Vždy som milovala karamel. Mám rada jednoduchosť tohto tvrdého, priezračného lýzatka, ktoré si môžete pripraviť ochladením roztopeného cukru; je do zlato-hneda ako jantár a hladké ako ľad. Recept na tento karamel sme našli v starej Rumunskej kuchárke.

Naučila som sa ho pridávať do receptov, ale z prvej skúsenosti sa nám karamel podaril veľmi riedky, tak sme museli dať menej vody a mlieka. Taktiež sme zistili, že polevu musíme ochladiť pred tým, ako ju ideme podávať: stále je veľmi riedka, pokiaľ je teplá. Poleva sa nám podarila s príchuťou mlieka a jemne horkého karamelu – taký ako napríklad káva.

Mala som vždy rada jablká. Kyslé, medovo-sladké, zelené alebo červené, prakticky všetky druhy, a hlavne keď sú tvrdé (nemám rada mäkké druhy) a keď voňajú ako jablká. Nie ako jablkový cukrík, jablkový šampón alebo jablková žuvačka, ale ako skutočné, prírodné jabĺčka! Vôňa čerstvých jabĺk je čarovná a skromná, je to delikatesa nežná ako hodváb melancholické ako jeseň; sú jedným z prírodných, základných parfumov.

Tieto palacinky sú pripravené z miestnych jabĺk ktoré vôňou pripomínajú daždivé dni, a kefír* – kyslý mliečny nápoj. To preto sú tieto palacinky príjemne kyselkasté.
*Pokiaľ nemôžte nájsť kefir, vyskúšajte kyslé mlieko alebo kyslý jogurt!

Potrebujeme
- Na palacinky
2 ½ šálky pšeničnej múky
2 vajcia
½ l kefir/cmaru/kyslého jogurtu/kyslého mlieka
10 čajových lyžičiek cukru
1 čajová lyžička vanilkového cukru
2 jablká, očistené
Rastlinný olej

- Na omáčku
6 stolových lyžíc cukru
90ml vriacej vody
100ml mlieka
1 čajová lyžička škrobu

4 porcie ako hlavné jedlo, 6 ako dezert

Vyrobte postupne cesto z vajec, cukru, vanilkového cukru, múky a kyslého jogurtu. Vymiešajte do hladka.

Nastrúhajte jablká na strednom strúhadle a pridajte maslo. Dobre premiešajte.

Varte palacinky na malom ohni na ohriatom rastlinnom oleji.

Poleva:

Vezmite malú panvicu z materiálu odolného horiacemu cukru :)

Ohrejte cukor, kým nie je dohneda (alebo slabo hnedé, pevné). Pridajte horúcu vodu a stále varte, kým sa neroztopia všetky hrudky.

Roztavte škrob približne so stolovou lyžicou chladnej vody a nalejte do roztopeného cukrového sirupu, neustále energicky rozmiešavajte.

Nakoniec pridajte mlieko a vypnite asi za 5 minút.

Nechajte ochladiť polevu pred podávaním.

A pár obrázkov zimnej starej Rigy, ktoré som spravila v piatok:

Ako prvé musím povedať, chcela by som Vám všetkým zaželať šťastný rok 2010. Dúfam, že ste mali prekrásne Vianoce a vzrušujúcu novoročnú párty! S množstvom delikátneho jedla samozrejme :)

Strávila som desať úžasných dní na Slovensku, kde som tak veľa jedla, až som rozmýšľala nad kúpou trička s nápisom na hrudi „Prosím nekŕmte ma, chcem byť modelka“. Ale klamala by som si, keby som si ho kúpila: tieto domáce Slovenské jedlá boli neodolateľné!

Túto veľkú a slávnostnú tortu, sme spravili na našu novoročnú zábavu v Rige. Recept sme písali z úplného náčrtu. Teraz sme upiekli ťažšiu verziu tejto torty (s 4 vrstvami tortového cesta namiesto 2, ako môžete vidieť na obrázku) pretože sme ho chceli skutočne veľký, najmenej pre 12 osôb. Ale samozrejme aj ľahšiu verziu uverejníme (ako môžete vidieť nižšie), toto je určite torta na slávnostné príležitosti. Príprava zaberie síce nejaký čas, ale sme si istý že vaši hostia ocenia výsledok!

Orieškové krehké a ľahké cesto je základ tejto torty; na vrchu je pokrytá čokoládovým maslom a krehkými orieškovo snehovými pusinkami; potom je tu tenká vrstva vyšľahaného krému posypaného s opečenými orechami a sušenými slivkami namočenými v koňaku – príjemne ostré a ovocné. A nakoniec, daľšia vrstva orechového cesta a tenká vrstva lesklej čokoládovej polevy. Šťastný nový rok!

Obe si však myslíme, že čokoládova poleva bola chyba. Aj keď sa mi páči Dansukker, ich čokoládová poleva sa ukázala pod úrovňou kvality. Inštrukcie od výrobcu na balíčku boli zlé a nehovorili nič o tom, že polevu nemôžeme zmraziť a že ostane stále mäkká a lepkavá. Bolo tu príliš veľa cukru a príliš veľa škrobu. Nabudúce vyberieme inú značku alebo jednoducho roztopíme tmavú čokoládu!

Potrebujeme

- Na tortový korpus
5 vajec, žĺtky a bielky oddelíme a schladíme
1 šálka pšeničnej múky
1 šálka cukru
100g vlašských orechov
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Na snehové pusinky
6 vajcových bielkov
450g cukru
220g vlašských orechov
1 ½ stolová lyžica pšeničnej múky
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Na maslovo čokoládový krém:
6 vajcových žĺtkov
200g práškoveho cukru
100g tmavej horkej čokolády
220g masla
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Daľšie:
120g vlašských orechov
4 čajové lyžičky cukru
35 sušených sliviek
30-40ml koňaku alebo rumu
350ml smotany na vyšľahanie
1 čajová lyžička vanilkového cukru
8 čajová lyžička práškového cukru
1 kúsok citrónu
Stabilizátor vyšľahaného krému, podľa rád výrobcu
Vaša obľúbená poleva a dekorácie

Priemer koláča: 28 cm

Položte sušené slivky do malej misky, polejte ich s koňakom (rumom), premiešajte, zakryte a položte nabok.

Nasekajte 120g vlašských orechov a opečte ich s 4 čajovými lyžičkami cukru na panvici, ktorá Vám nelepí približne 10 minút. Postavte nabok.

Pomeľte všetky zostávajúce orechy (320g).

Príprava snehových pusiniek (metóda, ktorú som sa naučila na Slovensku)

Vezmite veľkú panvicu (bez pokrývky) a naplňte ju z 1/3 vodou. Nechajte vodu zovrieť a postavte veľkú misku na vrch hrnca. Miska musí byť dobre odolná teplu a vhodná na šľahanie.

Nechajte vodu na panvici vrieť tak, že Vám para vyhrieva misku. Pridajte 450 g cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru do misky a keď je miska horúca pridajte 6 bielkov. Voda musí stale vrieť. Vyšľahajte snehové pusinky s ručným mixérom kým nie sú husté a hladké. Vypnite oheň, odstráňte misku a nechajte snehové pusiny vychladnúť približne 10 minút.

Po 10 minútach pridajte 1 ½ čajovej lyžičky múky a 22O g pomletých orechov do snehových pusiniek a dobre premiešajte.

Spravte okrúle pusinky a položte ich upiecť.

Pusinky pečieme na malom ohni so zapnutým ventilátorom, približne hodinu, kým nie sú suché a krehké.

Priprava maslovo čokoládového krému

Roztopte 100g tmavej čokolády.

Tým istým spôsobom ako ste robili s vajcovými bielkami (v parnej miske), rozbite 6 žĺtkov, roztopte čokoládu, 200g práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru. Nechajte ochladnúť asi 15 minút.

Roztopte 220g masla.Primiešajte do čokoládového mixu.

Príprava korpusu na tortu

Zmešajte dohromady 5 vaječných žĺtkov, 1 šálku cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru a 2 stolové lyžičky studenej vody. Dôkladne premiešajte.

Rozšľahajte 5 vaječných bielkov, kým nebude z nich hustá pena.

Pridajte 1 šálku múky a 100 g posekaných vlašských orechov k mixu z žĺtkov, dobre premiešajte a pridajte vyšlahané bielka v malých dávkach, veľmi jemne miešajte.

Pečte na kuchynskom pekáči okrúhleho tvaru (priemer 28cm) na malom ohni približne 30 minút. Preverte či je hotové špáradlom.

Príprava torty

Keď sú všetky časti koláča hotové a ochladené (môžete trošku prihriať čokoládovú polevu, pokiaľ veľmi zatvrdla, vyšľahajte krém s 8 čajovými lyžičkami práškového cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru, a stabilizátora. Pridajte nepatrnú kvapku z čerstvého citrónu a dokončite vyšľahanie krému.

Veľmi opatrne narežte korpus horizontálne na 2 vrstvy.

Vezmite prvú vrstvu cesta a položte do Vašej koláčovej formy. Toto bude základ koláča.

Rozotrite po nej čokoládový krém.

Položte pusinky na vrstvu z čokolády. Rozmrvte ich, aby ste s nimi vyplnili medzeru medzi nimi. Naukladajte pusinky jednu na druhú pretože po ochladení sa usadia a stanú sa viac ploskými.

Jemne rozotrite vyšľahaný krém po pusinkách.

Posypte osmaženými orechmi a nasekanými slivkami nasiaknutými koňakom.

Nakoniec položíte ďalšiu vrstvu upečeného cesta na vrch koláča a zalejete čokoládovou polevou. Ozdobte obľúbenými ozdobami.

Nechajte tortu vychladnúť v chladničke 8 hodín.

Vyšľahaný vanilkový puding je jeden z receptov, ktoré považujem za zdravé – hlavne, keď sa podáva s kyselom (hovoríme o kyseli, jednom z najstarších ruských jedál, ktorý už neraz zachránil nejedno mesto). Neviaže v sebe veľa tukov, a vyšľahané bielka* ktoré sa pridávajú na konci ho robia vždy vzdušným a ľahkým.

Mama hovorieva, že za sovietskych časov bol vyšľahaný puding veľmi populárny recept tu v Lotyšsku. V Lotyšskom jazyku sa volá Bubert a môže byť pripravovaný s krupicou. Teraz je veľký výber predávaných dezertov v supermarketoch, a musím povedať, že Bubert sa stal typom jedla ktorí sa robí doma, ale som si istá že veľa rodín ho má v obľube dodnes.

*Pred tým, ako použijete surové vajcia, pred varením ich poriadne poumývajte!

Potrebujeme

1/2 l plnotučného mlieka (3.5% tuku )
2 vajcia, oddeľte bielok a žĺtok + ochladíte
1/2 šálky pšeničnej múky
1/2 šálky cukru
2/3 čajovej lyžičky vanilkového cukru

4-6 Porcií

V miske rozmiešate mix múky a 250 ml mlieka. Miešajte mix, kým nie je taký riedky ako cesto na palacinky.

Rozbite žĺtka z vajec s ¼ šálky cukru a 2/3 lyžičky vanilkového cukru, kým nezbledne. Odložte.

V hrnci dájte variť zostávajúce mlieko. Len keď začne mlieko vrieť, pridáte pripravené mlieko zmiešané s múkou a počas toho miešajte.

Pridáte vaječne žĺtky s cukrom. Stále miešajte, aby sme rozmiešali všetky hrudky. Menšie hrudky môžu ostať. My používame šľahač keď je dezert už uvarený, aby sme to mali úplne hladké. Stále miešajte, keď nám puding mierne vrie pár minút, až kým nám nezhustne. Potom postavte nabok.

Pridájte zostávajúci cukor do vychladeného bielka a šľahajte až kým nezhustne a nespevnie.

Teraz je čas použiť šľahač a rozbiť menšie hrudky v pudingu, pokiaľ tam nejaké sú. Keď je puding hladký a krémový, pridajte rozšľahaný bielok a zľahka zmiešajte dohromady.

Podávajte ochladené s kyselom z kľukvy(u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) alebo čokoládou, omáčkou z bobúľ, alebo vaším iným obľúbeným doplnkom.

Musím povedať, že Lotyši majú niekoľko neuveriteľne dobrých zákuskov, veľa z nich je robených z ražného, čierneho chleba, ktorý je nevyhnutnou súčasťou tradičnej lotyšskej kuchyne. Používa sa tu zmrzlina s omrvinkami z čierneho chleba a jogurt s omrvinkami z čierneho chleba – veľmi chutné. A to nemusíme hovoriť o tom, aký chutný je chlebový krém, chlebová polievka, atď atď. Až teraz, keď stráca chlieb obľúbenosť (veľa ľudí drží diétu a myslia si, že je príliš kalorický), anketa hovorí, že priemerný Lotyš zje 50 kg chleba za rok. Samozrejme tmavý chleba je druh ktorí zostal v obľube asi navždy.

Dezert o ktorom Vám budeme dnes rozprávať sa v originálnom nazvaní volá Rūpjmaizes kārtojums, čo znamená vrstvy chleba. Najbežnejšia metóda prípravy sú vrstvy omrviniek z chleba, vyšľahaná smotana, brusnice alebo brusnicový džem. Niekedy sa používa namiesto smotany tvaroh. Dezert sa môže vyrábať v malých zmrzlinových miskách alebo vo veľkej miske a potom nakrájať na porcie. My ho pripravujeme vo veľkej pre štyri osoby a používame mascarpone namiesto vyšľahanej smotany. Mascarpone má bohatšiu chuť ako vyšľahaná smotaná; jediný nedostatok je že je hustejšia, tvrdšia a budete musieť nechať postáť Váš Rūpjmaizes kārtojums minimálne 5 hodín, kým sa omrvinky nepremočia džemom a mascarpone.

Predstavte si omrvinky z tmavého chleba s cukrom a škoricou, vo vrstvách s šťavnatými pomixovanými bobuľami a navrchu s jemnou vanilkovou chuťou mascarpone; opakujeme ešte raz a vyplníme s týmito chrumkavými omrvinkami. Neznie to dobre, hmm? A tieto čerstvé lesné bobule, ktoré mama mieša s cukrom sa sem výborne hodia: my ich skladujeme v chladničke a používame raz za čas na pečenie alebo prípravu dezertov. Čerstvé bobule môžu byť nahradené s džemom, pokiaľ Vám viac vyhovuje.

Potrebujeme

10 kúskov (krajcov) hrubého ražného chleba (dohromady okolo 350 g), mierne oschnutého a bez kôry
250g mascarpone
4 lyžica cukru
1 lyžica mletej škorice
½ čajovej lyžičky vanilkového cukru
6 lyžíc premiešaných bobúľ (s cukrom)
3 lyžíc smotany

4 porcie

Nastrúhame krajce chleba na ručnom strúhadle.

V nie plytkej panvici, na ktorú sa nenalepia omrvinky zmiešame 2 stolové lyžice cukru, škoricu a opečieme tento mix na strednom ohni približne 20 minút. Niekde sa môžu ukázať hrudky a byť trošku mäkké z roztopeného cukru. Stále miešame, niekedy keď sa spravia hrudky odlepíme ich od seba lopatkou. Necháme ochladnúť (ako vidíte, je lepšie robiť omrvinky podľa postupu).

Zmiešame syr mascarpone, 2 stolové lyžice cukru, smotanu a vanilkový cukor. Smotana sa tu používa kvôli tomu, aby nám spravila syr elastickejším.

Rozdeľte strúhanku na 3 časti, dve ktoré budú rovnaké a jednu menšiu (použijeme ju na posypanie hotového dezertu.

Rozdeľte kašu z mascarpone na dve časti.

Rozsypte jednu časť strúhanky na dno misky. S lopatkou alebo lyžicou, starostlivo a opatrne rozotriete po nej kašu s mascarpone. Rozsypte 3 lyžičky rozpučených bobúľ z kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) po mixe z mascarpone. Opakujeme s chlebom, mascarpone, a bobuľami. Vrch dezertu pokryjeme tenkou vrstvou zostávajúcich omrviniek.

Zakryjeme misku a položíme do chladničky ochladiť. Chladíme dezert 5 až 10 hodín.