Nemôžem si predstaviť svoj život bez cerálií, kaše a tohto mussu. Mám ho najradšej predovšetkým pre jeho ružovú, barbie farbu, ľahké, vzdušné zloženie a jemnú chuť. Mám ho rada, pretože je to ďalší dôvod, prečo mať mlieko na obed ako dezert, mlieko ktoré je tak zdravé. Brusnicovo krupicový muss je obzvlášť chutný s prevareným mliekom. Je to druh mlieka, ktoré je sladšie, s krémovejšou chuťou a teplým sfarbením, s takým istom percentom tukov ako nízkotučné mlieko. “In rural areas, baked milk has been produced by leaving a jug of boiled milk in an oven for a day or for a night until it is coated with a brown crust” (Wikipedia), ale dnes ho možme nájsť v každom väčšom supermarkete – prinajmenšom v tejto časti sveta.

Krupičný muss môže byť dobre pripravený s čerstvých čiernych alebo červených ríbezlí, kyslých višní alebo iných bobúľ alebo ovocia, ktoré majú silnú a výraznú chuť. Lotyši volajú tento dezert Debesmanna, čo znamená Máňa nebeská. Videla som už taktiež Lotyšské recepty na Debesmanna pripravené z čerstvých pyré jabĺk.

S žiadnym prepojením s týmto mussom, posielam zopár fotiek vädnúcich tulipánov. Sú tak krásne keď zomierajú, že som neodolala odfotiť ako sa menia zo skromných tulipánov na neobyčajný a exotický papier ako kvety!

Potrebujeme

¾ šálky čerstvých brusníc
½ šálky cukru
½ šálky krupice
750 ml vody
Mlieko podľa chuti

4-6 porcií

Umyte a rozpučte pyré brusnice. V hrnci zmiešajte brusnice, cukor a vriacu vodu, a varte 1-2 minúty. Položte horúcu šťavu z brusníc na jemné sitko, aby sme sa zbavili zbytočnej bobuľovej šupky. Vráťte šťavu naspäť do hrnca, nechajte zovrieť a postupne pridávajte krupicu, stále miešajte. Nechajte zmes zovrieť, až kým nezhustne (to zaberie 3 až 5 minút). Nechajte ochladnúť (na izbovú teplotu alebo chladnejšie). Váš muss bude v tejto chvíli tmavo ružovej farby:

Rozmixujte ochladený muss s mixérom, kým nie je bledý a jemný. Podávajte s mliekom.

Kysel (kee-‘sel) je hustý, škrobový nápoj vyrobený prevažne z ovocia a kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule). Kysel sa môže pripravovať aj z ovsu, alebo hocičoho čo sa odvážime vyskúšať. Musím priznať, že môže byť niekedy liekom na bolesti brucha. Čo je zaujímavé, že ovsený kysel je jedno z najstarších ruských jedál. Je legenda, ktorá hovorí o starodávnom ruskom meste obkľúčenom kočovnými kmeňmi. Mesto bolo plné hladu až kým jeden starý mudrc nepovedal všetkým občanom, aby pozbierali všetok zostávajúci ovos a med, ktorí môžu nájsť v pivniciach. Všetci spravili tak, ako im chytrý muž povedal a uvarili kysel z ovsu a medový nápoj. Vybudovali dve nové vodné priekopy a naplnili ich s kyselom a medovým nápojom, a potom pozvali delegáciu z kočovných kmeňov, ukázali im priekopy plné nápoja a kysela, a sebavedomo povedali hosťom, že majú dosť potravy na pretrvanie v obkľúčení. kočovníci boli zaskočený skutočnosťou, že Rusi si okamžite zaobstarali tak veľa potravy, že samá zem kŕmi rusov a povedali o tom zázraku svojmu kráľovi. Situácia vyzerala už beznádejne ale nakoniec sa kočovníci zobrali preč hladať iné miesto, ktoré by mohli dobiť.

Je taktiež taký výraz v Ruskom jazyku „Mliečna rieka a kyselove pobrežie“, ktoré sa používa na vyjadrenie radostného a prosperujúceho života.

Už vidíte, ako dôležitý je tento nápoj v Ruskej kultúre?

Môžete spraviť kysel ako lahodný nápoj alebo ho podávať s krémom z ryže, ryžovým pudingom, ovseným krémom, alebo s rôznymi druhmi pien, krémov a pudingov. V ďalšej časti našej správy, budeme rozprávať o rozšľahanom vanilkovom pudingu s kľukvovým kyselom. Kysel je veľmi rozšírené jedlo/nápoj tu v Lotyšsku. Vždy sa predáva suchý kysel mix v obchodoch (nikdy ho neskúšajte, keďže je veľmi jednoduchý, takže si ho môžete spraviť sami). V jedálni našej kancelárie podávajú skoro každý recept s kyselom (ķīselis). Je pre mňa trošku nezvyčajné jesť kysel v ktorom je namočený kúsok jablkového koláča, ale je to celkom príjemné. A hlavne zdravé.

Prosím zapamätajte si, že v tomto recepte používame divú kľukvu nazbieranú v lese – viažu v sebe veľa kyslosti a sú šťavnatejšie. Keď použijete kľukvu z farmy, pouvažujte o tom dať menej cukru.

Potrebujeme

1 ½ šálky divokých bobúľ (kľukvy/červených ríbezlí)
1 ½ šálky cukru
100g zemiakového škrobu
1.8 l prefiltrovanej vody + 100 ml studenej vody

Umyjeme a rozdrvíme bobule.

Položíte rozdrvené bobule do hrnca a pridáme cukor. Nalejeme 1.8 l vriacej vody cez bobule, varíte na vysokom ohni kým sa nezačnú objavovať bubliny, potom nastavíme stredne malý oheň a necháme mix vrieť približne 10 minút. Farba rozdrvených bobúľ vymizne keď voda zovrie, a vy môžete prestať variť, keď si budete myslieť, že bobuľe už vydali všetko zo svojich dužín a chutí.

Medzitým rozpustíte škrob v 100ml chladnej vody.

Keď je bobuľový mix hotový, preceďte cez sitko aby ste sa zbavili koží z bobúľ a vrátite tento horúci džús do hrnca. Necháte na stredne slabom ohni a pomaly nalievajte škrobový mix. Toto je kritický moment a musíte stále miešať kisel, aj počas nalievania škrobu aj potom. Čím lepšie budete miešať, tým lepšie zloženie bude kisela. Určite nechcete hrčky, tak je? Chcete ho hladký a krémový. Po tom, ako pridáte škrob, necháme ešte raz zovrieť a vychladnúť.

Tenká kožička môže ostať plávať na hladine kysela keď ochladne. Len ju vyberte.

Musím povedať, že Lotyši majú niekoľko neuveriteľne dobrých zákuskov, veľa z nich je robených z ražného, čierneho chleba, ktorý je nevyhnutnou súčasťou tradičnej lotyšskej kuchyne. Používa sa tu zmrzlina s omrvinkami z čierneho chleba a jogurt s omrvinkami z čierneho chleba – veľmi chutné. A to nemusíme hovoriť o tom, aký chutný je chlebový krém, chlebová polievka, atď atď. Až teraz, keď stráca chlieb obľúbenosť (veľa ľudí drží diétu a myslia si, že je príliš kalorický), anketa hovorí, že priemerný Lotyš zje 50 kg chleba za rok. Samozrejme tmavý chleba je druh ktorí zostal v obľube asi navždy.

Dezert o ktorom Vám budeme dnes rozprávať sa v originálnom nazvaní volá Rūpjmaizes kārtojums, čo znamená vrstvy chleba. Najbežnejšia metóda prípravy sú vrstvy omrviniek z chleba, vyšľahaná smotana, brusnice alebo brusnicový džem. Niekedy sa používa namiesto smotany tvaroh. Dezert sa môže vyrábať v malých zmrzlinových miskách alebo vo veľkej miske a potom nakrájať na porcie. My ho pripravujeme vo veľkej pre štyri osoby a používame mascarpone namiesto vyšľahanej smotany. Mascarpone má bohatšiu chuť ako vyšľahaná smotaná; jediný nedostatok je že je hustejšia, tvrdšia a budete musieť nechať postáť Váš Rūpjmaizes kārtojums minimálne 5 hodín, kým sa omrvinky nepremočia džemom a mascarpone.

Predstavte si omrvinky z tmavého chleba s cukrom a škoricou, vo vrstvách s šťavnatými pomixovanými bobuľami a navrchu s jemnou vanilkovou chuťou mascarpone; opakujeme ešte raz a vyplníme s týmito chrumkavými omrvinkami. Neznie to dobre, hmm? A tieto čerstvé lesné bobule, ktoré mama mieša s cukrom sa sem výborne hodia: my ich skladujeme v chladničke a používame raz za čas na pečenie alebo prípravu dezertov. Čerstvé bobule môžu byť nahradené s džemom, pokiaľ Vám viac vyhovuje.

Potrebujeme

10 kúskov (krajcov) hrubého ražného chleba (dohromady okolo 350 g), mierne oschnutého a bez kôry
250g mascarpone
4 lyžica cukru
1 lyžica mletej škorice
½ čajovej lyžičky vanilkového cukru
6 lyžíc premiešaných bobúľ (s cukrom)
3 lyžíc smotany

4 porcie

Nastrúhame krajce chleba na ručnom strúhadle.

V nie plytkej panvici, na ktorú sa nenalepia omrvinky zmiešame 2 stolové lyžice cukru, škoricu a opečieme tento mix na strednom ohni približne 20 minút. Niekde sa môžu ukázať hrudky a byť trošku mäkké z roztopeného cukru. Stále miešame, niekedy keď sa spravia hrudky odlepíme ich od seba lopatkou. Necháme ochladnúť (ako vidíte, je lepšie robiť omrvinky podľa postupu).

Zmiešame syr mascarpone, 2 stolové lyžice cukru, smotanu a vanilkový cukor. Smotana sa tu používa kvôli tomu, aby nám spravila syr elastickejším.

Rozdeľte strúhanku na 3 časti, dve ktoré budú rovnaké a jednu menšiu (použijeme ju na posypanie hotového dezertu.

Rozdeľte kašu z mascarpone na dve časti.

Rozsypte jednu časť strúhanky na dno misky. S lopatkou alebo lyžicou, starostlivo a opatrne rozotriete po nej kašu s mascarpone. Rozsypte 3 lyžičky rozpučených bobúľ z kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) po mixe z mascarpone. Opakujeme s chlebom, mascarpone, a bobuľami. Vrch dezertu pokryjeme tenkou vrstvou zostávajúcich omrviniek.

Zakryjeme misku a položíme do chladničky ochladiť. Chladíme dezert 5 až 10 hodín.

S touto správou (ktorá bude trošku chaotická, pretože je toho veľa, čo Vám musím povedať!) dávame si menšiu prestávku až do januára. V piatok odchádzam na Slovensko (cez Viedeň – myslíte si že stihnem vianočné nákupy tento víkend?!) a vrátim sa len pár dní pred Novým rokom. Som pravoslávna, my oslavujeme Vianoce až 6/7 januára, takže mám do našich Vianoc množstvo času. Každopádne budem oslavovať aj Vianoce na Slovensku a strávim pohodlný Nový rok doma s mojou rodinou. Určite budeme piecť novoročný koláč, tak sa môžete tešiť na nove recepty začiatkom januára ;-)

Keď už hovoríme o cestovaní, len nedávno som čítala, že sa otvorili priame lety z Rigy do Belehradu od mája 2010 – som z toho vzrušená! Vždy som chcela navštíviť Srbsko, vualá – špeciálne kvoli mne otvorili lety do tejto destinácie! :)

Nie som si istá, či budem mať príležitosti byť online, keď budem teraz vzdialená – Stavím sa s Vami, že vy by ste tiež neboli online, keď máte len 10 dní na to, aby ste videli Tatry, navštívili Viedeň a naučili sa hromadu slovenských receptov!

Pred odchodom som pripravila dva veľké pekáče zákuskov pre mojich priateľov. Rozmýšľala som o nejakých jednoduchých domácich, ktoré by neboli príliš krehké a popritom by vyzerali slávnostne. Tak som sa rozhodl pre Lenivú pahlavu a Koláč z ovsených vločiek so sušenými višňami a vlašskými orechmi. Tieto priehľadné sušené višne a orechy prinášajú Vianočnú atmosféru a pridávajú koláču ovocnú chuť, kým orechy v spojení s vločkami vytvárajú orechovú vôňu.

Želáme Vám všetkým Šťastné a Veselé Vianoce! Veľmi Vám ďakujem za to, že navštevujete náš blog, varíte, inšpirujete sa, komentujete! Skoro sa uvidíme! ^_^

Potrebujeme

220g masla, izbovej teploty
300g cukru
5 vajec, žĺtkov a bielkov oddelene; vajcové bielka ochlaďte
500g ovsených vločiek
3 stolové lyžice pšeničnej múky
1 čajová lyžica vanilkového cukru
150g sušených višní
100g vlašské orechy, nasekaných

30×35 cm pekáč

Na veľkej hlbokej panvici, roztopte 3 stolové lyžice masla a pridajte ovsené vločky. Opečťe vločky na stredne slabom ohni približne 20-25 minút, sem tam premiešajte. Ovsené vločky by mali byť len jemne opečené, nie je ich potrebné variť až kým zmenia farbu. Nechajte ich ochladnúť.

Zmiešajte zostávajúce maslo spolu s cukrom, vanilkovým cukrom a vaječným žĺtkom. Dobre miešajte až kým sa nám nevytvorí súvislá hmota a cukor sa neroztopí.
Pridajte do opečených ovsených vločiek a dobre premiešajte.

Pridajte múku.

Pridajte višne a vlašské orechy.

Vyšľahajte ochladený bielok, kým nebude mať formu tvrdej peny. Jemne primiešajte vyšľahaný bielok do zmesi z ovsených vločiek a bobúľ.
Nemiešajte príliš veľa, len tak aby ste bielok rovnomerne zamiešali.

Položte túto hmotu na pripravený pekáč a pečte na slabom ohni približne 35 minút.

Čokoládová klobása môže znieť trochu hrubo, hlavne pre ľudí nežnejších pováh ako sú vegetariáni:) Ale tak sa vždy volala táto čokoládová sladkosť, keď som ja a moja sestra boli ešte malinké. Bola to typická sovietska domáca sladkosť. Vždy, keď mama robila čokoládovú klobásu, nemohla som sa dočkať, kedy ochladne! Teraz často spomínam na pocity ohromnej, neznesiteľnej netrpezlivosti, ktorú si vždy okúsia deti, a potom vyrastú dospejú a my už strácame tieto pocity. Minulý večer, keď som dávala čokoládovú sladkosť do chladničky, hrdo som si pomyslela: „Ako dobre, môj čokoládový zákusok, už som veľké dievča a môžem kľudne počkať, kým neochladne“. Potom som ešte tri krát behala do kuchyne. Pretože, veď viete, bolo ju treba skontrolovať!

Čo ma prinútilo rozmýšľať o čokoládovej klobáse bola Pegasuslegend’s správa o Rocky Road Fudge Candy, ktorý som dostala z druhej strany FoodBuzz. Tento recept ma prinútil byť nostalgickou! Skúšala som si spomenúť na recept na Sovietsku čokoládovú klobásu na porovnanie, ale samozrejme sa nedalo. Ale našťastie mama vylovila tento recept zo svojich kulinárskych archívov. Samozrejme sme si museli recept skontrolovať a trochu prispôsobiť. Tam, kde recept potreboval veľa jednoduchých ingrediencií, ako napríklad hrozienka a grécke orechy, použili sme sušenú kľukvu a kešu orechy. Ešte sme rozmýšľali, že by sa mohla výborne hodiť sušená papája, neviem prečo, ale v ten deň nemali nikde v obchode sušenú papáju, tak som musela kúpiť kľukvu. Kľukva pridáva sladkosti príjemnú jemnú ovocnú kyslosť.

Keď ste mali niekedy výstredný nápad spraviť party v sovietskom štýle, mali by ste si tento recept zapamätať- Sladkosť vyzerá ako klobása!

Potrebujeme

350g sladkých keksíkov
200g masla
4 čajové lyžičky cukru
100g kešu oriešky
70g sušených brusníc
5 čajových lyžičiek mlieka
2 čajové lyžičky kakaového prášku
Štipka vanilkového cukru

Rozdrvíme kešu oriešky na malé kúsočky.

Rozdrvíme keksík na omrvinky.

Zmiešame dohromady kakaový prášok, cukor, vanilkový cukor, pridáme mlieko a starostlivo premiešame kým nie je hmota dobre hustá.

Roztopíme maslo bez toho aby sme ho ohrievali, a premiešame s čokoládovým mixom, ktorí už máme pripravený.

Potom pridáme rozdrvené omrvinky z keksu, kešu orieškov brusníc všetko dôkladne premiešame, kým nevytvoríme lepkavo ohybnú hustú hmotu.

Vezmeme kúsok papiera na pečenie a naformujeme tu náš mix na tri stredne veľké klobásy.

Pevne zabalíme do papiera na pečenie a necháme v chlade v chladničke 6-12 hodín.

Podávame v malých dávkach pretože cukrík s nám veľmi rýchlo roztápa!

Lahodná malinová plnka na sladkom maslovom ceste a na vrchu s ľahkou vzdušnou vyšľahanou bielkovou penou, pokryté drobnými kvapkami sladkého sirupu. Tieto jantárovo sfarbené kvapky sa objavia, keď necháte koláč cez noc. V prípade že ľudia vidia tento koláč po prvý krát, sú veľmi zvedavý, ako sme spravili tie cukrové kvapky ako dekoráciu.

Skutočne keď sa pozriete na zoznam ingrediencií vidíte že je to veľmi jednoduché.

Avšak musím Vás upozorniť, že keď pečiete tento koláč, najťažšia časť je nezjesť ho počas celého varenia. Sama si nikdy neodpustím odštipnúť aspoň kúsok z chrumkavého cesta znovu a znovu pokiaľ som zaneprázdnená ďalšími prísadami. Potom s bielkom; vyšlahaným s práškovým cukrom a vanilkovým, ktoré môžu byť podávané ako samostatný dezert. A samozrejme sladké maliny – zrelé, hotový pôžitok. Takže budem za Vás úprimne rada, pokiaľ nemáte radi sladučké chrumkavé cesto alebo vyšľahaný vajcový bielok. A nakoniec musíte trpezlivo čakať, kým sa koláč neupečie. Ja nemôžem.

Potrebujeme

- Na cesto:
450 g hladkej pšeničnej múky
300 g masla (izbovej teploty)
150 g cukru
4 vajcové žĺtky
½ čajovej lyžičky vanilkového cukru

- Na plnku a na top:
500 g malín
½ šálky cukru
4 vajcových bielkov (ochladených)
½ práškového cukru
1 čajová lyžička vanilkového cukru

Nasekajte maslo na veľké kúsky a pridajte ho do múky.

Začnite sekať maslo s nožom. Malo by sa zmiešať s múkou pokiaľ budete s krájaním nožom pokračovať. Pokračujte až do suchého, omrvinkového zloženia.

Pridajte žĺtok a cukor, zmiešajte dohromady a rozmiešajte cesto, kým nie je ako vločky avšak plastické. Nemieste ho príliš dlho. Keď je cesto hotové, sformujte ho do gule a nechajte ochladiť približne 10 minút.

Umyte maliny a osušte ich so servítkami. Zamiešajte k malinám ½ šálky cukru, ale opatrne aby ste ich nerozpučili. Položte nabok.

Rozložte cesto na stredne veľkú panvicu na pečenie použitím lyžice a prstov. Nezabudnite nechať približne 5 cm z každej strany na okraj.

Pečte cesto na slabom ohni od 20 do 25 minút, kým nie je zľahka zlaté.
Medzitým vyšľahajte bielky spolu s práškovým a vanilkovým cukrom kým nie je husté a pevné. Najlepšie je , keď máte bielok vyšľahaný práve vtedy, keď sa upečie sladká kôrka. Vyberte upečené cesto a rozložte po ňom maliny a potom zakryte vyšľahaným bielkom.

Potom vráťte koláč naspäť do trúby na približne 15 minút na slabý oheň, kým sa nam bielok neupečie zľahka do zlatista.

Pred podávaním nechajte koláč ochladnúť ! Radíme Vám nechať ho cez noc. A vychutnať! :)