Kysel (kee-‘sel) je hustý, škrobový nápoj vyrobený prevažne z ovocia a kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule). Kysel sa môže pripravovať aj z ovsu, alebo hocičoho čo sa odvážime vyskúšať. Musím priznať, že môže byť niekedy liekom na bolesti brucha. Čo je zaujímavé, že ovsený kysel je jedno z najstarších ruských jedál. Je legenda, ktorá hovorí o starodávnom ruskom meste obkľúčenom kočovnými kmeňmi. Mesto bolo plné hladu až kým jeden starý mudrc nepovedal všetkým občanom, aby pozbierali všetok zostávajúci ovos a med, ktorí môžu nájsť v pivniciach. Všetci spravili tak, ako im chytrý muž povedal a uvarili kysel z ovsu a medový nápoj. Vybudovali dve nové vodné priekopy a naplnili ich s kyselom a medovým nápojom, a potom pozvali delegáciu z kočovných kmeňov, ukázali im priekopy plné nápoja a kysela, a sebavedomo povedali hosťom, že majú dosť potravy na pretrvanie v obkľúčení. kočovníci boli zaskočený skutočnosťou, že Rusi si okamžite zaobstarali tak veľa potravy, že samá zem kŕmi rusov a povedali o tom zázraku svojmu kráľovi. Situácia vyzerala už beznádejne ale nakoniec sa kočovníci zobrali preč hladať iné miesto, ktoré by mohli dobiť.
Je taktiež taký výraz v Ruskom jazyku „Mliečna rieka a kyselove pobrežie“, ktoré sa používa na vyjadrenie radostného a prosperujúceho života.
Už vidíte, ako dôležitý je tento nápoj v Ruskej kultúre?
Môžete spraviť kysel ako lahodný nápoj alebo ho podávať s krémom z ryže, ryžovým pudingom, ovseným krémom, alebo s rôznymi druhmi pien, krémov a pudingov. V ďalšej časti našej správy, budeme rozprávať o rozšľahanom vanilkovom pudingu s kľukvovým kyselom. Kysel je veľmi rozšírené jedlo/nápoj tu v Lotyšsku. Vždy sa predáva suchý kysel mix v obchodoch (nikdy ho neskúšajte, keďže je veľmi jednoduchý, takže si ho môžete spraviť sami). V jedálni našej kancelárie podávajú skoro každý recept s kyselom (ķīselis). Je pre mňa trošku nezvyčajné jesť kysel v ktorom je namočený kúsok jablkového koláča, ale je to celkom príjemné. A hlavne zdravé.
Prosím zapamätajte si, že v tomto recepte používame divú kľukvu nazbieranú v lese – viažu v sebe veľa kyslosti a sú šťavnatejšie. Keď použijete kľukvu z farmy, pouvažujte o tom dať menej cukru.
Čítať ďalej »
Musím povedať, že Lotyši majú niekoľko neuveriteľne dobrých zákuskov, veľa z nich je robených z ražného, čierneho chleba, ktorý je nevyhnutnou súčasťou tradičnej lotyšskej kuchyne. Používa sa tu zmrzlina s omrvinkami z čierneho chleba a jogurt s omrvinkami z čierneho chleba – veľmi chutné. A to nemusíme hovoriť o tom, aký chutný je chlebový krém, chlebová polievka, atď atď. Až teraz, keď stráca chlieb obľúbenosť (veľa ľudí drží diétu a myslia si, že je príliš kalorický), anketa hovorí, že priemerný Lotyš zje 50 kg chleba za rok. Samozrejme tmavý chleba je druh ktorí zostal v obľube asi navždy.
Dezert o ktorom Vám budeme dnes rozprávať sa v originálnom nazvaní volá Rūpjmaizes kārtojums, čo znamená vrstvy chleba. Najbežnejšia metóda prípravy sú vrstvy omrviniek z chleba, vyšľahaná smotana, brusnice alebo brusnicový džem. Niekedy sa používa namiesto smotany tvaroh. Dezert sa môže vyrábať v malých zmrzlinových miskách alebo vo veľkej miske a potom nakrájať na porcie. My ho pripravujeme vo veľkej pre štyri osoby a používame mascarpone namiesto vyšľahanej smotany. Mascarpone má bohatšiu chuť ako vyšľahaná smotaná; jediný nedostatok je že je hustejšia, tvrdšia a budete musieť nechať postáť Váš Rūpjmaizes kārtojums minimálne 5 hodín, kým sa omrvinky nepremočia džemom a mascarpone.
Predstavte si omrvinky z tmavého chleba s cukrom a škoricou, vo vrstvách s šťavnatými pomixovanými bobuľami a navrchu s jemnou vanilkovou chuťou mascarpone; opakujeme ešte raz a vyplníme s týmito chrumkavými omrvinkami. Neznie to dobre, hmm? A tieto čerstvé lesné bobule, ktoré mama mieša s cukrom sa sem výborne hodia: my ich skladujeme v chladničke a používame raz za čas na pečenie alebo prípravu dezertov. Čerstvé bobule môžu byť nahradené s džemom, pokiaľ Vám viac vyhovuje.
Čítať ďalej »
Chcela som tento recept poslať už dávno, ale nemala som kvalitné fotky! Dnes som nakoniec mala čas (ako viete Vyprážaný syr je jedlo veľmi rýchle na prípravu, takže je ho dobré robiť, keď sa ponáhľate) tak som spravila pár fotiek pre náš blog!
Vyprážaný syr je asi môj najobľúbenejší recept zo Slovenska. Jedávala som ho párkrát aj v mojom domove, ale bolo to Slovensko, kde som si ho zvolila ako hlavné jedlo podávané s hranolkami a zeleninou. Musím povedať, že v Slovenských reštauráciách je obmedzený výber vegetariánskych jedál, tak som vždy volila vyprážaný syr a nikdy som to neľutovala, aj keď som ho jedla vo všetkých mestách v ktorých som bola. Toto leto som sa naučila, ako si ho spraviť doma, ale myslím si, že som ešte nezvládla majstrovskú techniku vyprážaného syra takže sa mi niekedy roztečie (tipy a rady sú vítané), spravila som poznámky o procese vo všeobecnosti. Základom je použiť tvrdý druh syra s pár dierami s nižším percentom tuku. Syr Gouda alebo Eidam je skutočne výborný . Ďalšia vec ktorú považujem za kľúčovú je strúhanka. Nepoužívajte kúpenú strúhanku z obchodu, pripravte si sami extra chrumkavú. Vôňa strúhanky spojenej s vajcom je vôňou teplého domova.
Čítať ďalej »
S touto správou (ktorá bude trošku chaotická, pretože je toho veľa, čo Vám musím povedať!) dávame si menšiu prestávku až do januára. V piatok odchádzam na Slovensko (cez Viedeň – myslíte si že stihnem vianočné nákupy tento víkend?!) a vrátim sa len pár dní pred Novým rokom. Som pravoslávna, my oslavujeme Vianoce až 6/7 januára, takže mám do našich Vianoc množstvo času. Každopádne budem oslavovať aj Vianoce na Slovensku a strávim pohodlný Nový rok doma s mojou rodinou. Určite budeme piecť novoročný koláč, tak sa môžete tešiť na nove recepty začiatkom januára ;-)
Keď už hovoríme o cestovaní, len nedávno som čítala, že sa otvorili priame lety z Rigy do Belehradu od mája 2010 – som z toho vzrušená! Vždy som chcela navštíviť Srbsko, vualá – špeciálne kvoli mne otvorili lety do tejto destinácie! :)
Nie som si istá, či budem mať príležitosti byť online, keď budem teraz vzdialená – Stavím sa s Vami, že vy by ste tiež neboli online, keď máte len 10 dní na to, aby ste videli Tatry, navštívili Viedeň a naučili sa hromadu slovenských receptov!
Pred odchodom som pripravila dva veľké pekáče zákuskov pre mojich priateľov. Rozmýšľala som o nejakých jednoduchých domácich, ktoré by neboli príliš krehké a popritom by vyzerali slávnostne. Tak som sa rozhodl pre Lenivú pahlavu a Koláč z ovsených vločiek so sušenými višňami a vlašskými orechmi. Tieto priehľadné sušené višne a orechy prinášajú Vianočnú atmosféru a pridávajú koláču ovocnú chuť, kým orechy v spojení s vločkami vytvárajú orechovú vôňu.
Želáme Vám všetkým Šťastné a Veselé Vianoce! Veľmi Vám ďakujem za to, že navštevujete náš blog, varíte, inšpirujete sa, komentujete! Skoro sa uvidíme! ^_^
Čítať ďalej »
Boršč je absolútny kráľ, alebo lepšie povedané cár v Rusko/Ukrajinskej kuchyni. Je červená, horúca, korenistá, cesnaková a len lyžica smotany ho môže pokoriť!
Nikdy sa nám nepodarí spraviť príliš veľa boršču. Pripravujeme ho vo veľkej panvici a podávame vo výdatných porciách. Boršč si môžeme nechať odložený v chladničke kľudne aj 2 alebo viac dní.
Čítať ďalej »
Čokoládová klobása môže znieť trochu hrubo, hlavne pre ľudí nežnejších pováh ako sú vegetariáni:) Ale tak sa vždy volala táto čokoládová sladkosť, keď som ja a moja sestra boli ešte malinké. Bola to typická sovietska domáca sladkosť. Vždy, keď mama robila čokoládovú klobásu, nemohla som sa dočkať, kedy ochladne! Teraz často spomínam na pocity ohromnej, neznesiteľnej netrpezlivosti, ktorú si vždy okúsia deti, a potom vyrastú dospejú a my už strácame tieto pocity. Minulý večer, keď som dávala čokoládovú sladkosť do chladničky, hrdo som si pomyslela: „Ako dobre, môj čokoládový zákusok, už som veľké dievča a môžem kľudne počkať, kým neochladne“. Potom som ešte tri krát behala do kuchyne. Pretože, veď viete, bolo ju treba skontrolovať!
Čo ma prinútilo rozmýšľať o čokoládovej klobáse bola Pegasuslegend’s správa o Rocky Road Fudge Candy, ktorý som dostala z druhej strany FoodBuzz. Tento recept ma prinútil byť nostalgickou! Skúšala som si spomenúť na recept na Sovietsku čokoládovú klobásu na porovnanie, ale samozrejme sa nedalo. Ale našťastie mama vylovila tento recept zo svojich kulinárskych archívov. Samozrejme sme si museli recept skontrolovať a trochu prispôsobiť. Tam, kde recept potreboval veľa jednoduchých ingrediencií, ako napríklad hrozienka a grécke orechy, použili sme sušenú kľukvu a kešu orechy. Ešte sme rozmýšľali, že by sa mohla výborne hodiť sušená papája, neviem prečo, ale v ten deň nemali nikde v obchode sušenú papáju, tak som musela kúpiť kľukvu. Kľukva pridáva sladkosti príjemnú jemnú ovocnú kyslosť.
Keď ste mali niekedy výstredný nápad spraviť party v sovietskom štýle, mali by ste si tento recept zapamätať- Sladkosť vyzerá ako klobása!
Čítať ďalej »
