Ruská Sezóna

Toto je recept s týmito exkluzívnymi Cárskymi palacinkami, ktorý som Vám sľúbila pred týždňom  Nikdy predtým sme ich nerobili, ale odkedy má moja mama veci pod palcom, palacinky sa nám podarili perfektne hneď na prvýkrát. (Porovnajte to s mojou mizernou prvou skúsenosťou s domácimi tortilami!)

Samozrejme, toto nie sú bežné palacinky. Pripravujú sa len na špeciálne príležitosti (iba ak nie ste cár alebo cárovná *ehm ehm*). Na začiatok vyvrátim všetky mýty, Rusi nejedia červený kaviár každý deň. Skôr musím povedať, z pohľadu Rusky, že sa s väčšinou kamarátov nerozprávam o receptoch s kaviárom, tak isto ako sa nechvastám tým, že som si kúpila šampón za 30 EUR alebo niečo podobné v tej cene. Nekúpila som si 30 eurový šampón odvtedy, čo som mala svoje prvé zamestnanie , a chcela som vyskúšať, ako chutí míňať peniaze, ale stále mám rada kaviár… Som kuchárka nadovšetko! Okrem toho, je skôr „verejný imidž“ kaviáru ako luxusnej potravy, skôr ako cena (prinajmenšom tu v Lotyšsku). V každom prípade, k týmto palacinkám sme mali jeden malý kaviár (okolo 140g myslím) plus iné plnky, ako džem a smotana. A nikto sa nesťažoval!

Ďalšia vec o Ruských palacinkách je (a tu si myslím je mýtus pravdivý), že nikto sa nebude unúvať kvôli 2 palacinkám na osobu. Na Maslenicu všetci jedia koľko chcú/môžu, nie podľa názoru, že palacinky vyzerajú najlepšie keď sú naukladané do výšky ako veža ;-) Tento recept spravíte s 1 litrom mlieka a 600g múky na 6 osôb. Myslím si, že môžete kľudne zmenšiť prísady na polovicu a stále to bude dosť na normálne najedenie. V oboch prípadoch, je rozumné pripravovať palacinky na dvoch panviciach. Alebo sa nemusíte vôbec stretnúť s hosťami, keďže budete v kuchyni celý deň. To je najbežnejší problém s palacinkami – musíte byť trpezlivýýý – rada by som poznamenala, že tieto palacinky sa pripravujú pomaly, ale veľmi rýchlo sa pečú – možno preto, že sú také vzdušné. Prečo by aj nemali byť vzdušné – s vyšľahanou smotanou a bielkom v cestíčku?!

Čítať ďalej »

Palacinky sú dôležitou časťou Ruskej kuchyne. Podávajú sa s roztopeným maslom, kyslou smotanou, džemom z bobúľ, medom alebo luxusnejšia voľba je – kaviár, vyrábajú sa a jedia vo veľkých dávkach počas Maslenice, týždeň ktorý nahrádza veľký pôst. Ale jedia sa aj počas celého roka – sladká a slaná náplň sa mení v závislosti od sezóny. Pre mňa palacinky symbolizujú teplý a útulný domov. Ja najradšej robím palacinky plnené tvarohom a vanilkou, pri neskorých nedeľných raňajkách sú dobrou formou meditácie.

Teraz robila mama palacinky s dvoma rôznymi náplňami: hovädzinou a hríbmi – kuriatkami. Nepomáhala som jej pri tom, tak len opíšem spôsob. Ale musím Vás upozorniť, že tento recept je náročný na čas. Musíte uvariť ryžu, osmažiť hríby a samozrejme upiecť palacinky. Je dobré pripravovať palacinky na dvoch panviciach.

Musím spomenúť, že každý kuchár má vlastný recept na palacinky, tak nepovažujte tento recept na „pravé ruské palacinky“, „jediný recept na ruské palacinky“ alebo niečo také – toto je len jeden z tuctu možných riešení.

Prosím zvoľte si možnosť medzi hovädzou a kuriatkovou náplňou na 12 palaciniek, to znamená potrebujeme 24 palaciniek, keď chcete vyskúšať obe náplne. Avšak jednoduchšie ako spraviť viac palaciniek je rozpočítať presnú veľkosť náplní, hlavne ryže. Jednou z možností je použiť uvarenú ryžu, ktorá nám zvýšila z iného jedla.

Čítať ďalej »