Toto je recept na jednoduchý tvarohový koláč, ktorý pripravuje moja mama. Je výborný, čerstvý z pekáča ale aj ochladený, so smotanou alebo bobuľovým džemom. Jednou z jeho najväčších výhod je, že je veľmi jednoduchý na prípravu.

Rozmýšľam nad tým, že zajtra pripravím citronovo limetkový šerbet – je to príliš komplikované jedlo aby som sa s nim dnes zaoberala. Zaželajte mi veľa šťastia.

Potrebujeme

600g tvarohu
½ šálky + 2 stolové lyžice krupice
½ šálky bieleho cukru
2 vajcia
½ čajovej lyžičky sódy + kvapka octu
5 stolová lyžica smotany
50g masla
Vanilkový a škoricový cukor podľa chuti

Vyšľahajte vajcia s cukrom, kým neyblednú. Pridajte tvaroh, ½ šálky krupice, vanilku a sódu zmiešajte s kvapkou octu. Pridajte smotanu a dôkladne premiešajte.

Namažte pekáč s približne ½ masla a posypte so zostávajúcou krupicou. Nalejte cestíčko na plech a rovnomerne rozdeľte. Položte zostávajúci kúsok masla na vrch cestíčka v malých kúskoch. Posypte cestíčko s škoricovým cukrom.

Pečte na slabom ohni, kým sa nám koláč neupečie (30-40 minút, avšak to záleží hlavne od hrúbky koláča, overte či je hotové s špáratkom).

Podávajte so smotanou alebo domácim džemom.

Nemôžem si predstaviť svoj život bez cerálií, kaše a tohto mussu. Mám ho najradšej predovšetkým pre jeho ružovú, barbie farbu, ľahké, vzdušné zloženie a jemnú chuť. Mám ho rada, pretože je to ďalší dôvod, prečo mať mlieko na obed ako dezert, mlieko ktoré je tak zdravé. Brusnicovo krupicový muss je obzvlášť chutný s prevareným mliekom. Je to druh mlieka, ktoré je sladšie, s krémovejšou chuťou a teplým sfarbením, s takým istom percentom tukov ako nízkotučné mlieko. “In rural areas, baked milk has been produced by leaving a jug of boiled milk in an oven for a day or for a night until it is coated with a brown crust” (Wikipedia), ale dnes ho možme nájsť v každom väčšom supermarkete – prinajmenšom v tejto časti sveta.

Krupičný muss môže byť dobre pripravený s čerstvých čiernych alebo červených ríbezlí, kyslých višní alebo iných bobúľ alebo ovocia, ktoré majú silnú a výraznú chuť. Lotyši volajú tento dezert Debesmanna, čo znamená Máňa nebeská. Videla som už taktiež Lotyšské recepty na Debesmanna pripravené z čerstvých pyré jabĺk.

S žiadnym prepojením s týmto mussom, posielam zopár fotiek vädnúcich tulipánov. Sú tak krásne keď zomierajú, že som neodolala odfotiť ako sa menia zo skromných tulipánov na neobyčajný a exotický papier ako kvety!

Potrebujeme

¾ šálky čerstvých brusníc
½ šálky cukru
½ šálky krupice
750 ml vody
Mlieko podľa chuti

4-6 porcií

Umyte a rozpučte pyré brusnice. V hrnci zmiešajte brusnice, cukor a vriacu vodu, a varte 1-2 minúty. Položte horúcu šťavu z brusníc na jemné sitko, aby sme sa zbavili zbytočnej bobuľovej šupky. Vráťte šťavu naspäť do hrnca, nechajte zovrieť a postupne pridávajte krupicu, stále miešajte. Nechajte zmes zovrieť, až kým nezhustne (to zaberie 3 až 5 minút). Nechajte ochladnúť (na izbovú teplotu alebo chladnejšie). Váš muss bude v tejto chvíli tmavo ružovej farby:

Rozmixujte ochladený muss s mixérom, kým nie je bledý a jemný. Podávajte s mliekom.

My nevymýšľame tento koktejl ako pohostenie na deň svetého Valentína. Nápad vznikol pretože sme čítali, že vstup do úspešného Roku Bieleho Tigra sa spája s niečím mliečnym na stole. Tak sme vymysleli tento sladký, na pery sa lepiaci banánový mliečny nápoj s príchuťou vaječného likéru, ozdobený vyšľahanou smotanou a čokoládovými hoblinami. Skutočne vyzerá ako kokteil na Deň svätého Valentína!

Ale to nie je všetko. Myslím, nie všetky špeciálne záležitosti na dnes. Tento rok pripadli veľké oslavy Maslenice na 14teho Februára!! Maslenica symbolizuje koniec zimy (stále tu sneží) alebo najmenej dáva nádej na koniec zimy! – a otvára Veľký pôst, ktorí trvá až do Veľkej noci. Na Maselnicu jedávame hory palaciniek (blini)! Moja mama pripravuje veľké kopy Cárskych palaciniek, ktoré som odfotila a môžete sa na ne tešiť v ďalšej správe. Tak sme mali tieto Cárske palacinky s červeným kaviárom a výberom domácich džemov, a večeru sme zakončili mliečnym nápojom, ktorý nám pomôže vyťažiť z Bieleho Tigra čo najviac.

Nechajme sa prekvapiť, čo nám Tiger prinesie!

Potrebujeme
3 zrelé banány
1/2 l mlieka, chladeného
80 g syrupu s príchuťou vaječného likéra
100 ml smotany, chladenej
3 čajové lyžičky cukru + viac cukru podľa chuti
Čokoládové hobliny

4 porcie

Očistite banán a rozpučte ho s vidličkou. Pridajte mlieko, syrup a rozmixujte koktejl blenderom. Vyskúšajte, či je treba pridať cukor: Váš syrup môže byť veľmi sladký, tak sa môže stať že nemusíte sladiť. Náš bol sladký, ale aj tak sme pridali pár lyžičiek cukru. Nechajte mliečny nápoj ochladnúť.

Rozmiešajte smotanu s 3 stolovými lyžicami cukru.

Podávajte mliečny nápoj vo vysokom pohári, pokrytý vyšľahanou smotanu a ozdobený čokoládovými hlobinami.

V prípade, že ste zvedavý, som stále nažive  Nemala som doma internet vyše týždňa (avšak nie kvôli globálnej kríze alebo ťažkému snehu, ale kvôli… stuácií). To bol hlavný dôvod, prečo som nič dlho nepísala. Ako kompenzáciu za to, že som bola dlho offline mi prišlo moje prvé vydanie Bon Appetit!! Wow! Nemôžem tomu uveriť, že prišlo až do Lotyšska, ale prišlo! Časopis prišiel zo Švajčiarska. Nemôžem sa dočkať, kým neprečítam všetky články!

Moje 26 narodeniny boli super. Prvýkrát som ich oslávila doma v rodinnom kruhu, a potom sme mali malú narodeninovú oslavu s priateľmi, taktiež doma. Pripravila som tieto Italian cookies s bielim vínom a taktiež podľa žiadosti tortily so sladkou kukuricou, červenou fazuľou a cesnakom (obávam sa, že som prepiekla tortily) pre mojich priateľov, ale nanešťastie som zabudla foťák u mojich rodičov, tak som nemohla spraviť žiadne fotky. Varenie bolo veľmi jednoduché – jediné čo bolo treba spraviť bolo zmiešať prísady a vytvoriť z cesta kruhy. Tortily však boli väčšia výzva. Najväčší problém bolo to, že dobre nevyšli a trošku ťažšie sa žuvali; podľa rady som ich dala pod mokrú utierku, ale stále som ich musela prskať vodou pred pečením. Tak toto bola moja prvá skúsenosť s domácimi tortilami!

Tento jablkový koláč je ďalší rýchly recept našej rodiny. Jediné čo potrebujete je trpezlivosť, keď drobíte ochladený margarín zmiešaný s múkou, a zmení sa nám na nežné krémové omrvinky. Výbornou náhradou jablkovej plnky je dobrý tvaroh zmiešaný s cukrom a vanilkou. Toto je môj obľúbený koláč. Tvaroh sa jemne roztopí pri pečení, a vytvorí šťavnatú plnku.

Môžte odložiť koláč na chladnom mieste, zakryte utierkou alebo papierom na pečenie a bude chutní aj za tri dni.

Potrebujeme

400g pšeničnej múky
250g margarínu, chladeného
8 sladkých jabĺk
150g kyslej smotany
3 čajových lyžíc + 6 čajových lyžíc cukru
Škorica podľa chuti

Nahrubo nasekajte margarín a pridajte múku. Pokračujte sekaním margarínu s nožom, a spájajte, s múkou. Keď máte pocit, že sú kúsky malé na to aby ste ich sekali nožom, pokračujte mrvením medzi prstami tak, že bude každý kúsok margarínu pokrytý múkou. Položte túto zmes do chladničky na pár minút, keď sa margarín začne topiť. Prestaňte, keď máte plnú misku suchých drobných omrviniek, ktoré sa Vám nelepia na ruky.

Očistite jablká a nastrúhajte nahrubo. Vylejte prebytočnú šťavu.

V druhej menšej miske zmiešajte kyslú smotanu a 6 čajových lyžičiek cukru. Pridajte škoricu (Ja tento krok vždy prekročím, vzhľadom na to, že nie som fanúšik škorice).

Položte vrstvu z omrviniek na pekáč (použite viac ako polovicu omrviniek) a rozložte nastrúhané jablká. Posypte jablká 3 čajovými lyžicami cukru (alebo viac, pokiaľ sú jablká kyslé). Nalejte sladkú smotanu na jablká a prikryte zostávajúcimi omrvinkami. Posypte škoricou vrch koláča (ak chcete).

Pečte na strednom ohni približne 30 minút.

Vždy som milovala karamel. Mám rada jednoduchosť tohto tvrdého, priezračného lýzatka, ktoré si môžete pripraviť ochladením roztopeného cukru; je do zlato-hneda ako jantár a hladké ako ľad. Recept na tento karamel sme našli v starej Rumunskej kuchárke.

Naučila som sa ho pridávať do receptov, ale z prvej skúsenosti sa nám karamel podaril veľmi riedky, tak sme museli dať menej vody a mlieka. Taktiež sme zistili, že polevu musíme ochladiť pred tým, ako ju ideme podávať: stále je veľmi riedka, pokiaľ je teplá. Poleva sa nám podarila s príchuťou mlieka a jemne horkého karamelu – taký ako napríklad káva.

Mala som vždy rada jablká. Kyslé, medovo-sladké, zelené alebo červené, prakticky všetky druhy, a hlavne keď sú tvrdé (nemám rada mäkké druhy) a keď voňajú ako jablká. Nie ako jablkový cukrík, jablkový šampón alebo jablková žuvačka, ale ako skutočné, prírodné jabĺčka! Vôňa čerstvých jabĺk je čarovná a skromná, je to delikatesa nežná ako hodváb melancholické ako jeseň; sú jedným z prírodných, základných parfumov.

Tieto palacinky sú pripravené z miestnych jabĺk ktoré vôňou pripomínajú daždivé dni, a kefír* – kyslý mliečny nápoj. To preto sú tieto palacinky príjemne kyselkasté.
*Pokiaľ nemôžte nájsť kefir, vyskúšajte kyslé mlieko alebo kyslý jogurt!

Potrebujeme
- Na palacinky
2 ½ šálky pšeničnej múky
2 vajcia
½ l kefir/cmaru/kyslého jogurtu/kyslého mlieka
10 čajových lyžičiek cukru
1 čajová lyžička vanilkového cukru
2 jablká, očistené
Rastlinný olej

- Na omáčku
6 stolových lyžíc cukru
90ml vriacej vody
100ml mlieka
1 čajová lyžička škrobu

4 porcie ako hlavné jedlo, 6 ako dezert

Vyrobte postupne cesto z vajec, cukru, vanilkového cukru, múky a kyslého jogurtu. Vymiešajte do hladka.

Nastrúhajte jablká na strednom strúhadle a pridajte maslo. Dobre premiešajte.

Varte palacinky na malom ohni na ohriatom rastlinnom oleji.

Poleva:

Vezmite malú panvicu z materiálu odolného horiacemu cukru :)

Ohrejte cukor, kým nie je dohneda (alebo slabo hnedé, pevné). Pridajte horúcu vodu a stále varte, kým sa neroztopia všetky hrudky.

Roztavte škrob približne so stolovou lyžicou chladnej vody a nalejte do roztopeného cukrového sirupu, neustále energicky rozmiešavajte.

Nakoniec pridajte mlieko a vypnite asi za 5 minút.

Nechajte ochladiť polevu pred podávaním.

A pár obrázkov zimnej starej Rigy, ktoré som spravila v piatok:

Ako prvé musím povedať, chcela by som Vám všetkým zaželať šťastný rok 2010. Dúfam, že ste mali prekrásne Vianoce a vzrušujúcu novoročnú párty! S množstvom delikátneho jedla samozrejme :)

Strávila som desať úžasných dní na Slovensku, kde som tak veľa jedla, až som rozmýšľala nad kúpou trička s nápisom na hrudi „Prosím nekŕmte ma, chcem byť modelka“. Ale klamala by som si, keby som si ho kúpila: tieto domáce Slovenské jedlá boli neodolateľné!

Túto veľkú a slávnostnú tortu, sme spravili na našu novoročnú zábavu v Rige. Recept sme písali z úplného náčrtu. Teraz sme upiekli ťažšiu verziu tejto torty (s 4 vrstvami tortového cesta namiesto 2, ako môžete vidieť na obrázku) pretože sme ho chceli skutočne veľký, najmenej pre 12 osôb. Ale samozrejme aj ľahšiu verziu uverejníme (ako môžete vidieť nižšie), toto je určite torta na slávnostné príležitosti. Príprava zaberie síce nejaký čas, ale sme si istý že vaši hostia ocenia výsledok!

Orieškové krehké a ľahké cesto je základ tejto torty; na vrchu je pokrytá čokoládovým maslom a krehkými orieškovo snehovými pusinkami; potom je tu tenká vrstva vyšľahaného krému posypaného s opečenými orechami a sušenými slivkami namočenými v koňaku – príjemne ostré a ovocné. A nakoniec, daľšia vrstva orechového cesta a tenká vrstva lesklej čokoládovej polevy. Šťastný nový rok!

Obe si však myslíme, že čokoládova poleva bola chyba. Aj keď sa mi páči Dansukker, ich čokoládová poleva sa ukázala pod úrovňou kvality. Inštrukcie od výrobcu na balíčku boli zlé a nehovorili nič o tom, že polevu nemôžeme zmraziť a že ostane stále mäkká a lepkavá. Bolo tu príliš veľa cukru a príliš veľa škrobu. Nabudúce vyberieme inú značku alebo jednoducho roztopíme tmavú čokoládu!

Potrebujeme

- Na tortový korpus
5 vajec, žĺtky a bielky oddelíme a schladíme
1 šálka pšeničnej múky
1 šálka cukru
100g vlašských orechov
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Na snehové pusinky
6 vajcových bielkov
450g cukru
220g vlašských orechov
1 ½ stolová lyžica pšeničnej múky
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Na maslovo čokoládový krém:
6 vajcových žĺtkov
200g práškoveho cukru
100g tmavej horkej čokolády
220g masla
1 čajová lyžička vanilkového cukru

- Daľšie:
120g vlašských orechov
4 čajové lyžičky cukru
35 sušených sliviek
30-40ml koňaku alebo rumu
350ml smotany na vyšľahanie
1 čajová lyžička vanilkového cukru
8 čajová lyžička práškového cukru
1 kúsok citrónu
Stabilizátor vyšľahaného krému, podľa rád výrobcu
Vaša obľúbená poleva a dekorácie

Priemer koláča: 28 cm

Položte sušené slivky do malej misky, polejte ich s koňakom (rumom), premiešajte, zakryte a položte nabok.

Nasekajte 120g vlašských orechov a opečte ich s 4 čajovými lyžičkami cukru na panvici, ktorá Vám nelepí približne 10 minút. Postavte nabok.

Pomeľte všetky zostávajúce orechy (320g).

Príprava snehových pusiniek (metóda, ktorú som sa naučila na Slovensku)

Vezmite veľkú panvicu (bez pokrývky) a naplňte ju z 1/3 vodou. Nechajte vodu zovrieť a postavte veľkú misku na vrch hrnca. Miska musí byť dobre odolná teplu a vhodná na šľahanie.

Nechajte vodu na panvici vrieť tak, že Vám para vyhrieva misku. Pridajte 450 g cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru do misky a keď je miska horúca pridajte 6 bielkov. Voda musí stale vrieť. Vyšľahajte snehové pusinky s ručným mixérom kým nie sú husté a hladké. Vypnite oheň, odstráňte misku a nechajte snehové pusiny vychladnúť približne 10 minút.

Po 10 minútach pridajte 1 ½ čajovej lyžičky múky a 22O g pomletých orechov do snehových pusiniek a dobre premiešajte.

Spravte okrúle pusinky a položte ich upiecť.

Pusinky pečieme na malom ohni so zapnutým ventilátorom, približne hodinu, kým nie sú suché a krehké.

Priprava maslovo čokoládového krému

Roztopte 100g tmavej čokolády.

Tým istým spôsobom ako ste robili s vajcovými bielkami (v parnej miske), rozbite 6 žĺtkov, roztopte čokoládu, 200g práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru. Nechajte ochladnúť asi 15 minút.

Roztopte 220g masla.Primiešajte do čokoládového mixu.

Príprava korpusu na tortu

Zmešajte dohromady 5 vaječných žĺtkov, 1 šálku cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru a 2 stolové lyžičky studenej vody. Dôkladne premiešajte.

Rozšľahajte 5 vaječných bielkov, kým nebude z nich hustá pena.

Pridajte 1 šálku múky a 100 g posekaných vlašských orechov k mixu z žĺtkov, dobre premiešajte a pridajte vyšlahané bielka v malých dávkach, veľmi jemne miešajte.

Pečte na kuchynskom pekáči okrúhleho tvaru (priemer 28cm) na malom ohni približne 30 minút. Preverte či je hotové špáradlom.

Príprava torty

Keď sú všetky časti koláča hotové a ochladené (môžete trošku prihriať čokoládovú polevu, pokiaľ veľmi zatvrdla, vyšľahajte krém s 8 čajovými lyžičkami práškového cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru, a stabilizátora. Pridajte nepatrnú kvapku z čerstvého citrónu a dokončite vyšľahanie krému.

Veľmi opatrne narežte korpus horizontálne na 2 vrstvy.

Vezmite prvú vrstvu cesta a položte do Vašej koláčovej formy. Toto bude základ koláča.

Rozotrite po nej čokoládový krém.

Položte pusinky na vrstvu z čokolády. Rozmrvte ich, aby ste s nimi vyplnili medzeru medzi nimi. Naukladajte pusinky jednu na druhú pretože po ochladení sa usadia a stanú sa viac ploskými.

Jemne rozotrite vyšľahaný krém po pusinkách.

Posypte osmaženými orechmi a nasekanými slivkami nasiaknutými koňakom.

Nakoniec položíte ďalšiu vrstvu upečeného cesta na vrch koláča a zalejete čokoládovou polevou. Ozdobte obľúbenými ozdobami.

Nechajte tortu vychladnúť v chladničke 8 hodín.

Vyšľahaný vanilkový puding je jeden z receptov, ktoré považujem za zdravé – hlavne, keď sa podáva s kyselom (hovoríme o kyseli, jednom z najstarších ruských jedál, ktorý už neraz zachránil nejedno mesto). Neviaže v sebe veľa tukov, a vyšľahané bielka* ktoré sa pridávajú na konci ho robia vždy vzdušným a ľahkým.

Mama hovorieva, že za sovietskych časov bol vyšľahaný puding veľmi populárny recept tu v Lotyšsku. V Lotyšskom jazyku sa volá Bubert a môže byť pripravovaný s krupicou. Teraz je veľký výber predávaných dezertov v supermarketoch, a musím povedať, že Bubert sa stal typom jedla ktorí sa robí doma, ale som si istá že veľa rodín ho má v obľube dodnes.

*Pred tým, ako použijete surové vajcia, pred varením ich poriadne poumývajte!

Potrebujeme

1/2 l plnotučného mlieka (3.5% tuku )
2 vajcia, oddeľte bielok a žĺtok + ochladíte
1/2 šálky pšeničnej múky
1/2 šálky cukru
2/3 čajovej lyžičky vanilkového cukru

4-6 Porcií

V miske rozmiešate mix múky a 250 ml mlieka. Miešajte mix, kým nie je taký riedky ako cesto na palacinky.

Rozbite žĺtka z vajec s ¼ šálky cukru a 2/3 lyžičky vanilkového cukru, kým nezbledne. Odložte.

V hrnci dájte variť zostávajúce mlieko. Len keď začne mlieko vrieť, pridáte pripravené mlieko zmiešané s múkou a počas toho miešajte.

Pridáte vaječne žĺtky s cukrom. Stále miešajte, aby sme rozmiešali všetky hrudky. Menšie hrudky môžu ostať. My používame šľahač keď je dezert už uvarený, aby sme to mali úplne hladké. Stále miešajte, keď nám puding mierne vrie pár minút, až kým nám nezhustne. Potom postavte nabok.

Pridájte zostávajúci cukor do vychladeného bielka a šľahajte až kým nezhustne a nespevnie.

Teraz je čas použiť šľahač a rozbiť menšie hrudky v pudingu, pokiaľ tam nejaké sú. Keď je puding hladký a krémový, pridajte rozšľahaný bielok a zľahka zmiešajte dohromady.

Podávajte ochladené s kyselom z kľukvy(u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) alebo čokoládou, omáčkou z bobúľ, alebo vaším iným obľúbeným doplnkom.

Kysel (kee-‘sel) je hustý, škrobový nápoj vyrobený prevažne z ovocia a kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule). Kysel sa môže pripravovať aj z ovsu, alebo hocičoho čo sa odvážime vyskúšať. Musím priznať, že môže byť niekedy liekom na bolesti brucha. Čo je zaujímavé, že ovsený kysel je jedno z najstarších ruských jedál. Je legenda, ktorá hovorí o starodávnom ruskom meste obkľúčenom kočovnými kmeňmi. Mesto bolo plné hladu až kým jeden starý mudrc nepovedal všetkým občanom, aby pozbierali všetok zostávajúci ovos a med, ktorí môžu nájsť v pivniciach. Všetci spravili tak, ako im chytrý muž povedal a uvarili kysel z ovsu a medový nápoj. Vybudovali dve nové vodné priekopy a naplnili ich s kyselom a medovým nápojom, a potom pozvali delegáciu z kočovných kmeňov, ukázali im priekopy plné nápoja a kysela, a sebavedomo povedali hosťom, že majú dosť potravy na pretrvanie v obkľúčení. kočovníci boli zaskočený skutočnosťou, že Rusi si okamžite zaobstarali tak veľa potravy, že samá zem kŕmi rusov a povedali o tom zázraku svojmu kráľovi. Situácia vyzerala už beznádejne ale nakoniec sa kočovníci zobrali preč hladať iné miesto, ktoré by mohli dobiť.

Je taktiež taký výraz v Ruskom jazyku „Mliečna rieka a kyselove pobrežie“, ktoré sa používa na vyjadrenie radostného a prosperujúceho života.

Už vidíte, ako dôležitý je tento nápoj v Ruskej kultúre?

Môžete spraviť kysel ako lahodný nápoj alebo ho podávať s krémom z ryže, ryžovým pudingom, ovseným krémom, alebo s rôznymi druhmi pien, krémov a pudingov. V ďalšej časti našej správy, budeme rozprávať o rozšľahanom vanilkovom pudingu s kľukvovým kyselom. Kysel je veľmi rozšírené jedlo/nápoj tu v Lotyšsku. Vždy sa predáva suchý kysel mix v obchodoch (nikdy ho neskúšajte, keďže je veľmi jednoduchý, takže si ho môžete spraviť sami). V jedálni našej kancelárie podávajú skoro každý recept s kyselom (ķīselis). Je pre mňa trošku nezvyčajné jesť kysel v ktorom je namočený kúsok jablkového koláča, ale je to celkom príjemné. A hlavne zdravé.

Prosím zapamätajte si, že v tomto recepte používame divú kľukvu nazbieranú v lese – viažu v sebe veľa kyslosti a sú šťavnatejšie. Keď použijete kľukvu z farmy, pouvažujte o tom dať menej cukru.

Potrebujeme

1 ½ šálky divokých bobúľ (kľukvy/červených ríbezlí)
1 ½ šálky cukru
100g zemiakového škrobu
1.8 l prefiltrovanej vody + 100 ml studenej vody

Umyjeme a rozdrvíme bobule.

Položíte rozdrvené bobule do hrnca a pridáme cukor. Nalejeme 1.8 l vriacej vody cez bobule, varíte na vysokom ohni kým sa nezačnú objavovať bubliny, potom nastavíme stredne malý oheň a necháme mix vrieť približne 10 minút. Farba rozdrvených bobúľ vymizne keď voda zovrie, a vy môžete prestať variť, keď si budete myslieť, že bobuľe už vydali všetko zo svojich dužín a chutí.

Medzitým rozpustíte škrob v 100ml chladnej vody.

Keď je bobuľový mix hotový, preceďte cez sitko aby ste sa zbavili koží z bobúľ a vrátite tento horúci džús do hrnca. Necháte na stredne slabom ohni a pomaly nalievajte škrobový mix. Toto je kritický moment a musíte stále miešať kisel, aj počas nalievania škrobu aj potom. Čím lepšie budete miešať, tým lepšie zloženie bude kisela. Určite nechcete hrčky, tak je? Chcete ho hladký a krémový. Po tom, ako pridáte škrob, necháme ešte raz zovrieť a vychladnúť.

Tenká kožička môže ostať plávať na hladine kysela keď ochladne. Len ju vyberte.

Musím povedať, že Lotyši majú niekoľko neuveriteľne dobrých zákuskov, veľa z nich je robených z ražného, čierneho chleba, ktorý je nevyhnutnou súčasťou tradičnej lotyšskej kuchyne. Používa sa tu zmrzlina s omrvinkami z čierneho chleba a jogurt s omrvinkami z čierneho chleba – veľmi chutné. A to nemusíme hovoriť o tom, aký chutný je chlebový krém, chlebová polievka, atď atď. Až teraz, keď stráca chlieb obľúbenosť (veľa ľudí drží diétu a myslia si, že je príliš kalorický), anketa hovorí, že priemerný Lotyš zje 50 kg chleba za rok. Samozrejme tmavý chleba je druh ktorí zostal v obľube asi navždy.

Dezert o ktorom Vám budeme dnes rozprávať sa v originálnom nazvaní volá Rūpjmaizes kārtojums, čo znamená vrstvy chleba. Najbežnejšia metóda prípravy sú vrstvy omrviniek z chleba, vyšľahaná smotana, brusnice alebo brusnicový džem. Niekedy sa používa namiesto smotany tvaroh. Dezert sa môže vyrábať v malých zmrzlinových miskách alebo vo veľkej miske a potom nakrájať na porcie. My ho pripravujeme vo veľkej pre štyri osoby a používame mascarpone namiesto vyšľahanej smotany. Mascarpone má bohatšiu chuť ako vyšľahaná smotaná; jediný nedostatok je že je hustejšia, tvrdšia a budete musieť nechať postáť Váš Rūpjmaizes kārtojums minimálne 5 hodín, kým sa omrvinky nepremočia džemom a mascarpone.

Predstavte si omrvinky z tmavého chleba s cukrom a škoricou, vo vrstvách s šťavnatými pomixovanými bobuľami a navrchu s jemnou vanilkovou chuťou mascarpone; opakujeme ešte raz a vyplníme s týmito chrumkavými omrvinkami. Neznie to dobre, hmm? A tieto čerstvé lesné bobule, ktoré mama mieša s cukrom sa sem výborne hodia: my ich skladujeme v chladničke a používame raz za čas na pečenie alebo prípravu dezertov. Čerstvé bobule môžu byť nahradené s džemom, pokiaľ Vám viac vyhovuje.

Potrebujeme

10 kúskov (krajcov) hrubého ražného chleba (dohromady okolo 350 g), mierne oschnutého a bez kôry
250g mascarpone
4 lyžica cukru
1 lyžica mletej škorice
½ čajovej lyžičky vanilkového cukru
6 lyžíc premiešaných bobúľ (s cukrom)
3 lyžíc smotany

4 porcie

Nastrúhame krajce chleba na ručnom strúhadle.

V nie plytkej panvici, na ktorú sa nenalepia omrvinky zmiešame 2 stolové lyžice cukru, škoricu a opečieme tento mix na strednom ohni približne 20 minút. Niekde sa môžu ukázať hrudky a byť trošku mäkké z roztopeného cukru. Stále miešame, niekedy keď sa spravia hrudky odlepíme ich od seba lopatkou. Necháme ochladnúť (ako vidíte, je lepšie robiť omrvinky podľa postupu).

Zmiešame syr mascarpone, 2 stolové lyžice cukru, smotanu a vanilkový cukor. Smotana sa tu používa kvôli tomu, aby nám spravila syr elastickejším.

Rozdeľte strúhanku na 3 časti, dve ktoré budú rovnaké a jednu menšiu (použijeme ju na posypanie hotového dezertu.

Rozdeľte kašu z mascarpone na dve časti.

Rozsypte jednu časť strúhanky na dno misky. S lopatkou alebo lyžicou, starostlivo a opatrne rozotriete po nej kašu s mascarpone. Rozsypte 3 lyžičky rozpučených bobúľ z kľukvy (u nás sa kľukva nepredáva, tak môžete použiť červené ríbezle alebo iné bobule) po mixe z mascarpone. Opakujeme s chlebom, mascarpone, a bobuľami. Vrch dezertu pokryjeme tenkou vrstvou zostávajúcich omrviniek.

Zakryjeme misku a položíme do chladničky ochladiť. Chladíme dezert 5 až 10 hodín.

S touto správou (ktorá bude trošku chaotická, pretože je toho veľa, čo Vám musím povedať!) dávame si menšiu prestávku až do januára. V piatok odchádzam na Slovensko (cez Viedeň – myslíte si že stihnem vianočné nákupy tento víkend?!) a vrátim sa len pár dní pred Novým rokom. Som pravoslávna, my oslavujeme Vianoce až 6/7 januára, takže mám do našich Vianoc množstvo času. Každopádne budem oslavovať aj Vianoce na Slovensku a strávim pohodlný Nový rok doma s mojou rodinou. Určite budeme piecť novoročný koláč, tak sa môžete tešiť na nove recepty začiatkom januára ;-)

Keď už hovoríme o cestovaní, len nedávno som čítala, že sa otvorili priame lety z Rigy do Belehradu od mája 2010 – som z toho vzrušená! Vždy som chcela navštíviť Srbsko, vualá – špeciálne kvoli mne otvorili lety do tejto destinácie! :)

Nie som si istá, či budem mať príležitosti byť online, keď budem teraz vzdialená – Stavím sa s Vami, že vy by ste tiež neboli online, keď máte len 10 dní na to, aby ste videli Tatry, navštívili Viedeň a naučili sa hromadu slovenských receptov!

Pred odchodom som pripravila dva veľké pekáče zákuskov pre mojich priateľov. Rozmýšľala som o nejakých jednoduchých domácich, ktoré by neboli príliš krehké a popritom by vyzerali slávnostne. Tak som sa rozhodl pre Lenivú pahlavu a Koláč z ovsených vločiek so sušenými višňami a vlašskými orechmi. Tieto priehľadné sušené višne a orechy prinášajú Vianočnú atmosféru a pridávajú koláču ovocnú chuť, kým orechy v spojení s vločkami vytvárajú orechovú vôňu.

Želáme Vám všetkým Šťastné a Veselé Vianoce! Veľmi Vám ďakujem za to, že navštevujete náš blog, varíte, inšpirujete sa, komentujete! Skoro sa uvidíme! ^_^

Potrebujeme

220g masla, izbovej teploty
300g cukru
5 vajec, žĺtkov a bielkov oddelene; vajcové bielka ochlaďte
500g ovsených vločiek
3 stolové lyžice pšeničnej múky
1 čajová lyžica vanilkového cukru
150g sušených višní
100g vlašské orechy, nasekaných

30×35 cm pekáč

Na veľkej hlbokej panvici, roztopte 3 stolové lyžice masla a pridajte ovsené vločky. Opečťe vločky na stredne slabom ohni približne 20-25 minút, sem tam premiešajte. Ovsené vločky by mali byť len jemne opečené, nie je ich potrebné variť až kým zmenia farbu. Nechajte ich ochladnúť.

Zmiešajte zostávajúce maslo spolu s cukrom, vanilkovým cukrom a vaječným žĺtkom. Dobre miešajte až kým sa nám nevytvorí súvislá hmota a cukor sa neroztopí.
Pridajte do opečených ovsených vločiek a dobre premiešajte.

Pridajte múku.

Pridajte višne a vlašské orechy.

Vyšľahajte ochladený bielok, kým nebude mať formu tvrdej peny. Jemne primiešajte vyšľahaný bielok do zmesi z ovsených vločiek a bobúľ.
Nemiešajte príliš veľa, len tak aby ste bielok rovnomerne zamiešali.

Položte túto hmotu na pripravený pekáč a pečte na slabom ohni približne 35 minút.