Samozrejme, toto nie sú bežné palacinky. Pripravujú sa len na špeciálne príležitosti (iba ak nie ste cár alebo cárovná *ehm ehm*). Na začiatok vyvrátim všetky mýty, Rusi nejedia červený kaviár každý deň. Skôr musím povedať, z pohľadu Rusky, že sa s väčšinou kamarátov nerozprávam o receptoch s kaviárom, tak isto ako sa nechvastám tým, že som si kúpila šampón za 30 EUR alebo niečo podobné v tej cene. Nekúpila som si 30 eurový šampón odvtedy, čo som mala svoje prvé zamestnanie , a chcela som vyskúšať, ako chutí míňať peniaze, ale stále mám rada kaviár… Som kuchárka nadovšetko! Okrem toho, je skôr „verejný imidž“ kaviáru ako luxusnej potravy, skôr ako cena (prinajmenšom tu v Lotyšsku). V každom prípade, k týmto palacinkám sme mali jeden malý kaviár (okolo 140g myslím) plus iné plnky, ako džem a smotana. A nikto sa nesťažoval!

Ďalšia vec o Ruských palacinkách je (a tu si myslím je mýtus pravdivý), že nikto sa nebude unúvať kvôli 2 palacinkám na osobu. Na Maslenicu všetci jedia koľko chcú/môžu, nie podľa názoru, že palacinky vyzerajú najlepšie keď sú naukladané do výšky ako veža ;-) Tento recept spravíte s 1 litrom mlieka a 600g múky na 6 osôb. Myslím si, že môžete kľudne zmenšiť prísady na polovicu a stále to bude dosť na normálne najedenie. V oboch prípadoch, je rozumné pripravovať palacinky na dvoch panviciach. Alebo sa nemusíte vôbec stretnúť s hosťami, keďže budete v kuchyni celý deň. To je najbežnejší problém s palacinkami – musíte byť trpezlivýýý – rada by som poznamenala, že tieto palacinky sa pripravujú pomaly, ale veľmi rýchlo sa pečú – možno preto, že sú také vzdušné. Prečo by aj nemali byť vzdušné – s vyšľahanou smotanou a bielkom v cestíčku?!

Potrebujeme
1l vlažného mlieka
600g pšeničnej múky výbornej kvality
25g kvasníc
5 vajec, žĺtky a bielky oddeľte, bielky ochlaďte
150g masla
200g smotany
1 čajová lyžica cukru
1 čajová lyžica soli
Jemný rastlinný olej

1 malý červený kaviár , malinový džem, kyslá smotana, alebo niečo iné čo chcete mať ako plnku

Zmiešajte ½ l mlieka, 400g múky a kvasnice. Dobre premiešajte, zakryte a nechajte cestíčko na teplom mieste (teplom ako, kuchyňa nie ako pec) približne hodinu, kým narastie.

Keď cestíčko narástlo, pridajte zostávajúcu múku a mlieko (stále jemne teplé), soľ, cukor a vaječný žĺtok a jemne vymiešajte. Dôkladne zamiešané nechajte na teplom mieste približne 45 minút.

Zatiaľ, vyšľahajte ochladený bielok, kým nie je tuhý. V druhej miske vyšľahajte smotanu.

Keď cestíčko narástlo druhýkrát, zľahka primiešajte vyšľahanú smotanu a bielok.

Nechajte cestíčko 10-15 minút oddýchnuť a začnite pripravovať palacinky na stredne veľkej panvici pokvapkanej olejom. Pridajte nejaký olej vždy keď otáčate palacinku alebo keď kladiete novú. Buďte opatrný keď otáčate palacinky – sú veľmi krehké.

Podávajte s červeným kaviárom, malinovým džemom, kyslou smotanou, alebo iným druhom plnky. Ale samozrejme je to kaviár, ktorý robí tieto palacinky skutočne kráľovskými.

Palacinky sú dôležitou časťou Ruskej kuchyne. Podávajú sa s roztopeným maslom, kyslou smotanou, džemom z bobúľ, medom alebo luxusnejšia voľba je – kaviár, vyrábajú sa a jedia vo veľkých dávkach počas Maslenice, týždeň ktorý nahrádza veľký pôst. Ale jedia sa aj počas celého roka – sladká a slaná náplň sa mení v závislosti od sezóny. Pre mňa palacinky symbolizujú teplý a útulný domov. Ja najradšej robím palacinky plnené tvarohom a vanilkou, pri neskorých nedeľných raňajkách sú dobrou formou meditácie.

Teraz robila mama palacinky s dvoma rôznymi náplňami: hovädzinou a hríbmi – kuriatkami. Nepomáhala som jej pri tom, tak len opíšem spôsob. Ale musím Vás upozorniť, že tento recept je náročný na čas. Musíte uvariť ryžu, osmažiť hríby a samozrejme upiecť palacinky. Je dobré pripravovať palacinky na dvoch panviciach.

Musím spomenúť, že každý kuchár má vlastný recept na palacinky, tak nepovažujte tento recept na „pravé ruské palacinky“, „jediný recept na ruské palacinky“ alebo niečo také – toto je len jeden z tuctu možných riešení.

Prosím zvoľte si možnosť medzi hovädzou a kuriatkovou náplňou na 12 palaciniek, to znamená potrebujeme 24 palaciniek, keď chcete vyskúšať obe náplne. Avšak jednoduchšie ako spraviť viac palaciniek je rozpočítať presnú veľkosť náplní, hlavne ryže. Jednou z možností je použiť uvarenú ryžu, ktorá nám zvýšila z iného jedla.

Potrebujeme

- Na palacinky:
1 vajce
220ml vody
220g pšeničnej múky
250g mlieka
½ čajovej lyžičky soli
Rastlinný olej

Výroba 12 palaciniek

- S hovädzou náplňou:
350g hovädzej sekanej
70g bielej ryže (z nej pripravíme ½ šálky uvarenej ryže)
1 stredne veľká cibuľa
Soľ na chuť
Rastlinný olej

- S hríbovou náplňou:
1 liter kuriatok
50g bielej ryže
1 malá cibuľa
čerstvé bylinky, ľubovoľne
Soľ na dochutenie
Rastlinný olej

Príprava hovädzej plnky:
Uvarte ryžu podľa inštrukcií na balení, dochutíme soľou.

Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme hovädziu sekanú kým nezmäkne. Nezabudnite ochutiť soľou.

Na druhej malej panvici osmažíme cibuľu, samozrejme nasekanú.

Keď máme všetky prísady uvarené, zmiešame ich dohromady.

Príprava hríbovej plnky::
Uvarte ryžu podľa inštrukcií na balení, dochutíme soľou.

Umyjeme a posekáme kuriatka, osmažíme ich na rastlinnom oleji, kým nebudú zlato-hnedé a celkom suché – môžete vidieť, ako sa veľa vody z hríbov pri varení odparila. Nezabudnite dochutiť soľou. Ak chcete môžete pridať čerstvé bylinky, ako napríklad posekaná petržlenová vňať, ale to je iba vaša voľba.

Na druhej malej panvici osmažíme cibuľu, samozrejme nasekanú.

Keď máme všetky prísady uvarené, zmiešame ich dohromady.

Príprava palaciniek:
Nalejeme vodu do múky a dôkladne premiešame, potom vyšľaháme s vidličkou tak aby nám zmizli všetky hrudky. Primiešame vajce, soľ a mlieko a šľaháme, kým nemáme hladké cestíčko.

Rozpálime stredne veľkú panvicu a pečieme všetky palacinky z oboch strán, kým nie sú do zlatista, dávame nie menej ako čajovú lyžičku rastlinného oleja na každú palacinku. Keď budete variť palacinky na strednom ohni, sami ľahko zistíte, koľko oleja potrebujete aby boli dozlatista lesklé. Používajte približne ¼ šálky cestíčka na prípravu 20 cm palacinky.

Presvedčte sa že máte dobre ohriaty olej pred začatím pečenia – predídete tomu, aby bola prvá palacinka zlepený zlievanec, alebo sa môže stať, že palacinka sa bude piecť veľmi pomaly. Aj keď ruské príslovie hovorí, že prvá palacinka je vždy nepodarok!

Keď máte peknú kôpku pekných, tenkých a chrumkavých palaciniek, položíte plnú čajovú lyžičku na každú a zložíte podľa svojho obľúbeného spôsobu.

Trošku opečieme do zlatista zložené palacinky pred tým, ako ich budeme podávať. Tradične sa podávajú so smotanou!