Nemôžem si predstaviť svoj život bez cerálií, kaše a tohto mussu. Mám ho najradšej predovšetkým pre jeho ružovú, barbie farbu, ľahké, vzdušné zloženie a jemnú chuť. Mám ho rada, pretože je to ďalší dôvod, prečo mať mlieko na obed ako dezert, mlieko ktoré je tak zdravé. Brusnicovo krupicový muss je obzvlášť chutný s prevareným mliekom. Je to druh mlieka, ktoré je sladšie, s krémovejšou chuťou a teplým sfarbením, s takým istom percentom tukov ako nízkotučné mlieko. “In rural areas, baked milk has been produced by leaving a jug of boiled milk in an oven for a day or for a night until it is coated with a brown crust” (Wikipedia), ale dnes ho možme nájsť v každom väčšom supermarkete – prinajmenšom v tejto časti sveta.

Krupičný muss môže byť dobre pripravený s čerstvých čiernych alebo červených ríbezlí, kyslých višní alebo iných bobúľ alebo ovocia, ktoré majú silnú a výraznú chuť. Lotyši volajú tento dezert Debesmanna, čo znamená Máňa nebeská. Videla som už taktiež Lotyšské recepty na Debesmanna pripravené z čerstvých pyré jabĺk.

S žiadnym prepojením s týmto mussom, posielam zopár fotiek vädnúcich tulipánov. Sú tak krásne keď zomierajú, že som neodolala odfotiť ako sa menia zo skromných tulipánov na neobyčajný a exotický papier ako kvety!

Potrebujeme

¾ šálky čerstvých brusníc
½ šálky cukru
½ šálky krupice
750 ml vody
Mlieko podľa chuti

4-6 porcií

Umyte a rozpučte pyré brusnice. V hrnci zmiešajte brusnice, cukor a vriacu vodu, a varte 1-2 minúty. Položte horúcu šťavu z brusníc na jemné sitko, aby sme sa zbavili zbytočnej bobuľovej šupky. Vráťte šťavu naspäť do hrnca, nechajte zovrieť a postupne pridávajte krupicu, stále miešajte. Nechajte zmes zovrieť, až kým nezhustne (to zaberie 3 až 5 minút). Nechajte ochladnúť (na izbovú teplotu alebo chladnejšie). Váš muss bude v tejto chvíli tmavo ružovej farby:

Rozmixujte ochladený muss s mixérom, kým nie je bledý a jemný. Podávajte s mliekom.

My nevymýšľame tento koktejl ako pohostenie na deň svetého Valentína. Nápad vznikol pretože sme čítali, že vstup do úspešného Roku Bieleho Tigra sa spája s niečím mliečnym na stole. Tak sme vymysleli tento sladký, na pery sa lepiaci banánový mliečny nápoj s príchuťou vaječného likéru, ozdobený vyšľahanou smotanou a čokoládovými hoblinami. Skutočne vyzerá ako kokteil na Deň svätého Valentína!

Ale to nie je všetko. Myslím, nie všetky špeciálne záležitosti na dnes. Tento rok pripadli veľké oslavy Maslenice na 14teho Februára!! Maslenica symbolizuje koniec zimy (stále tu sneží) alebo najmenej dáva nádej na koniec zimy! – a otvára Veľký pôst, ktorí trvá až do Veľkej noci. Na Maselnicu jedávame hory palaciniek (blini)! Moja mama pripravuje veľké kopy Cárskych palaciniek, ktoré som odfotila a môžete sa na ne tešiť v ďalšej správe. Tak sme mali tieto Cárske palacinky s červeným kaviárom a výberom domácich džemov, a večeru sme zakončili mliečnym nápojom, ktorý nám pomôže vyťažiť z Bieleho Tigra čo najviac.

Nechajme sa prekvapiť, čo nám Tiger prinesie!

Potrebujeme
3 zrelé banány
1/2 l mlieka, chladeného
80 g syrupu s príchuťou vaječného likéra
100 ml smotany, chladenej
3 čajové lyžičky cukru + viac cukru podľa chuti
Čokoládové hobliny

4 porcie

Očistite banán a rozpučte ho s vidličkou. Pridajte mlieko, syrup a rozmixujte koktejl blenderom. Vyskúšajte, či je treba pridať cukor: Váš syrup môže byť veľmi sladký, tak sa môže stať že nemusíte sladiť. Náš bol sladký, ale aj tak sme pridali pár lyžičiek cukru. Nechajte mliečny nápoj ochladnúť.

Rozmiešajte smotanu s 3 stolovými lyžicami cukru.

Podávajte mliečny nápoj vo vysokom pohári, pokrytý vyšľahanou smotanu a ozdobený čokoládovými hlobinami.

Vždy som milovala karamel. Mám rada jednoduchosť tohto tvrdého, priezračného lýzatka, ktoré si môžete pripraviť ochladením roztopeného cukru; je do zlato-hneda ako jantár a hladké ako ľad. Recept na tento karamel sme našli v starej Rumunskej kuchárke.

Naučila som sa ho pridávať do receptov, ale z prvej skúsenosti sa nám karamel podaril veľmi riedky, tak sme museli dať menej vody a mlieka. Taktiež sme zistili, že polevu musíme ochladiť pred tým, ako ju ideme podávať: stále je veľmi riedka, pokiaľ je teplá. Poleva sa nám podarila s príchuťou mlieka a jemne horkého karamelu – taký ako napríklad káva.

Mala som vždy rada jablká. Kyslé, medovo-sladké, zelené alebo červené, prakticky všetky druhy, a hlavne keď sú tvrdé (nemám rada mäkké druhy) a keď voňajú ako jablká. Nie ako jablkový cukrík, jablkový šampón alebo jablková žuvačka, ale ako skutočné, prírodné jabĺčka! Vôňa čerstvých jabĺk je čarovná a skromná, je to delikatesa nežná ako hodváb melancholické ako jeseň; sú jedným z prírodných, základných parfumov.

Tieto palacinky sú pripravené z miestnych jabĺk ktoré vôňou pripomínajú daždivé dni, a kefír* – kyslý mliečny nápoj. To preto sú tieto palacinky príjemne kyselkasté.
*Pokiaľ nemôžte nájsť kefir, vyskúšajte kyslé mlieko alebo kyslý jogurt!

Potrebujeme
- Na palacinky
2 ½ šálky pšeničnej múky
2 vajcia
½ l kefir/cmaru/kyslého jogurtu/kyslého mlieka
10 čajových lyžičiek cukru
1 čajová lyžička vanilkového cukru
2 jablká, očistené
Rastlinný olej

- Na omáčku
6 stolových lyžíc cukru
90ml vriacej vody
100ml mlieka
1 čajová lyžička škrobu

4 porcie ako hlavné jedlo, 6 ako dezert

Vyrobte postupne cesto z vajec, cukru, vanilkového cukru, múky a kyslého jogurtu. Vymiešajte do hladka.

Nastrúhajte jablká na strednom strúhadle a pridajte maslo. Dobre premiešajte.

Varte palacinky na malom ohni na ohriatom rastlinnom oleji.

Poleva:

Vezmite malú panvicu z materiálu odolného horiacemu cukru :)

Ohrejte cukor, kým nie je dohneda (alebo slabo hnedé, pevné). Pridajte horúcu vodu a stále varte, kým sa neroztopia všetky hrudky.

Roztavte škrob približne so stolovou lyžicou chladnej vody a nalejte do roztopeného cukrového sirupu, neustále energicky rozmiešavajte.

Nakoniec pridajte mlieko a vypnite asi za 5 minút.

Nechajte ochladiť polevu pred podávaním.

A pár obrázkov zimnej starej Rigy, ktoré som spravila v piatok:

Vyšľahaný vanilkový puding je jeden z receptov, ktoré považujem za zdravé – hlavne, keď sa podáva s kyselom (hovoríme o kyseli, jednom z najstarších ruských jedál, ktorý už neraz zachránil nejedno mesto). Neviaže v sebe veľa tukov, a vyšľahané bielka* ktoré sa pridávajú na konci ho robia vždy vzdušným a ľahkým.

Mama hovorieva, že za sovietskych časov bol vyšľahaný puding veľmi populárny recept tu v Lotyšsku. V Lotyšskom jazyku sa volá Bubert a môže byť pripravovaný s krupicou. Teraz je veľký výber predávaných dezertov v supermarketoch, a musím povedať, že Bubert sa stal typom jedla ktorí sa robí doma, ale som si istá že veľa rodín ho má v obľube dodnes.

*Pred tým, ako použijete surové vajcia, pred varením ich poriadne poumývajte!

Potrebujeme

1/2 l plnotučného mlieka (3.5% tuku )
2 vajcia, oddeľte bielok a žĺtok + ochladíte
1/2 šálky pšeničnej múky
1/2 šálky cukru
2/3 čajovej lyžičky vanilkového cukru

4-6 Porcií

V miske rozmiešate mix múky a 250 ml mlieka. Miešajte mix, kým nie je taký riedky ako cesto na palacinky.

Rozbite žĺtka z vajec s ¼ šálky cukru a 2/3 lyžičky vanilkového cukru, kým nezbledne. Odložte.

V hrnci dájte variť zostávajúce mlieko. Len keď začne mlieko vrieť, pridáte pripravené mlieko zmiešané s múkou a počas toho miešajte.

Pridáte vaječne žĺtky s cukrom. Stále miešajte, aby sme rozmiešali všetky hrudky. Menšie hrudky môžu ostať. My používame šľahač keď je dezert už uvarený, aby sme to mali úplne hladké. Stále miešajte, keď nám puding mierne vrie pár minút, až kým nám nezhustne. Potom postavte nabok.

Pridájte zostávajúci cukor do vychladeného bielka a šľahajte až kým nezhustne a nespevnie.

Teraz je čas použiť šľahač a rozbiť menšie hrudky v pudingu, pokiaľ tam nejaké sú. Keď je puding hladký a krémový, pridajte rozšľahaný bielok a zľahka zmiešajte dohromady.

Podávajte ochladené s kyselom z kľukvy(u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) alebo čokoládou, omáčkou z bobúľ, alebo vaším iným obľúbeným doplnkom.

Sú niektoré veci z detstva, ktoré oceníme až keď vyrastieme. Pamätám si romány a básne ešte zo školy, veľa z nich nám mohlo pripadať nudných, ale teraz keď sme starší a prečítame si ich a nakoniec objavíme prefíkanosť, sofistikovanosť, iróniu, krásu jazyka, ktoré nám odhalia temperament autorovej fantázie. Tak isto je to aj s jedlom. Veľa mojich priateľov neznáša mlieko so slížmi už od detstva. Hlavným dôvodom je to, že mlieko so slížmi je jedným zo štandardných jedál v škôlke. Ja som našťastie nikdy nechodila do škôlky, takže stále mám rada sladkú mliečnu polievku so zvyškami slížov ako pohodlné večerné alebo aj obedňajšie jedlo… mám to rada tak, ako mám aj rada opätovné prečítanie knižiek z môjho dospievania.

Potrebujeme

1 1/2 šálky mlieka (preferujem tie s 3.5% tuku)
2 čajové lyžičky smotany
½ šálky varených Filini slížov
1 ½ čajových lyžičiek cukru
1/3 čajových lyžičiek vanilkového cukru

1 porcia

Okej toto nie je skutočný recept, pretože je veľmi jednoduchý. Potrebujeme len prevariť mlieko a pridať uvarene Filini slíže. Pridáme cukor, vanilkový cukor a smotanu. Pomaly miešame… a tešíme sa keď zovrie!

Môžete vyskúšať pridať pár čajových lyžičiek mlieka z kokosového orecha namiesto smotany, alebo vyskúšať rôzne iné druhy vanilkovej príchute!