Ruský vinegret je typ šalátu pripraveného s červenou repou, zemiakmi, mrkvou, čalamádou a cibuľou. Slovo vinegret je odvodené z francúzskeho vinaigrette. To pretože typický Ruský šalátový drezing sa pripravuje so smotanou, kým v tomto šaláte sa používa rastlinný olej (ktorý sa hodí k vinaigrettu). To je však len môj názor.

Ako všetko, čo obsahuje červenú repu a zeleninu, je Vinegret zdravý šalát. Je taktiež jednoduchý na prípravu, ale musíte byť trpezlivý pri varení zeleniny. Alebo môžete nájsť uvarenú zeleninu v balíčku v supermarkete.

Vinegret sa perfektne hodí k nasolenému alebo udenému lososovi.

Dôležité je zmiešať zeleninu len pár minút pred podávaním a ako prvú dať červenú repu s olejom. To zabráni tomu, aby nám zafarbila ostatnú zeleninu. Zemiaky síce takmer vždy hneď sčervenajú, ale aspoň mrkva, cibuľa a čalamáda sa ochránia. Takže ochlaďte dobre Vašu zeleninu pred krájaním a miešaním.

Potrebujeme

2 stredne veľké mrkvy
2 stredne veľké (tvrdé) zemiaky
2 v octe nakladané uhorky (my namiesto toho používame Ruské solené uhorky)
1 červená repa (s priemerom asi 10cm)
½ malá cibuľka
3 stolové lyžice rastlinného oleja
1 stolová lyžica olivového oleja
Soľ podľa chuti

4 porcie

Uvarte červenú repu, neošúpanú v nasolenej vode asi 30 až 45 minút, alebo kým nie je hotová.

Uvarte mrkvu a zemiaky (všetko neočistené) v nasolenej vode, kým nie sú hotové. Môžete vybrať mrkvu skôr, pokiaľ si myslíte, že už je hotová.

Nechajte všetku zeleninu dobre ochladnúť.

Očistite uvarenú zeleninu a narežte na malé kocky. Nakrájajte uhorku a cibuľu.

Do Vašej šalátovej misky nasypte červenú repu s olejom(použite viac olivového oleja, pokiaľ je Váš obľúbený). Pridajte všetky ostávajúce prísady, dokoreňte soľou a dôkladne premiešajte.

Máte radi náš blog?
Prosím hlasujte za naše recepty aby boli publikované v Foodista Best of Food Blogs Cookbook!
Super Healthy Root Vegetable Cream Soup
Fluffy Vanilla Custard Floating In Cranberry Kisel
Latvian Layered Bread Dessert
Slovak Parene Buchty

Nikdy sa nám nepodarí spraviť príliš veľa boršču. Pripravujeme ho vo veľkej panvici a podávame vo výdatných porciách. Boršč si môžeme nechať odložený v chladničke kľudne aj 2 alebo viac dní.

Boršč sa tradične robí ako vývar s hovädzieho mäsa, ale my ho vždy robíme bez neho – za prvé pretože som vegetariánka a za druhé pretože si myslíme, že s mäsom sa stráca chuť zeleniny a korenia. Takže vyskúšajte vegetariánsku verziu boršču ako prvú a a dajte nám vedieť, či si stále myslíte, že je mäso potrebné :)

Potrebujeme

1 väčšia červená repa
½ menšej hlávkovej kapusty
5 stredne veľkých zemiakov
3 stredne veľké mrkvy
2 cibule
2 petržlenové korene
2 veľké sladké papriky (najlepšie červené)
1 čili paprička
2 bobkové listy
4 strúčky cesnaku
Čerstvý petržlen a kôprové listy(dill leaves)
1 plná lyžica rajčinového pretlaku
1 čajová lyžička octu
Soľ
Rastlinný olej
Smotana

8 porcií

Ošúpte a posekáme červenú repu na malé, skôr tenké kúsky (ale nie tenšie ako 1 cm). Položíme ich na stredne veľkú panvicu, pridáme 4-5 lyžíc oleja, okoreníme soľou, dobre premiešame a varíme pod pokrývkou na stredne malom ohni kým môžeme preseknúť časť červenej repy vidličkou. Pokiaľ je treba pridáme olej, odstránime pokrývku a varíme na strednom ohni ešte 5 minút. Poradíme Vám poliať repu lyžičkou octu po začatí smaženia – ocot „uzamkne“ červené farbivo a zmení Váš boršč na skutočný umelecký kúsok!

Kým varíme červenú repu, nasekáme opatrne cibuľu (skutočne opatrne), utrieme si slzy a položíme cibuľu na panvicu. Očistíme a nasekáme koreň z petržlenu (Petržlenový koreň je hlavná tajná ingrediencia). Pridáme cibuľu a smažíme, dolejeme olej. Samozrejme nezabudnite pridať nejakú soľ. Cibuľa by mala byť do zlato hneda a petržlenový koreň pomerne mäkký.

Alebo môžete opražiť petržlenový koreň samostatne, alebo tiež spolu s paprikou a mrkvou. Je to len na Vás. Tento obrázok ukazuje červenú repu a cibuľku, ktorú sme zmiešali po osmažení.

Medzitým, posekáme opatrne mrkvu a sladkú papriku. Aby sme Vám vysvetlili, čo myslíme pod slovom opatrne: vezmite mrkvu, nasekáme na dĺžku, potom presekneme po dĺžke ešte raz, a potom nasekáme na malé tenké kúsky. Samozrejme všetko záleží na tom, akú veľkú máte mrkvu. To isté spravíme aj s paprikou, keď ich chcete variť spolu a nechcete nejaký kúsok spáliť- alebo prevariť.

Položíme mrkvu a papriku na veľkú panvicu s nejakým olejom a soľou, zakryjeme pokrývkou a varíme na strednom ohni, kým nezmäkne. Potom odkryjeme a odložíme pokrývku a smažíme, kým sa nezačnú objavovať zlato-hnedé kúsky. Môžeme tiež pridať petržlenový koreň, pokiaľ ste ho nesmažili s cibuľou. A ešte raz, lepšie je použiť červenú papriku. Tento krát sme my použili žltú, ale len pretože bola čerstvejšia. Pridáme celú hrsť nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, keď je zelenina hotová.

Červená repa by už mala byť hotová. Pokiaľ už je, len ju vypnite na nejaký čas.

Keď už je všetka zelenina hotová, zmiešame dohromady na najväčšej panvici ktorú používate, dobre premiešame a dusíme pod pokrývkou približne 7 minút.

Kým sa varí zelenina, očistíme zemiaky a nakrájame ich na veľké kúsky. Zemiaky by mali mať inú veľkosť ako zelenina, tak sa ich nebojte nakrájať na celkom veľké kusy.

Vo veľkom hrnci dáme variť 2,5 litra vody. Kým sa voda zohrieva, rýchlo nasekáme kapustu. Mimochodom, poradím Vám používať len bielu kapustu na boršč.

Keď voda začne vrieť, pridáme soľ, bobkové listy a položíme so zemiakmi do vody. O 5 minút neskôr pridáme červenú kapustu. Varíme približne 10 minút, ale to tiež záleží na druhu zemiakov: Mali by byť na polovicu hotové, keď pridávate ostatnú zeleninu. Takže vyberte bobkový list (musíte ho vybrať, aby sa nestal pre niekoho prekvapením, kto si ho nájde v tanieri) pridáme zeleninový mix.

Pridáme rajčinový pretlak, dobre premiešame, zakryjeme prikrývkou a varíme na strednom ohni približne 10-15 minút, kým nie sú zemiaky hotové a polievka sa nám nesfarbí do červena. Na samom konci, len pár minút predtým, ako je boršč hotový, rozpučíme cesnak do hrnca a dobre premiešame.

Necháme boršč odpariť 10 minút pred podávaním. Podávame s kúskami čili, smotanou (1 lyžička na jedlo) a chlebom.

Plnená paprika je jeden zo starých dobrých receptov, ktoré sme si adaptovali z kategórie rodinných relikvií- oslnivá Rumunská kuchárka. Je plná neodolateľných receptov na ovocný koláč, sladká kukurica a syrová zapekanka a iné jedlá, ktoré ma nútia slintať. Samozrejme sa tu nachádza aj množstvo hydinových a mäsových receptov – ale pre mňa nezaujímavé, ale použiteľné.

Zatiaľ čo plnená paprika je jedlo jednoduché na prípravu, môže jeho príprava skutočne zabrať nejaký čas- nachystať všetku zeleninu samostatne – a tiež zaberie nejaký čas aj očistenie od semien a plnenie papriky. Ale skutočne sa oplatí počkať – tiež keď skladovať papriku 2-3 dni nie je problém.

Jedným z kľúčových bodov je predvariť, obariť papriku pred plnením, pár minút vo vriacej vode ju spraví elastickou. Tiež je dôležité vybrať si papriku, ktorá nie je príliš tenká a dužinatú, inak sa nám bude zdať „V tomto jedle je veľmi veľa papriky!“. Ale na druhej strane, nemôže byť veľmi tenká, lebo tenké papriky sa nám rýchlo prevaria, hlavne keď ju neskôr skúšame prihriať (ja ne jem jedlo z mikrovlnky).

Všetko je veľmi jednoduché. V tejto časti vám povieme naše metódy prípravy plnenej papriky v dvoch variantách: s mäsom a bez mäsa. Vegetariánska verzia je pre mňa a baklažán sa používa ako náhrada mäsa.

Potrebujeme

- Mäsom plnená paprika:

10 sladkých paprík
0.5 kg pomletého hovädzieho mäsa
2/3 šálky ryže
4 rajčiny
2 mrkvy
1 cibuľa
2 strúčky cesnaku
Čerstvý petržlen, kôpor, alebo listy z bazalky
Rastlinný olej
Olivový olej na rajčiny
Soľ

- Vegetariánska paprika:

8 sladkých paprík
1 stredne veľký baklažán
2/3 šálky ryže
5 rajčín
4 mrkvy
2 cibule
1 strúčik cesnaku
Čerstvý petržlen, kôpor, alebo listy z bazalky
Rastlinný olej
Olivový olej na rajčiny
Soľ

Varte ryžu ako zvyčajne (len si dávajte pozor, aby ste ju neprevarili).

Osmažíme posekanú cibuľku do zlato-hneda.

Posekáme mrkvu na malé tenké kúsky a osmažíme na strednom ohni, pridáme olej a soľ, smažíme mrkvu až kým do nej nebudeme môcť zapichnúť zľahka vidličku.

Pre vegetariánsku verziu, nasekame baklažán (nemusíme odstraňovať kôru, pokiaľ nie je horká) na malé kocky a osmažíme na strednom ohni, kým sa všetka voda nevyparí a baklažán neostane ako zlatkastý. Pridáme štedro olej a dokoreníme soľou.

Posekáme rajčiny a varíme ich spolu s olivovým olejom v hlbokej, veľkej panvici na strednom ohni asi desať minút.

Pridáme rozpučený cesnak a za hrsť pokrájaného petržlenu alebo bazalkových listov.

Pre verziu s mäsom: Keď je zelenina hotová, zmiešame ju dohromady vo veľkej hlbokej panvici a mierne povaríme približne 7-10 minút. Toto budeme podávať ako omáčku k paprike.

Pre vegetariánsku verziu: primiešame ½ cibuľky do 2/3 rajčín, ktoré sme už uvarili s bylinkami a cesnakom. Toto potom použijeme ako omáčku a zostávajúcu zeleninu použijeme na plnenie.

Mix ryže s mletým mäsom.
Pre vegetariánov, mix ryže s baklažánom, mrkvou, polovicou osmaženej cibuľky a 1/3 rajčín. Premiešame dobre a necháme ochladiť.

Podržíme papriku v kypiacej vode so štipkou soli po 2-3 minútach.
Necháme papriky trošku ochladiť, a potom vyberieme dužinu a semienka.

Plníme papriku s pripravenou zmesou ryža s mäsom (alebo ryža so zeleninou) a položíme ich kolmo na veľkú panvicu (my máme dve menšie panvice).

Pridáme zelennovú omáčku, posypeme s petržlenovými lístkami a mierne povaríme na malom ohni asi 40 minút (alebo 20 minút vegetariánska verzia).

Krémová polievka je balzam na jazyk – lahodne jemná a nežná, zvyčajne viaže dobre zakonzervované vitamíny – ktoré robia špenát, zeleninové korene alebo morské špeciality. Jeden z mojich obľúbených druhov krémovej polievky je sladko kukuricová s krabmi. Je sladká a veľmi krémová.

Ale polievka o ktorej Vám ideme dnes povedať nie je menej delikátna alebo zdravá ako tá pripravená zo sladkej kukurice. Beta karotén je v tekvici a mrkve, vitamín K je pribalený s bielou repou a petržlenovým koreňom, vitamín C nájdeme v červenej paprike, nakoniec pridáme nejaké železo a vitamín B6 zo zemiakov, a draslík z cukine. Neznie to úžasne?

Ďalšia z vecí, ktoré máme radi na zeleninovej polievke je, že si môžeme ľahko prispôsobiť ingrediencie. Skutočne môžete použiť hocijakú z Vašej obľúbenej zeleniny: napríklad, prečo nepoužiť sladké zemiaky namiesto obyčajných? Alebo prečo nezaexperimentovať s ozdobením polievky: teraz sme podávali polievku so suchármi, tymianom a čerstvým čili, ale tiež môže byť taktiež dobrá s čiernymi olivami, čerstvým kôprom, nastrúhaným parmezánom, alebo dokonca cédrovými orechmi.

Nepovedala by som, že krémové polievky sú veľmi typické pre Rusko/Slovanskú kuchyňu, ale zelenina ako zemiaky, biela repa, mrkva a petržlen sú veľmi obľúbené prísady vo východoeurópskej kuchyni.

Potrebujeme

5 stredne veľkých zemiakov
1 veľká mrkva
1 červená paprika
1 malá cukina
1 biela repa
1 veľký petržlenový koreň
500 g tekvica
100 g masla
Čerstvý timián
1 čerstvá čili paprika
1 ½ šálky suchárov
Soľ

8 porcií

Nasekajte mrkvu a petržlen na krúžky. Nasekajte cukinu, neošúpanú a zemiaky na stredne veľké kúsky. Nasekájte bielu repu na veľké kúsky. Nakoniec nasekajte tekvicu na veľké kúsky a rozpoľte papriku.

Nasekanie zeleniny na rôzne veľkosti nám zaručuje rovnaké varenie, takže nemusíte variť každú zeleninu samostatne.

Nalejte a varte vo vode, vody len toľko, aby zakrývala zeleninu, okoreňte soľou podľa chuti.

Keď paprika zmäkne môžte z nej ľahko odstrániť kožu. Len vytiahnite papriku, očistite od kože a pokračujte v jej varení s ostatnou zeleninou.

Keď je zelenina namäkko uvarená (na kontrolu môžete použiť zemiaky), oddelíte zeleninu od vody v ktorej sa varili, a rozmixujete na kašu, krémovú kašu. Primiešate maslo a pridáte odloženú tekutinu, toľko aby ste mali hustotu polievky akú chcete.

Podávame s horúcimi suchármi, čerstvým tymiánom a kúskami čili papričiek. Alebo môžete použiť vlastnú predstavivosť!

Ale niekedy sa môže stať, že nemáte poruke všetky potrebné ingrediencie. Napríklad, teraz sme nemali ryžu Arborio a Parmezán. Tak sme sa rozhodli variť namiesto toho bielu ryžu so zeleninou a hríbmi. A chutilo to výborne! Chutné hríby výborne spojené s baklažánom. A osmažená mrkva dala radostnú farbu ryži. Deň bol zachránený!

Potrebujeme

1 ½ šálky bielej ryže
1 stredne veľký baklažán
1 veľká červená sladká paprika
1 veľká cibuľa
2 mrkvy
½ lyžica kari korenia v prášku
1 lyžica čerstvých petržlenových listov, jemne nasekaných (alebo použite bazalku)
Rastlinný olej
Soľ
1 zeleninová bujónová kocka
1 hríbová bujónová kocka

6 porcií

Umyte a nasekajte baklažán na malé kocky. Môžete si ho ošúpať, pokiaľ je koža horká, avšak my sme použili jeden z tých „nevinných“ baklažánov, takže v ňom nebola žiadna horkosť.

Varte baklažán na veľkej panvici, na začiatok pridajte 6 stolových lyžíc rastlinného oleja, a viac pokiaľ je to potrebné (baklažán nasáva veľa oleja). Dochuťte soľou a varte na strednom ohni pod pokrývkou; keď sa nám baklažánové kocky začnú stávať priesvitnými, odstránime pokrývku a varíme na strednom ohni, kým sa všetka voda nevyparí a farba baklažánu nie je medzi zelenou a zlatou.

Umyte a očistite mrkvu a nahrubo nastrúhajte. Umyte papriku, odstráňte z nich dužinu a nasekajte ich na kocky, menšie ako tie z baklažánu. Varte mrkvu s paprikou na panvici pod pokrývkou, s pridaním pár lyžíc oleja a štipkou soli. Keď je zelenina mäkká, odstráňte pokrývku, pridajte oheň a osmažte ich zopár minút.

Na druhej menšej panvici, ohrejte olej a osmažte cibuľu, samozrejme nasekanú, až kým nie je zlato hnedá.

Kým sa zelenina uvarí, dajte variť tri šálky vody a umyte ryžu. Keď voda začne vrieť, rozpustite v nej dva bujóny. Pridajte ryžu a varte na strednom ohni, prikrývku nechajte trošku odkrytú, kým nie je ryža mäkká, ale stále mierne škrobová vnútri. Väčšinou by mala ostať nejaká šťava v hrnci; v inom prípade môžete pridať nejakú vriacu vodu.

Teraz je ten čas pridať baklažán, mrkvu, papriku, cibuľu a petržlenové listy do ryže, dobre premiešať a zmenšiť oheň.

Okoreňte túto zmes s kari korením, zakryte pokrývkou a poduste na malom ohni približne desať minút. Nenechajte ryžu oschnúť nechajte trochu bujónu pre nežnú a krémovú chuť.