Palacinky sú dôležitou časťou Ruskej kuchyne. Podávajú sa s roztopeným maslom, kyslou smotanou, džemom z bobúľ, medom alebo luxusnejšia voľba je – kaviár, vyrábajú sa a jedia vo veľkých dávkach počas Maslenice, týždeň ktorý nahrádza veľký pôst. Ale jedia sa aj počas celého roka – sladká a slaná náplň sa mení v závislosti od sezóny. Pre mňa palacinky symbolizujú teplý a útulný domov. Ja najradšej robím palacinky plnené tvarohom a vanilkou, pri neskorých nedeľných raňajkách sú dobrou formou meditácie.

Teraz robila mama palacinky s dvoma rôznymi náplňami: hovädzinou a hríbmi – kuriatkami. Nepomáhala som jej pri tom, tak len opíšem spôsob. Ale musím Vás upozorniť, že tento recept je náročný na čas. Musíte uvariť ryžu, osmažiť hríby a samozrejme upiecť palacinky. Je dobré pripravovať palacinky na dvoch panviciach.

Musím spomenúť, že každý kuchár má vlastný recept na palacinky, tak nepovažujte tento recept na „pravé ruské palacinky“, „jediný recept na ruské palacinky“ alebo niečo také – toto je len jeden z tuctu možných riešení.

Prosím zvoľte si možnosť medzi hovädzou a kuriatkovou náplňou na 12 palaciniek, to znamená potrebujeme 24 palaciniek, keď chcete vyskúšať obe náplne. Avšak jednoduchšie ako spraviť viac palaciniek je rozpočítať presnú veľkosť náplní, hlavne ryže. Jednou z možností je použiť uvarenú ryžu, ktorá nám zvýšila z iného jedla.

Potrebujeme

- Na palacinky:
1 vajce
220ml vody
220g pšeničnej múky
250g mlieka
½ čajovej lyžičky soli
Rastlinný olej

Výroba 12 palaciniek

- S hovädzou náplňou:
350g hovädzej sekanej
70g bielej ryže (z nej pripravíme ½ šálky uvarenej ryže)
1 stredne veľká cibuľa
Soľ na chuť
Rastlinný olej

- S hríbovou náplňou:
1 liter kuriatok
50g bielej ryže
1 malá cibuľa
čerstvé bylinky, ľubovoľne
Soľ na dochutenie
Rastlinný olej

Príprava hovädzej plnky:
Uvarte ryžu podľa inštrukcií na balení, dochutíme soľou.

Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme hovädziu sekanú kým nezmäkne. Nezabudnite ochutiť soľou.

Na druhej malej panvici osmažíme cibuľu, samozrejme nasekanú.

Keď máme všetky prísady uvarené, zmiešame ich dohromady.

Príprava hríbovej plnky::
Uvarte ryžu podľa inštrukcií na balení, dochutíme soľou.

Umyjeme a posekáme kuriatka, osmažíme ich na rastlinnom oleji, kým nebudú zlato-hnedé a celkom suché – môžete vidieť, ako sa veľa vody z hríbov pri varení odparila. Nezabudnite dochutiť soľou. Ak chcete môžete pridať čerstvé bylinky, ako napríklad posekaná petržlenová vňať, ale to je iba vaša voľba.

Na druhej malej panvici osmažíme cibuľu, samozrejme nasekanú.

Keď máme všetky prísady uvarené, zmiešame ich dohromady.

Príprava palaciniek:
Nalejeme vodu do múky a dôkladne premiešame, potom vyšľaháme s vidličkou tak aby nám zmizli všetky hrudky. Primiešame vajce, soľ a mlieko a šľaháme, kým nemáme hladké cestíčko.

Rozpálime stredne veľkú panvicu a pečieme všetky palacinky z oboch strán, kým nie sú do zlatista, dávame nie menej ako čajovú lyžičku rastlinného oleja na každú palacinku. Keď budete variť palacinky na strednom ohni, sami ľahko zistíte, koľko oleja potrebujete aby boli dozlatista lesklé. Používajte približne ¼ šálky cestíčka na prípravu 20 cm palacinky.

Presvedčte sa že máte dobre ohriaty olej pred začatím pečenia – predídete tomu, aby bola prvá palacinka zlepený zlievanec, alebo sa môže stať, že palacinka sa bude piecť veľmi pomaly. Aj keď ruské príslovie hovorí, že prvá palacinka je vždy nepodarok!

Keď máte peknú kôpku pekných, tenkých a chrumkavých palaciniek, položíte plnú čajovú lyžičku na každú a zložíte podľa svojho obľúbeného spôsobu.

Trošku opečieme do zlatista zložené palacinky pred tým, ako ich budeme podávať. Tradične sa podávajú so smotanou!

Plnená paprika je jeden zo starých dobrých receptov, ktoré sme si adaptovali z kategórie rodinných relikvií- oslnivá Rumunská kuchárka. Je plná neodolateľných receptov na ovocný koláč, sladká kukurica a syrová zapekanka a iné jedlá, ktoré ma nútia slintať. Samozrejme sa tu nachádza aj množstvo hydinových a mäsových receptov – ale pre mňa nezaujímavé, ale použiteľné.

Zatiaľ čo plnená paprika je jedlo jednoduché na prípravu, môže jeho príprava skutočne zabrať nejaký čas- nachystať všetku zeleninu samostatne – a tiež zaberie nejaký čas aj očistenie od semien a plnenie papriky. Ale skutočne sa oplatí počkať – tiež keď skladovať papriku 2-3 dni nie je problém.

Jedným z kľúčových bodov je predvariť, obariť papriku pred plnením, pár minút vo vriacej vode ju spraví elastickou. Tiež je dôležité vybrať si papriku, ktorá nie je príliš tenká a dužinatú, inak sa nám bude zdať „V tomto jedle je veľmi veľa papriky!“. Ale na druhej strane, nemôže byť veľmi tenká, lebo tenké papriky sa nám rýchlo prevaria, hlavne keď ju neskôr skúšame prihriať (ja ne jem jedlo z mikrovlnky).

Všetko je veľmi jednoduché. V tejto časti vám povieme naše metódy prípravy plnenej papriky v dvoch variantách: s mäsom a bez mäsa. Vegetariánska verzia je pre mňa a baklažán sa používa ako náhrada mäsa.

Potrebujeme

- Mäsom plnená paprika:

10 sladkých paprík
0.5 kg pomletého hovädzieho mäsa
2/3 šálky ryže
4 rajčiny
2 mrkvy
1 cibuľa
2 strúčky cesnaku
Čerstvý petržlen, kôpor, alebo listy z bazalky
Rastlinný olej
Olivový olej na rajčiny
Soľ

- Vegetariánska paprika:

8 sladkých paprík
1 stredne veľký baklažán
2/3 šálky ryže
5 rajčín
4 mrkvy
2 cibule
1 strúčik cesnaku
Čerstvý petržlen, kôpor, alebo listy z bazalky
Rastlinný olej
Olivový olej na rajčiny
Soľ

Varte ryžu ako zvyčajne (len si dávajte pozor, aby ste ju neprevarili).

Osmažíme posekanú cibuľku do zlato-hneda.

Posekáme mrkvu na malé tenké kúsky a osmažíme na strednom ohni, pridáme olej a soľ, smažíme mrkvu až kým do nej nebudeme môcť zapichnúť zľahka vidličku.

Pre vegetariánsku verziu, nasekame baklažán (nemusíme odstraňovať kôru, pokiaľ nie je horká) na malé kocky a osmažíme na strednom ohni, kým sa všetka voda nevyparí a baklažán neostane ako zlatkastý. Pridáme štedro olej a dokoreníme soľou.

Posekáme rajčiny a varíme ich spolu s olivovým olejom v hlbokej, veľkej panvici na strednom ohni asi desať minút.

Pridáme rozpučený cesnak a za hrsť pokrájaného petržlenu alebo bazalkových listov.

Pre verziu s mäsom: Keď je zelenina hotová, zmiešame ju dohromady vo veľkej hlbokej panvici a mierne povaríme približne 7-10 minút. Toto budeme podávať ako omáčku k paprike.

Pre vegetariánsku verziu: primiešame ½ cibuľky do 2/3 rajčín, ktoré sme už uvarili s bylinkami a cesnakom. Toto potom použijeme ako omáčku a zostávajúcu zeleninu použijeme na plnenie.

Mix ryže s mletým mäsom.
Pre vegetariánov, mix ryže s baklažánom, mrkvou, polovicou osmaženej cibuľky a 1/3 rajčín. Premiešame dobre a necháme ochladiť.

Podržíme papriku v kypiacej vode so štipkou soli po 2-3 minútach.
Necháme papriky trošku ochladiť, a potom vyberieme dužinu a semienka.

Plníme papriku s pripravenou zmesou ryža s mäsom (alebo ryža so zeleninou) a položíme ich kolmo na veľkú panvicu (my máme dve menšie panvice).

Pridáme zelennovú omáčku, posypeme s petržlenovými lístkami a mierne povaríme na malom ohni asi 40 minút (alebo 20 minút vegetariánska verzia).