránil nejedno mesto). Neviaže v sebe veľa tukov, a vyšľahané bielka* ktoré sa pridávajú na konci ho robia vždy vzdušným a ľahkým.
Mama hovorieva, že za sovietskych časov bol vyšľahaný puding veľmi populárny recept tu v Lotyšsku. V Lotyšskom jazyku sa volá Bubert a môže byť pripravovaný s krupicou. Teraz je veľký výber predávaných dezertov v supermarketoch, a musím povedať, že Bubert sa stal typom jedla ktorí sa robí doma, ale som si istá že veľa rodín ho má v obľube dodnes.
*Pred tým, ako použijete surové vajcia, pred varením ich poriadne poumývajte!
Čítať ďalej »
Kysel (kee-‘sel) je hustý, škrobový nápoj vyrobený prevažne z ovocia a kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule). Kysel sa môže pripravovať aj z ovsu, alebo hocičoho čo sa odvážime vyskúšať. Musím priznať, že môže byť niekedy liekom na bolesti brucha. Čo je zaujímavé, že ovsený kysel je jedno z najstarších ruských jedál. Je legenda, ktorá hovorí o starodávnom ruskom meste obkľúčenom kočovnými kmeňmi. Mesto bolo plné hladu až kým jeden starý mudrc nepovedal všetkým občanom, aby pozbierali všetok zostávajúci ovos a med, ktorí môžu nájsť v pivniciach. Všetci spravili tak, ako im chytrý muž povedal a uvarili kysel z ovsu a medový nápoj. Vybudovali dve nové vodné priekopy a naplnili ich s kyselom a medovým nápojom, a potom pozvali delegáciu z kočovných kmeňov, ukázali im priekopy plné nápoja a kysela, a sebavedomo povedali hosťom, že majú dosť potravy na pretrvanie v obkľúčení. kočovníci boli zaskočený skutočnosťou, že Rusi si okamžite zaobstarali tak veľa potravy, že samá zem kŕmi rusov a povedali o tom zázraku svojmu kráľovi. Situácia vyzerala už beznádejne ale nakoniec sa kočovníci zobrali preč hladať iné miesto, ktoré by mohli dobiť.
Je taktiež taký výraz v Ruskom jazyku „Mliečna rieka a kyselove pobrežie“, ktoré sa používa na vyjadrenie radostného a prosperujúceho života.
Už vidíte, ako dôležitý je tento nápoj v Ruskej kultúre?
Môžete spraviť kysel ako lahodný nápoj alebo ho podávať s krémom z ryže, ryžovým pudingom, ovseným krémom, alebo s rôznymi druhmi pien, krémov a pudingov. V ďalšej časti našej správy, budeme rozprávať o rozšľahanom vanilkovom pudingu s kľukvovým kyselom. Kysel je veľmi rozšírené jedlo/nápoj tu v Lotyšsku. Vždy sa predáva suchý kysel mix v obchodoch (nikdy ho neskúšajte, keďže je veľmi jednoduchý, takže si ho môžete spraviť sami). V jedálni našej kancelárie podávajú skoro každý recept s kyselom (ķīselis). Je pre mňa trošku nezvyčajné jesť kysel v ktorom je namočený kúsok jablkového koláča, ale je to celkom príjemné. A hlavne zdravé.
Prosím zapamätajte si, že v tomto recepte používame divú kľukvu nazbieranú v lese – viažu v sebe veľa kyslosti a sú šťavnatejšie. Keď použijete kľukvu z farmy, pouvažujte o tom dať menej cukru.
Čítať ďalej »
Boršč je absolútny kráľ, alebo lepšie povedané cár v Rusko/Ukrajinskej kuchyni. Je červená, horúca, korenistá, cesnaková a len lyžica smotany ho môže pokoriť!
Nikdy sa nám nepodarí spraviť príliš veľa boršču. Pripravujeme ho vo veľkej panvici a podávame vo výdatných porciách. Boršč si môžeme nechať odložený v chladničke kľudne aj 2 alebo viac dní.
Čítať ďalej »
Posledné komentáre