Jedna z charakteristických čŕt tradičnej Ruskej kuchyne je, že je veľmi bohatá a sýta. To zahŕňa množstvo cesta, mliečnych produktov, obilnín, chleba a mnohých ďalších. Ovocie je väčšinou zastúpené jablkami, slivkami, čerešňami, višňami, slivkami a podobnými. A zo zeleniny je väčšinou obľúbená na varenie koreňová zelenina ako zemiaky, repy a červené repy.

Je tu taktiež tradícia počas pôstu v Ruských Ortodoxných kostoloch – nemôžte jesť mäso alebo rybu počas niekoľkých období roku, vrátane veľmi prísneho Veľkého pôstu. Moja babka však vraví, že na vidieku sa mäso na stole v letných mesiacoch objavovalo veľmi riedko.

Takže dobrou náhradou za mäso boli koláče. A náplne pre tieto koláče boli celkom sýte! Zemiaky, vajcia, ryža alebo pohanka v koláči?! Vyzerá to síce príliš všedné, ale ľudia v minulosti museli vydávať veľké množstvo fyzickej práce, pokiaľ si chceli dať poriadne, mastné jedlo. Okrem toho nemali žiadne rýchle občerstvenia ktorými sa pasieme počas dní.

Som presvedčená, že množstvo týchto receptov sa môže prispôsobiť moderným chutiam a životnému štýlu. A som si istá, že budú aj veľmi cenné. Na príklad, ja mám rada zemiakovo hríbový koláč ktorý sme robili tento víkend. Je to utešujúce a ľudové. Sú to nakrájané zemiaky v šupke, osmažená cibuľka a šampiňóny, a na navrchu smotana s vajcom. Nakoniec pridajte nejaký čerstvý petržlen, ktorý prinesie hlavný prísun denných vitamínov. Mm?

Potrebujeme

1kg mrazeného lístkového cesta
6 zemiakov
½ kg šampiňónov
2 stredne veľké cibule
150g smotany
1 vajce
½ šálky nasekanej petržlenovej vňati
Čierne korenie a soľ podľa chuti
Rastlinný olej

Príprava 30×35 cm koláča

Umyte dôkladne zemiaky a nechajte ich uvariť aj so šupou, kým nie sú hotové (nesoľte ich!).

Nakrájajte hríby, položte ich na panvicu a varte na strednom ohni, pridajte rastlinný olej a soľ podľa chuti. Varte do zlatista, ale nie do hneda.

Cibuľku nasekajte na kocky a osmažíme na oddelenej panvici, pridáme dostatočne olej a soľ.

Zmiešajte dohromady smotanu, vajce a malú štipku soli.

Keď sú zemiaky hotové, nechajte ich ochladiť a odstráňte šupku.

Nasekajte zemiaky na kúsky o šírke 0,7 cm.

Rozvaľkajte cesto a položte ho na plech.

Pokryte cesto s nakrájanými zemiakmi, potom ich posypte soľou a čiernym korením.

Ďalej rozsypte na zemiaky smaženú cibuľu.

Ďalej pridajte vrstvu z hríbov.

A nakoniec na vrch rozlejte smotanu a vajcovú omáčku. Použite lyžicu alebo lopatku aby ste rozšírili rovnomerne po celom koláči. A ozdobte s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Pečte na strednom ohni približne 20 minút, kým nie je okraj chrumkavý. Všetko ostatné už musí byť hotové, tak vyskúšajte len kôrku!

Už dlhú dobu som neuverejnila žiaden recept, až doteraz – nie preto, žeby naša rodina hladovala ako by ste si mohli myslieť, ale pretože som bola chorá a absolútne bez síl byť na počítači. To však aj znamená, že som nemala žiadne kuchárske aktivity s mojou mamou.

Avšak byť chorý a zostávať doma mi dalo čas na relaxačne raňajky, ktoré boli veľmi dobré! Počas týchto troch týždňov som varila rekordy lámajúce kvantá Francúzskych toustov a omeliet!

Našťastie máme nejaké východo-európske recepty v zásobe. Rada by som začala s jedným veľmi jednoduchým: Draniki. Táto bieloruská metóda prípravy zemiakových placiek je taktiež veľmi typická pre Ruskú , Ukrajinskú a Slovenskú kuchyňu. Vlastne, môžete ich nájsť skoro v každej európskej krajine (začínajúc nemeckom), lebo každý má rád chrumkavé zlatisté zemiačky!

Draniky sa väčšinou podávajú so smotanou alebo s cesnakovou šťavou, ktorá môže byť vyrobená rozpučeným cesnakom, bylinkami vmiešanými do smotany alebo rastlinného oleja.

Potrebujeme
5 stredne veľkých zemiakov
1 vajce
½ šálky acidofilného mlieka (alebo ho môžete nahradiť kyslým jogurtom)
½ šálky pšeničnej múky
½ tsp soli
Rastlinný olej
3/4 cup smotany/kyslej smotany

2 porcie ako hlavné jedlo, 3 ako doplnok

Očistite zemiaky a nastrúhajte ich na strednom strúhadle (nepoužívajte blender, použite ručné strúhadlo, 5 zemiakov zvládnete ako nič!). Nechajte postrúhané zemiaky odtiecť na jemnom sitku pár minút (nepotrebujeme žiadnu prebytočnú šťavu).

V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajce, a acidko. Dobre premiešame a pridáme múku. Okoreníme soľou.

My sme pripravovali dvakrát toľko placiek, keď ste si všimli, že sme pridali dve vajcia.

Vezmite veľkú panvicu na vysmážanie (čím väčšia panvica tým viac placiek za ten istý čas), nalejte dve stolové lyžice oleja, a dajte na oheň. Smažte placky na strednom ohni, kým nie sú z oboch strán do zlatista.

Pridávajte nejaký olej vždy keď dávate smažiť nové placky na panvicu. A je jednoduchšie pripravovať placky na dvoch panviciach súčasne!

Môžete podávať placky (Draniki) so smotanou, alebo keď sa po jedle nechystáte nikam von, pripravte si k nim šálku cesnakovej omáčky!