Plnená paprika je jeden zo starých dobrých receptov, ktoré sme si adaptovali z kategórie rodinných relikvií- oslnivá Rumunská kuchárka. Je plná neodolateľných receptov na ovocný koláč, sladká kukurica a syrová zapekanka a iné jedlá, ktoré ma nútia slintať. Samozrejme sa tu nachádza aj množstvo hydinových a mäsových receptov – ale pre mňa nezaujímavé, ale použiteľné.

Zatiaľ čo plnená paprika je jedlo jednoduché na prípravu, môže jeho príprava skutočne zabrať nejaký čas- nachystať všetku zeleninu samostatne – a tiež zaberie nejaký čas aj očistenie od semien a plnenie papriky. Ale skutočne sa oplatí počkať – tiež keď skladovať papriku 2-3 dni nie je problém.

Jedným z kľúčových bodov je predvariť, obariť papriku pred plnením, pár minút vo vriacej vode ju spraví elastickou. Tiež je dôležité vybrať si papriku, ktorá nie je príliš tenká a dužinatú, inak sa nám bude zdať „V tomto jedle je veľmi veľa papriky!“. Ale na druhej strane, nemôže byť veľmi tenká, lebo tenké papriky sa nám rýchlo prevaria, hlavne keď ju neskôr skúšame prihriať (ja ne jem jedlo z mikrovlnky).

Všetko je veľmi jednoduché. V tejto časti vám povieme naše metódy prípravy plnenej papriky v dvoch variantách: s mäsom a bez mäsa. Vegetariánska verzia je pre mňa a baklažán sa používa ako náhrada mäsa.

Potrebujeme

- Mäsom plnená paprika:

10 sladkých paprík
0.5 kg pomletého hovädzieho mäsa
2/3 šálky ryže
4 rajčiny
2 mrkvy
1 cibuľa
2 strúčky cesnaku
Čerstvý petržlen, kôpor, alebo listy z bazalky
Rastlinný olej
Olivový olej na rajčiny
Soľ

- Vegetariánska paprika:

8 sladkých paprík
1 stredne veľký baklažán
2/3 šálky ryže
5 rajčín
4 mrkvy
2 cibule
1 strúčik cesnaku
Čerstvý petržlen, kôpor, alebo listy z bazalky
Rastlinný olej
Olivový olej na rajčiny
Soľ

Varte ryžu ako zvyčajne (len si dávajte pozor, aby ste ju neprevarili).

Osmažíme posekanú cibuľku do zlato-hneda.

Posekáme mrkvu na malé tenké kúsky a osmažíme na strednom ohni, pridáme olej a soľ, smažíme mrkvu až kým do nej nebudeme môcť zapichnúť zľahka vidličku.

Pre vegetariánsku verziu, nasekame baklažán (nemusíme odstraňovať kôru, pokiaľ nie je horká) na malé kocky a osmažíme na strednom ohni, kým sa všetka voda nevyparí a baklažán neostane ako zlatkastý. Pridáme štedro olej a dokoreníme soľou.

Posekáme rajčiny a varíme ich spolu s olivovým olejom v hlbokej, veľkej panvici na strednom ohni asi desať minút.

Pridáme rozpučený cesnak a za hrsť pokrájaného petržlenu alebo bazalkových listov.

Pre verziu s mäsom: Keď je zelenina hotová, zmiešame ju dohromady vo veľkej hlbokej panvici a mierne povaríme približne 7-10 minút. Toto budeme podávať ako omáčku k paprike.

Pre vegetariánsku verziu: primiešame ½ cibuľky do 2/3 rajčín, ktoré sme už uvarili s bylinkami a cesnakom. Toto potom použijeme ako omáčku a zostávajúcu zeleninu použijeme na plnenie.

Mix ryže s mletým mäsom.
Pre vegetariánov, mix ryže s baklažánom, mrkvou, polovicou osmaženej cibuľky a 1/3 rajčín. Premiešame dobre a necháme ochladiť.

Podržíme papriku v kypiacej vode so štipkou soli po 2-3 minútach.
Necháme papriky trošku ochladiť, a potom vyberieme dužinu a semienka.

Plníme papriku s pripravenou zmesou ryža s mäsom (alebo ryža so zeleninou) a položíme ich kolmo na veľkú panvicu (my máme dve menšie panvice).

Pridáme zelennovú omáčku, posypeme s petržlenovými lístkami a mierne povaríme na malom ohni asi 40 minút (alebo 20 minút vegetariánska verzia).

Ale niekedy sa môže stať, že nemáte poruke všetky potrebné ingrediencie. Napríklad, teraz sme nemali ryžu Arborio a Parmezán. Tak sme sa rozhodli variť namiesto toho bielu ryžu so zeleninou a hríbmi. A chutilo to výborne! Chutné hríby výborne spojené s baklažánom. A osmažená mrkva dala radostnú farbu ryži. Deň bol zachránený!

Potrebujeme

1 ½ šálky bielej ryže
1 stredne veľký baklažán
1 veľká červená sladká paprika
1 veľká cibuľa
2 mrkvy
½ lyžica kari korenia v prášku
1 lyžica čerstvých petržlenových listov, jemne nasekaných (alebo použite bazalku)
Rastlinný olej
Soľ
1 zeleninová bujónová kocka
1 hríbová bujónová kocka

6 porcií

Umyte a nasekajte baklažán na malé kocky. Môžete si ho ošúpať, pokiaľ je koža horká, avšak my sme použili jeden z tých „nevinných“ baklažánov, takže v ňom nebola žiadna horkosť.

Varte baklažán na veľkej panvici, na začiatok pridajte 6 stolových lyžíc rastlinného oleja, a viac pokiaľ je to potrebné (baklažán nasáva veľa oleja). Dochuťte soľou a varte na strednom ohni pod pokrývkou; keď sa nám baklažánové kocky začnú stávať priesvitnými, odstránime pokrývku a varíme na strednom ohni, kým sa všetka voda nevyparí a farba baklažánu nie je medzi zelenou a zlatou.

Umyte a očistite mrkvu a nahrubo nastrúhajte. Umyte papriku, odstráňte z nich dužinu a nasekajte ich na kocky, menšie ako tie z baklažánu. Varte mrkvu s paprikou na panvici pod pokrývkou, s pridaním pár lyžíc oleja a štipkou soli. Keď je zelenina mäkká, odstráňte pokrývku, pridajte oheň a osmažte ich zopár minút.

Na druhej menšej panvici, ohrejte olej a osmažte cibuľu, samozrejme nasekanú, až kým nie je zlato hnedá.

Kým sa zelenina uvarí, dajte variť tri šálky vody a umyte ryžu. Keď voda začne vrieť, rozpustite v nej dva bujóny. Pridajte ryžu a varte na strednom ohni, prikrývku nechajte trošku odkrytú, kým nie je ryža mäkká, ale stále mierne škrobová vnútri. Väčšinou by mala ostať nejaká šťava v hrnci; v inom prípade môžete pridať nejakú vriacu vodu.

Teraz je ten čas pridať baklažán, mrkvu, papriku, cibuľu a petržlenové listy do ryže, dobre premiešať a zmenšiť oheň.

Okoreňte túto zmes s kari korením, zakryte pokrývkou a poduste na malom ohni približne desať minút. Nenechajte ryžu oschnúť nechajte trochu bujónu pre nežnú a krémovú chuť.