Ruská Sezóna

Icon

Ruská a východo-európska kuchyňa ktorú Vám prináša matka s dcérou

Syrová a kuriatková mini omeleta (pečená)

Cheese and Chanterelle Mini Omelette (Baked)

Nápad pripraviť mini omeletu patrí mojej mame. Vymyslela tento recept, keď sme piekli Rhubarb Meringue Tartelettes a musela použiť zvyšné čerstvé vajcia. Jemne ich rozšľahala s vidličkou, pridala kúsok syra a piekla ich na vedľajšej panvici. Ja som túto spontánnu omeletu, ale vyzerala naozaj dobre! Tak a dnes sme pripravili sofistikovanejšiu verziu – s slaným rascovým syrom spolu s kuriatkami na vrchu. Za predpokladu, že máte nejaké kuriatka v mrazničke, táto malá omeleta, ktorá Vám zaberie šé minút je výborným riešením. Nič komplikované, nič drahé a ešte k tomu môžete prekvapiť členov Vašej rodiny alebo hostí.

Oj a mimochodomand, dnes som mala ďaľšiu misku s lesnými jahodami. Život je lepší, ako čakáme :)

Caraway Cheese and Chanterelle Mini Omelette
Čítať ďalej »

Hríbovo ryžové guľky s kôprovo smotanovou omáčkou

Mushroom and rice balls

Je úžasné, ako rýchlo som sa zmenila na skutočnú, posadnutú kuchárku. Je taktiež zaujímavé, ako zvediem každý rozhovor na jedlo. Pre veľa ľudí je varenie a jedenie len časť akejsi dennej rutiny, tak sa pokúšam nebyť nepríjemná, ale akosi sa vždy pristihnem pri rozprávaní o novom recepte, zriedkavom korení, alebo obľúbenom jedle.

Dnes, keď som bola u babky, darilo sa mi udržať na uzde svoje kulinárske nadšenie, iba 2 hodiny, ale potom som poprosila babku aby mi ukázala jej zošit s receptami. Zošit je plný vyskúšaných receptov. Veľmi ma zaujali recepty zo zemiakov – pripomínajú mi domáce čipsy.

Nemôžem sa dočkať budúceho týždňa, keď vyskúšam babkine najlepšie recepty. Aj tak ne budem variť najbližšiu piatkovú noc, pretože plánujeme ísť na Luskáčika. Je to prekrásna šou, ktorú musí vidieť každý, kto má blízko k baletu a klasickej muzike. Ja sa už nemôžem dočkať!

A tu je recept na hríbovo ryžové guľky ktoré sme robili tento týždeň. Výborne sa hodia k smotanovej omáčky, ktorú sme si požičali zo starých Poľských receptov. Kyslá a mliečna chuť sa perfektne premieša s kôprovými listami, a vytvorí žiadané krémové zloženie.

Mushroom and rice balls with rocket salad

Čítať ďalej »

Ruské palacinky s hovädzím mäsom alebo hríbmi

Russian Blini (Pancakes)

Palacinky sú dôležitou časťou Ruskej kuchyne. Podávajú sa s roztopeným maslom, kyslou smotanou, džemom z bobúľ, medom alebo luxusnejšia voľba je – kaviár, vyrábajú sa a jedia vo veľkých dávkach počas Maslenice, týždeň ktorý nahrádza veľký pôst. Ale jedia sa aj počas celého roka – sladká a slaná náplň sa mení v závislosti od sezóny. Pre mňa palacinky symbolizujú teplý a útulný domov. Ja najradšej robím palacinky plnené tvarohom a vanilkou, pri neskorých nedeľných raňajkách sú dobrou formou meditácie.

Teraz robila mama palacinky s dvoma rôznymi náplňami: hovädzinou a hríbmi – kuriatkami. Nepomáhala som jej pri tom, tak len opíšem spôsob. Ale musím Vás upozorniť, že tento recept je náročný na čas. Musíte uvariť ryžu, osmažiť hríby a samozrejme upiecť palacinky. Je dobré pripravovať palacinky na dvoch panviciach.

Musím spomenúť, že každý kuchár má vlastný recept na palacinky, tak nepovažujte tento recept na „pravé ruské palacinky“, „jediný recept na ruské palacinky“ alebo niečo také – toto je len jeden z tuctu možných riešení.

Prosím zvoľte si možnosť medzi hovädzou a kuriatkovou náplňou na 12 palaciniek, to znamená potrebujeme 24 palaciniek, keď chcete vyskúšať obe náplne. Avšak jednoduchšie ako spraviť viac palaciniek je rozpočítať presnú veľkosť náplní, hlavne ryže. Jednou z možností je použiť uvarenú ryžu, ktorá nám zvýšila z iného jedla.

Russian Blini with filling

Čítať ďalej »

Zemiakovo hríbový koláč s čerstvým petržlenom

Potato&Mushroom Pie

Jedna z charakteristických čŕt tradičnej Ruskej kuchyne je, že je veľmi bohatá a sýta. To zahŕňa množstvo cesta, mliečnych produktov, obilnín, chleba a mnohých ďalších. Ovocie je väčšinou zastúpené jablkami, slivkami, čerešňami, višňami, slivkami a podobnými. A zo zeleniny je väčšinou obľúbená na varenie koreňová zelenina ako zemiaky, repy a červené repy.

Je tu taktiež tradícia počas pôstu v Ruských Ortodoxných kostoloch – nemôžte jesť mäso alebo rybu počas niekoľkých období roku, vrátane veľmi prísneho Veľkého pôstu. Moja babka však vraví, že na vidieku sa mäso na stole v letných mesiacoch objavovalo veľmi riedko.

Takže dobrou náhradou za mäso boli koláče. A náplne pre tieto koláče boli celkom sýte! Zemiaky, vajcia, ryža alebo pohanka v koláči?! Vyzerá to síce príliš všedné, ale ľudia v minulosti museli vydávať veľké množstvo fyzickej práce, pokiaľ si chceli dať poriadne, mastné jedlo. Okrem toho nemali žiadne rýchle občerstvenia ktorými sa pasieme počas dní.

Som presvedčená, že množstvo týchto receptov sa môže prispôsobiť moderným chutiam a životnému štýlu. A som si istá, že budú aj veľmi cenné. Na príklad, ja mám rada zemiakovo hríbový koláč ktorý sme robili tento víkend. Je to utešujúce a ľudové. Sú to nakrájané zemiaky v šupke, osmažená cibuľka a šampiňóny, a na navrchu smotana s vajcom. Nakoniec pridajte nejaký čerstvý petržlen, ktorý prinesie hlavný prísun denných vitamínov. Mm?

Potato&Mushroom Pie
Čítať ďalej »

Hríbové a mozzarelové toasty podľa Sunny

Mushroom&Mozzarella toasts

Hneď, ako som videla Baby Portabella & Mozzarella on Mini Toasts na Sunny-nej stránke s receptami, vedela som že to budem robiť. Recept vyzerá úžasne: zlato-hnedé mini toasty na nich rozpustená mozzarela a hríby napustené v červenom víne, dochutené talianskymi bylinkami… proste úžasné! Chcela som sa o to s niekým podeliť, tak keď stará mama povedala, že nás navštívi, vedela som, že jej ponúknem túto chuťovku ;-)

Samozrejme som si upravila prísady od Sunny- na príklad, nenašla som žiadne hríby druhu portabella , tak som použila šampiňóny. Krajce chleba ktoré som použila boli väčšie vekosťou (želám si, aby tu predávali mini toasty!), a odstránila som kôrku, aby jedlo vyzeralo naozaj delikátne. Ale chlieb bol taký výborný, že počas varenia som zjedla všetky kôrky. Čítať ďalej »

Omeleta z kuriatok a špenátu

Chanterelle and Spinach Omelette

Túto omeletu, ktorá je veľmi rýchla a jednoduchá, sme robili minulú noc s ostávajúcimi kuriatkami. Mali sme osmažených a zamrazených veľa kuriatok, aby sme mohli pripraviť nejakú polievku alebo túto pochúťku z kuriatok, keď sa už skončí ich sezóna. Tieto hríby su jedna z mojich obľúbených prísad- myslím si, že by som mohla ostať na kuriatkovej diéte týždne a týždne! Ďalšími mojimi obľúbenými prísadami sú citrón a citrónová kôra. Ale citrónovo kôrová diéta by bola myslím si väčšia výzva.

Všimnite si, že na túto omeletu sme nepoužili žiadne korenie. Po pravde, nemám rada príliš korenisté jedlá. Jasné mám rada teplú a jemnú vôňu vanilky v sladkom koláči, alebo exotickú chuť karry v smaženej zelenine, alebo čerstvý rozmarín, ktorý je výborný na pečený losos. Ale podľa mňa by vajcia mali mať chuť vajec, špenát chuť špenátu. Preto táto omeleta nepotrebuje žiadne korenie.

Čítať ďalej »

Chceli ste niekedy vedieť viac o našich Slovanských bratoch?
Ruská Sezóna je receptový blog, ktorý je spustený dvoma Rusky hovoriacimi ženami – mama (Natália) a dcéra (Alina) – žijúce v Lotyšsku. Väčšinu jedál varíme spolu, kým Alina píše správy.
Radi sa podelíme o recepty Ruskej a Východoeurópskej kuchyne s našimi čitateľmi.
Stano je človek zodpovedný za slovenskú verziu tohto blogu. Taktiež nám poskytuje tradičné Slovenské recepty!
Naša emailová adresa je: russianseason@gmail.com
Priyatnovo appetita! (Dobrú chuť!)

More about RussianSeason.net


Follow russianseason on Twitter

Add to Technorati Favorites